Le frittelle di fiori di zucca costituiscono un antipasto o un secondo piatto sfizioso e facilissimo da preparare in estate. A casa mia le frittelle con fiori di zucca si preparano molto spesso, proprio perché semplici e gustosi.
Nomi Diversi, Stesso Sapore
Come ogni ricetta che si rispetti, anche le frittelle di fiori di zucca prendono nomi diversi secondo la zona in cui sono preparati. Da me in Calabria le chiamiamo semplicemente “frittelli e fiuri” o “frittelli cu fiuri e cucuzza”, mentre a Napoli sono conosciute col nome di “pizzelle e sciurilli”.
Uno dei modi più gustosi per cucinarli, oltre ai classici fiori di zucca ripieni, è realizzare le frittelle di sciurilli: un'antichissima e buonissima ricetta campana! I fiori di zucca, o sciurilli in dialetto napoletano, vengono ripassati in questa veloce pastella lievitata e successivamente immersi in olio bollente che li trasformerà in queste irresistibili frittelle.
Pensate che fanno parte anche delle ricette dello street food partenopeo: queste zeppoline di fiori di zucca vengono vendute nelle friggitorie dei vicoli del centro storico nel famoso cuoppo assieme alle palle di riso (tipo arancini), i crocchè (le crocchette di patate), le frittatine di pasta napoletane, le zeppole salate napoletane e le irrinunciabili pizzelle fritte.
La Ricetta Calabrese
Le frittelle di fiori di zucca calabresi sono molto veloci da preparare e, vista la loro bontà, vi consiglio di prepararne veramente tante perché una tira l’altra e non vi stancherete mai, soprattutto se deciderete di servirle come antipasto accompagnate da un buon bicchiere di vino bianco.
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La pastella per frittelle di fiori di zucca è a base di farina, uova e pecorino. C’è chi mette anche del lievito, ma personalmente le preferisco senza poiché sono più croccanti e gustose.
Preparazione dei Fiori di Zucca
Per preparare le frittelle di sciurilli, pulite i fiori staccando il bocciolo dal gambo, aprendo i petali e staccandoli dalla corolla. Cercate di mantenerli integri.
Pastella: Ingredienti e Preparazione
In alternativa alla tempura La pastella che proponiamo in questa ricetta rende i fiori di zucca molto croccanti: la pastella è delicata e non troppo spessa. Se amate la pastella più spessa, stemperate la farina nel latte, tanto quanto basta per ottenere una consistenza densa oppure utilizzate una pastella di ceci.
La consistenza della pastella sarà piuttosto morbida e viscosa, mentre lavorate "schiaffeggiatela" letteralmente in modo da incorporare aria, con movimenti dal basso verso l'alto. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 2 ore o comunque fin quando non sarà raddoppiata la pastella.
Se volete potete preparare la pastella con un po' di anticipo: riducete a 5 g il lievito di birra e preparate l'impasto.
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In una ciotola, mischiare un uovo con la farina e l'acqua ghiacciata fino ad ottenere un composto non eccessivamente denso.
Frittura Perfetta
Versare l'olio in una casseruola e scaldarlo fino ad arrivare a 160-170°C. Quando si frigge, è importante monitorare la temperatura dell'olio con un termometro per alimenti: in questo modo, si potrà tenere sotto controllo la temperatura evitando di superare il punto di fumo, che corrisponde alla temperatura oltre alla quale si formano delle sostanze tossiche per la salute.
Immergere completamente i fiori di zucca nella pastella e tuffarli immediatamente nell'olio bollente. Ci vorranno all’incirca 2 minuti perchè cuociano uniformemente, giratele spesso per farle dorare uniformemente e poi scolate su carta assorbente. Proseguite con la cottura di tutte le altre: dovreste ottenerne circa 40 con queste dosi.
Cuocere i fiori di zucca ripieni per 2-3 minuti, rigirandoli a metà cottura: quando appaiono croccanti e coloriti sono pronti.
Come Conservare le Frittelle
Si consiglia di consumare subito le frittelle di sciurilli una volta pronte.
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A temperatura ambiente (solo per poche ore). Se pensate di consumarle entro mezza giornata, potete lasciarle a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio pulito. In questo modo resteranno asciutte e non diventeranno molli.
In frigorifero Per conservarle più a lungo, riponetele in un contenitore ermetico o coperte con pellicola alimentare. Si mantengono bene in frigo per 2-3 giorni. Consiglio: metti un foglio di carta assorbente sul fondo del contenitore per evitare che l’umidità le renda mollicce.
In congelatore Disponetele su un vassoio ben distanziate, congelatele per qualche ora, poi trasferitele in sacchetti per alimenti. Si conservano fino a 1 mese.
Frittelle di Zucchine e Fiori di Zucca
Le FRITTELLE DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA sono uno di quei piatti che sanno di casa, di pranzi in giardino e di cucina semplice e genuina. Perfette come antipasto, finger food o secondo vegetariano, si preparano in poco tempo e spariscono ancora più in fretta!
Frittelle dorate, soffici al morso, con un sapore irresistibile che conquista tutti, grandi e piccini. Da gustare calde appena fritte, oppure a temperatura ambiente durante un aperitivo o un picnic. Sono perfette anche da infilare in un panino croccante con una cucchiaiata di ricotta o hummus.
Informazioni Nutrizionali
Data la sua elevata quantità di carboidrati, questo alimento non si adatta alla dieta chetogenica. Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.