Frittelle di Riso Toscane: La Ricetta Segreta per una Festa Indimenticabile!

Le frittelle di riso sono un dolce fritto tipico della Toscana. Si preparano per la festa di San Giuseppe e in occasione del Carnevale. Le frittelle di riso sono un dolce fritto tipico della cucina toscana, solitamente preparato il 19 marzo, giorno della festa del papà, proprio come le zeppole di San Giuseppe a Napoli. Il dolce, in quanto fritto, è cucinato anche durante il Carnevale.

Origini e Tradizioni

La preparazione ha origini molto antiche ed è citata in un ricettario del XV secolo. I frittelai, così erano chiamati a Siena coloro che le friggevano, hanno sempre cercato di tenere segreta la ricetta tentando di far nascere delle diatribe sulla sua preparazione, sull’uso della farina e sulla varietà di riso da utilizzare.

Un Ricordo di Famiglia

Le frittelle di riso non evocano un singolo ricordo, ma racchiudono in sé tanti momenti felici in famiglia, fatti di spensieratezza, quando i pensieri erano pochi e il profumo di quelle delizie riempiva la casa. Per noi, le frittelle di riso erano più di un semplice dolce: erano zia Itala. Era lei a prepararle con amore, soprattutto a Carnevale e per San Giuseppe, trasformando ogni occasione in una festa. Poco importava che fossero immerse nell’olio bollente e poi avvolte nello zucchero semolato: erano una prelibatezza che spariva in un attimo.

Ricetta delle Frittelle di Riso

Anni dopo, nel tentativo di colmare quel vuoto, ho provato a ricreare le frittelle di riso, se non altro per rivivere, anche solo per un istante, quelle sensazioni. La ricetta esatta della zia non esiste, perché non è mai stata scritta, ma grazie a Stefania, una cugina toscana, siamo riusciti a trovare una versione che le somiglia molto.

Ingredienti

Latte
Acqua
Riso
Zucchero
Aroma alla vaniglia
Scorza di limone
Sale
Uvetta
Uovo
Lievito per torte
Farina

Preparazione

In un pentolino, riunire il latte e l'acqua: portare a bollore.
Quando il liquido bolle, aggiungere il riso, lo zucchero ed aromatizzare con l'aroma alla vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungere una presa di sale e l'uvetta, sciacquata in acqua fredda.
Cuocere il composto per 20 minuti, senza coperchio, mescolando spesso e controllando che il liquido non fuoriesca dal pentolino.
Il riso è pronto quando ha assorbito tutto il liquido.
Trasferire il riso in una ciotola e lasciar intiepidire.
Aggiungere un uovo, il lievito per torte e tanta farina quanto basta fino ad ottenere un composto appiccicoso, ma lavorabile con le mani.
Preparare una ciotola con acqua.
Con un cucchiaino, prelevare una porzione di risolatte e rotolare il composto tra le mani umide per ottenere la grandezza di una noce.
Con queste dosi, si otterranno all'incirca 30 polpettine.

Metodi di Cottura

A questo punto, si può decidere la modalità di cottura che preferiamo.

Frittura Tradizionale

Gli amanti del tradizionale possono tuffare le frittelle nell'olio bollente (misurando la temperatura per evitare di superare il punto di fumo): si otterranno dei dolcetti croccanti esternamente e molto morbidi all'interno.

Friggitrice ad Aria

Gli amanti del moderno e della leggerezza possono scegliere un metodo di cottura più salutare, con la friggitrice ad aria. In quel caso, le frittelle di riso andranno cotte a 200°C per 12 minuti, distribuendo sulla superficie un solo cucchiaio di olio extravergine. Si tratta di uno strumento particolare che si serve dell'aria (e non dell'olio) per cuocere i cibi, rivestendoli di un involucro croccante, ma lasciando il cuore morbido. La particolarità di questo metodo è la velocità con cui l'aria viene fatta circolare al suo interno: l'alimento viene cotto uniformemente, simulando il risultato che otteniamo mediante frittura tradizionale.

Vantaggi della Friggitrice ad Aria

Si può friggere completamente senza o con poco olio
Si possono cuocere carne, pesce, verdure e perfino torte
Garantisce una cottura molto gustosa ma decisamente più sana rispetto alla frittura classica
Con questo strumento, si eliminano i rischi legati all'uso dell'olio bollente
Velocizza i tempi di cottura rispetto al forno perché, nelle friggitrici ad aria, il calore aumenta molto rapidamente
Non lascia cattivi odori nell'ambiente

Cottura al Forno

Se invece desiderate la cottura al forno, consigliamo di impostare il forno a 180°C e di cuocere le frittelle di riso per 15 minuti. La cottura al forno rende le frittelle un po' meno morbide, ma altrettanto golose.