Il gelato è uno di quei piaceri a cui è difficile rinunciare, soprattutto nelle calde giornate estive. Il gelato artigianale è un piacere indiscutibile tuttavia spesso ci si preoccupa delle calorie che si assumono. Gli ingredienti del gelato giocano un ruolo importante nel determinare il suo impatto sulla dieta.
Il gelato esiste di svariati gusti e tipi, ma principalmente si distinguono i gelati artigianali e i gelati industriali e quelli a base di frutta o a base di creme. Il gelato tradizionale contiene latte, zucchero, uova e a volte panna. Il gelato artigianale solitamente viene prodotto con ingredienti freschi e naturali di qualità superiore rispetto a quello industriale.
Gelati alla Crema vs. Gelati alla Frutta: Un Confronto Calorico
I gelati alla crema presentano un maggior contenuto di latte e uova rispetto alle varianti alla frutta, ecco perché hanno una maggior contenuto calorico. I gelati alla frutta hanno la stessa quantità di zuccheri rispetto a quelli a base di crema, ma minori quantità di grassi e proteine. Questo aspetto porta ad una minore densità calorica.
I sorbetti o gelati artigianali alla frutta contengono di solito meno calorie, grazie alla base realizzata con acqua e zucchero. Avendo una base praticamente priva di grassi, i sorbetti solitamente risultano essere meno calorici rispetto ai gusti crema. Poi anche qui è una regola generale ma nei casi specifici bisogna indagare più approfonditamente. Diciamo che di norma un cioccolato o un pistacchio sarà sempre più calorico di un limone o di una fragola.
Calorie nei Gelati Artigianali: Quali Gusti Scegliere?
Data una quantità di 100 g di gelato, i gusti alla crema più calorici sono cioccolato (200 Kcal), pistacchio (180 Kcal), fiordilatte (175 Kcal), tiramisù, crema (172 Kcal), zabaione, marron glacé, cocco e variegato all’amarena. Il gusto di gelato alla crema meno calorico è lo yogurt (130 Kcal).
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I gusti alla frutta meno calorici sono fragola (120 Kcal), limone (125 Kcal), frutti di bosco, mango (125 Kcal), pesca, ananas e mandorla (160 Kcal). I gusti di alla frutta più calorici sono banana, mela e quelli di frutta secca.
Riassumendo si può affermare che i gusti di gelato artigianale alla frutta rientrano nell’intervallo tra 120-130 calorie per 100g.
Non è la presenza della frutta a determinare la leggerezza del gelato, ma la base usata per realizzarlo. Per valutare le calorie di un gelato artigianale bisogna controllare la presenza del latte tra gli ingredienti del gusto: se è presente si tratta di una crema. Alcuni sorbetti possono essere realizzati a base crema, quindi bisogna prestare attenzione al cartello degli ingredienti.
Gelato Frutti di Bosco: Un'Analisi Specifica
Il gelato gusto frutti di bosco, rientra tra i gelati alla frutta meno calorici, con circa 125 Kcal per 100g.
Porzioni e Consigli per un Consumo Consapevole
Abbiamo visto che il gelato artigianale come merenda o pausa dolce può essere una buona idea, soprattutto se si opta per i gusti alla frutta, che contengono meno calorie rispetto a quelli alla crema. Tuttavia, è importante prestare attenzione alle dimensioni della porzione di gelato che si sceglie. Nelle gelaterie la quantità di gelato servita in una porzione varia notevolmente, e questo può avere un impatto significativo sull’apporto calorico complessivo.
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Per quanto riguarda coni e gelati, di solito il cono classico (quello più leggero e meno croccante) apporta circa 10-15 kcal, così come il biscotto. Consumalo come spuntino: cenare con il gelato non è proprio l’ideale perché non è un pasto bilanciato. La chiave sta in un consumo equilibrato e nella scelta consapevole delle porzioni. Quindi se lo mangi sporadicamente scegli il gelato che ti piace di più!
Il gelato più calorico è di solito quello a base di crema a cui vengono aggiunti anche altri ingredienti come pezzi di biscotti, cioccolato, sciroppi, frutta secca. Alcuni esempi solo il gusto cookies o tiramisù con circa 250kcal/100g.
Ma ha senso scegliere il gelato meno calorico per non ingrassare? Nessun alimento fa ingrassare, quanto meno il gelato. E’ l’assumere troppe calorie rispetto al proprio fabbisogno calorico a far incrementare la massa grassa.
Una recente indagine dice che il gelato è amato dal 95% della popolazione e tra questi il 40% dichiara di mangiarlo spesso. Nelle giornate estive sempre più persone lo sostituiscono al pranzo magari abbinandolo a un frutto.
Alcune frutte (come accennato prima) possono essere comunque realizzate a base crema. Ne sono un esempio tutte le frutte secche, il cocco e a volte anche il gusto banana.
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L’uso di materie prime o basi industriali dovrebbe incidere sulla qualità del gelato ma non molto sull’apporto calorico. Tutto cambia invece per la ‘porzione’ di gelato che ogni gelateria decide di mettere su ogni cono (o coppetta).
Valori Nutrizionali del Sundae Frutti di Bosco (esempio)
Prendendo come esempio un Sundae Frutti di Bosco, possiamo avere un'idea più precisa dei valori nutrizionali:
- Per porzione:
- Calorie: 273 kcal
- Grassi saturi: 2.7g
- Per 100g:
- Calorie: 1153.00 kJ / 273.00 kcal
Ricorda che questi valori sono indicativi e possono variare a seconda della ricetta specifica e delle dimensioni della porzione.
In conclusione, il gelato può essere parte di una dieta equilibrata se si presta attenzione a tutti i punti analizzati.