Il gelato è un alimento amato da persone di tutte le età. Un sondaggio recente indica che il 95% della popolazione lo apprezza, e di questi, il 40% dichiara di consumarlo frequentemente. Durante le giornate estive, sempre più persone lo scelgono come alternativa al pranzo, magari abbinandolo a della frutta.
Gelato: Un Alimento Sano?
Artigianale o confezionato, alla crema o alla frutta, farcito o variegato, il gelato è tra gli alimenti più amati al mondo. Il gelato non è solo buono, ma può anche essere un alimento sano. Proprio la varietà degli ingredienti è responsabile della grande variabilità nutrizionale che differenzia i vari tipi di gelato.
La Composizione del Gelato
Gli ingredienti principali del gelato sono il latte fresco, lo zucchero e le uova, a cui vengono aggiunti aromi ed ingredienti specifici come cioccolato, cappuccino, fragola ecc. L’acqua nei gelati alla crema è pari al 35%, mentre in quelli alla frutta e nei sorbetti arriva fino anche al 70%. La presenza del latte e delle uova garantisce un buon apporto proteico, maggiore nelle creme rispetto ai gelati alla frutta. I grassi contenuti nei gelati a base di frutta secca o al cioccolato, invece, sono quelli insaturi, utili ad abbassare il colesterolo “cattivo” nel sangue. La presenza del latte garantisce anche un buon concentrato di sali minerali, specialmente di calcio e fosforo, e di alcune vitamine, come la A e alcune del gruppo B. Più significativo, ovviamente, l’apporto vitaminico dei gelati a base di frutta. Tutti questi ingredienti costituiscono i componenti della base, ai quali si aggiungono alcuni additivi tra cui la farina di carrube come addensante, per ottenere un gelato di qualità. I vari gusti si ottengono poi con l’aggiunta di ulteriori componenti quali la panna, la polpa di frutta, il cioccolato o quanto altro.
Quante Calorie Contiene un Gelato?
L’apporto calorico del gelato può variare a seconda del gusto scelto. In media, un gelato alla frutta apporta circa 130 calorie ogni 100 grammi, mentre quelli a base di panna, cacao e mandorle possono contenere più di 300 chilocalorie per 100 grammi. Avendo una base praticamente priva di grassi, i sorbetti solitamente risultano essere meno calorici rispetto ai gusti crema. Diciamo che di norma un cioccolato o un pistacchio sarà sempre più calorico di un limone o di una fragola. Alcune frutte (come accennato prima) possono essere comunque realizzate a base crema. Ne sono un esempio tutte le frutte secche, il cocco e a volte anche il gusto banana.
Per quanto riguarda le calorie/gusto è probabile che anche in gelaterie differenti l’apporto sia più o meno lo stesso a parità di peso. L’uso di materie prime o basi industriali dovrebbe incidere sulla qualità del gelato ma non molto sull’apporto calorico. Tutto cambia invece per la ‘porzione’ di gelato che ogni gelateria decide di mettere su ogni cono (o coppetta).
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Calorie Gelato: Facciamo un Confronto
Per dare dei parametri di valutazione, una coppetta di gelato alla frutta, di 110-120gr contiene all’incirca 140 Kcal. Se il gelato è a base di creme o cioccolato, si arriva a circa 180 Kcal. Un calice di vino in genere contiene 120 Kcal, un piatto di pasta circa 360 Kcal, mentre una merendina industriale di 30 gr. contiene "solamente" 110 Kcal.
È importante valutare la qualità degli ingredienti. Un gelato di qualità contiene tutti gli ingredienti necessari al nostro organismo: zuccheri, grassi e proteine, ovviamente in dosi codificate su ogni preciso individuo. La questione fondamentale è sempre e soltanto una: niente eccessi!
Gelato Artigianale vs Gelato Industriale
La principale differenza tra il gelato industriale e quello artigianale è la maggiore incorporazione di aria nel primo. Il gelato artigianale si distingue per l'impiego prevalente di ingredienti freschi, miscelati con cura dall'artigiano in base alla sua creatività. L'utilizzo di ingredienti freschi aumenta la deperibilità del prodotto, che deve essere venduto e consumato entro pochi giorni dalla sua produzione. Tuttavia, è importante notare che "artigianale" non è sempre sinonimo di qualità. Nessuno vieta al gelataio di utilizzare grassi vegetali, aromi e additivi vari, o sostituire la frutta fresca con succhi o liofilizzati.
Come Valutare la Qualità di un Gelato
Per valutare la qualità di un gelato e le calorie che contiene, è molto importante leggere con attenzione i valori nutrizionali riportati in etichetta. Quando si entra in una gelateria artigianale, è bene far attenzione che la lista degli ingredienti usati sia ben esposta.
Consigli per Scegliere un Gelato di Qualità:
- Deve contenere poche calorie.
- Preferire i gelati che non contengono aromi, coloranti, addensanti ed emulsionanti generalmente segnalati dalla scritta E seguita dal codice corrispondente.
- In caso di gelato industriale, oltre a leggere con cura calorie ed ingredienti, è importante valutare l'integrità della confezione. Se la carta è rovinata, molto probabilmente quel gelato ha subìto degli sbalzi termici.
Gelato e Dieta: Si Può Conciliare?
Il gelato è spesso considerato un alimento ipercalorico e, per questa ragione, evitato o consumato con un certo senso di colpa, non soltanto da chi vuole dimagrire. In realtà, questo è vero soltanto in parte. I gusti alle creme, dal fiordilatte al cioccolato extra noir, specie se arricchiti di ingredienti aggiuntivi quali frutta secca, biscotti sbriciolati, meringhe, sciroppi o topping di vario tipo, sono indiscutibilmente off limits per chi vuole tenere a bada l’ago della bilancia, ma soprattutto per chi non può assumere troppi zuccheri, grassi e colesterolo per ragioni di salute. I gelati alla frutta, invece, possono essere molto più leggeri, soprattutto quando assumono la forma del sorbetto, privo di latte. In questo caso, il contributo maggiore in termini di calorie è dato dagli zuccheri semplici, mentre grassi e colesterolo sono praticamente assenti.
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Se si decide di pranzare “soltanto” con un gelato, però, non ci si deve sentire autorizzati a eccedere con la quantità: 80-120 grammi, pari a una coppetta media o grande, sono un limite che non andrebbe superato, a prescindere dal gusto scelto. Per assicurarsi un apporto di nutrienti bilanciato nell’arco della giornata, inoltre, la composizione della cena deve essere individuata in modo complementare.
Quindi, quando avrai un’irrefrenabile voglia di una coppa gelato, non precluderti questa piccola gioia, pensa che in fondo stai facendo felice la persona più importante della tua esistenza.
Tabella Comparativa Calorie Gelato
| Tipo di Gelato | Calorie per 100g (circa) |
|---|---|
| Gelato alla Frutta | 130 kcal |
| Gelato alle Creme (Panna, Cioccolato, Mandorle) | 300 kcal |
| Sorbetto alla Frutta | 90-120 kcal |
| Ghiacciolo | 50 kcal per porzione |
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