L’insalata caprese è un tipico piatto estivo conosciuto da tutti gli italiani e non solo. L’insalata caprese è una ricetta fresca e tipica della dieta mediterranea. E’ gustosa ed appagante e non occorre accendere i fornelli per portare in tavola un pasto gustoso.
Parliamo delle caratteristiche nutrizionale di un piatto italiano conosciuto in tutto il mondo. L’italianità in un piatto: la caprese! Pomodoro, mozzarella, basilico fresco o origano, olio evo. Sapori semplici, freschi, genuini.
Origini e Tradizione
Si dice che sia stato inventato da un ristoratore di Capri che voleva stupire con un piatto fresco e leggero il poeta Filippo Tommaso Marinetti, mentre stava criticando la cucina partenopea perché troppo pesante. E se vuoi un tocco di gusto in più, ricorda che al posto della mozzarella fior di latte puoi usare quella di bufala. La qualità degli ingredienti è fondamentale per preparare una deliziosa insalata caprese.
Ingredienti
- Il pomodoro dovere essere il pomodoro fiascone, stando attenti a scegliere quelli più freschi e turgidi.
- La mozzarella deve essere di bufala campana oppure fior di latte campano e va fatta sgocciolare per bene.
- Il tutto è completato da basilico freschissimo, olio extravergine di oliva, sale e un pizzico di origano secco.
Valori Nutrizionali e Calorie
Quante calorie ha la caprese? Una porzione media di insalata caprese, preparata con circa 120 grammi di mozzarella fior di latte, 200 grammi di pomodori e un cucchiaio di olio d’oliva extravergine, può contenere approssimativamente tra le 300 e le 350 calorie. «La caprese è considerata nell’immaginario comune un piatto dietetico, ma in realtà non è così», spiega la dietista Emanuela Russo. «Non è affatto un piatto leggero: una caprese preparata con circa 150 grammi di pomodori, 100 grammi di mozzarella, un cucchiaio di olio apporta circa 365 calorie».
La mozzarella di bufala ha 272 Kcal ogni 100 grammi contro le 253 Kcal del fior di latte. Usando una mozzarella classica (non serve la mozzarella light, ma nemmeno di bufala!), condendo con giusto un cucchiaio di olio e affiancando 60 g di pane integrale, siamo sulle 500 kcal, come dovrebbe essere mediamente un pranzo.
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La mozzarella è una fonte proteica di origine animale e quindi provvista di tutti i 20 amminoacidi essenziali per il nostro organismo, contiene una piccola dose di carboidrati e una buona quota di grassi. I pomodori combattono i radicali liberi grazie al licopene, un potente antiossidante, e favoriscono la diuresi grazie ai minerali e alle fibre. Il basilico è digestivo, antinfiammatorio e antibatterico, mentre l’origano è antisettico, antiossidante e fonte di potassio. L’olio extravergine d’oliva ha una fondamentale funzione antiossidante, grazie soprattutto alla vitamina E e ai moltissimi polifenoli. Questi due nutrienti, infatti, svolgono insieme un’eccezionale funzione di contrasto dei radicali liberi, causa dell’invecchiamento cellulare.
Benefici e Considerazioni Dietetiche
“Puoi mangiare la caprese quando nella dieta è previsto il formaggio” - spiega il nutrizionista Luca Piretta. “Meglio il fior di latte”, aggiunge, “perché ha meno calorie e grassi rispetto alla mozzarella di bufala”. Questa insalata può essere anche un’ottima alternativa alla pasta o al panino. Sia il pomodoro che la mozzarella sono alimenti ricchi di sodio. E infatti questo piatto originario di Capri era particolarmente apprezzato dai pescatori che lavorando in ambiente caldo avevano bisogno di reintegrare i sali persi con la sudorazione.
Consigli per la Preparazione
Taglia i pomodori e la mozzarella in fette di spessore uniforme per garantire che ogni boccone abbia lo stesso equilibrio di sapori. Il sale è importante per esaltare i sapori, ma il consiglio è di aggiungerlo con moderazione poiché la mozzarella può essere già leggermente salata. Puoi guarnire con riduzione di aceto balsamico o salsa di soia prima di servire a tavola. Se invece vuoi preparare la caprese per un brunch o una cena fredda, sbizzarrisciti con la presentazione del piatto.
Quando Evitare la Caprese
Eppure, se da un lato c’è chi mangerebbe caprese anche troppo spesso, dall’altra molti nutrono qualche dubbio su questo abbinamento. Banalmente si dice che il pomodoro è un cibo acido mentre la mozzarella è un cibo basico e che quindi non vanno messi insieme. In realtà è più corretto dire che il pomodoro nel suo processo digestivo crea un ambiente acido che rende difficile la digestione della mozzarella e che quindi la digestione risulta rallentata. O meglio, può risultare rallentata! Sottolineo “può” in quanto non tutti avvertono questo disturbo mangiando questi due alimenti.
Abbinare il pomodoro alla mozzarella non è affatto una strategia utile per dimagrire. «Questo piatto rischia di fornire elevate quantità di sodio, che favorisce la ritenzione idrica», dice la dietista Emanuela Russo. «Chi ha problemi di gonfiore e pesantezza dovrebbe consumarlo massimo una volta ogni 15 giorni e abbinarlo sempre ad alimenti che agevolano la diuresi come la cipolla cruda, ricca di magnesio e potassio».
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La caprese è un piatto che dovrebbe essere evitato in ogni caso a cena. «Sia il pomodoro che la mozzarella contengono elevate quantità di tiramina, un aminoacido che per il suo effetto ipertensivo stimola l’attività del cervello, disturba il sonno e, di conseguenza, rischia di favorire una produzione esagerata di grelina, un ormone che agevola gli attacchi di fame e l’accumulo di chili», dice la dietista Emanuela Russo. «Il pomodoro e la mozzarella forniscono poi elevate quantità di zuccheri a rapido assorbimento, che stimolano i picchi glicemici e la produzione di insulina, un altro ormone della fame». «Per evitarlo è bene sempre associare a questo piatto una fettina di pane integrale, che grazie alla ricchezza di fibre ne rallenta l’assimilazione».
Fatta eccezione per i casi patologici prima accennati (gastrite e reflusso) per i quali la sconsiglio, SI ALLA CAPRESE! Basterà consumarla una.
Variante Vegana
Troppa afa e umidità per portare in tavola piatti caldi? mozzarella, pomodoro e basilico (ricetta nata nell'isola di Capri)!Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della mozzarella vegana. In un pentolino, riunire la bevanda di soia, la panna vegetale e lo yogurt di soia, dunque mescolare accuratamente. Unire il sale e disperdere l'amido di mais o la fecola di patate: portare sul fuoco, continuare a mescolare e mantenere una fiamma medio-bassa fino a quando il composto addensa.Attenzione Per realizzare la mozzarella vegana è importante utilizzare yogurt, panna e bevanda al naturale, ovvero non aromatizzate né dolcificate. La panna vegetale si può preparare in case emulsionando, con il mixer a immersione, 1 parte di bevanda di soia con 2 parti di olio di semi. Quando la temperatura del composto aumenta, si formeranno dei primi grumi: questa fase è assolutamente normale. Continuando a mescolare, i grumi spariranno e si otterrà una pallina compatta. Oliare una piccola ciotola con dell'olio di semi e distribuire la mozzarella vegana ottenuta. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare completamente per almeno 2-3 ore. Nel frattempo, lavare i pomodori e il basilico fresco. Quando la mozzarella vegana è fredda e compatta, tagliarla a fettine sottili. Comporre l'insalata caprese alternando fette di pomodoro con fette di mozzarella vegana.
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