Le melanzane impanate al forno sono un secondo piatto molto semplice da realizzare, relativamente leggero e tanto gustoso. Questa ricetta è economica, facile e saporitissima, perfetta come contorno e che si può preparare in anticipo.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 1 spicchio d'aglio
- 40 g pecorino romano
- 40 g pangrattato
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
- Origano
- 100 ml passata di pomodoro
Preparazione
- Innanzitutto laviamo ed asciughiamo le melanzane, poi le priviamo dell’estremità superiore e con l’aiuto di una mandolina le tagliamo in fette spesse circa 1,5 cm.
- In una ciotolina mettiamo il pangrattato, il pecorino grattugiato, l’aglio tritato e l’olio.
Melanzane Impanate al Forno: Due Varianti
Qui di seguito vengono proposte due varianti di questa ricetta, rispettivamente con e senza l’ausilio dell’uovo. Entrambe le ricette, invece, non prevedono l’utilizzo di latticini ma richiedono il pangrattato per ottenere una buona impanatura.
Ricetta senza uova
La ricetta delle melanzane impanate da cucinare al forno richiede poco tempo per la preparazione degli ingredienti, mentre ad allungare la tempistica complessiva è la cottura in forno. Gli ingredienti sono:
- 2 melanzane
- pangrattato quanto basta
- olio extra vergine d’oliva
- parmigiano grattugiato a piacere
- sale e pepe
- spezie o erbe aromatiche a piacere
La prima cosa da fare è la preparazione delle melanzane, che devono essere lavate, private del torsolo e tagliate a fette non troppo sottili. Per fare in modo che l’ortaggio rilasci l’acqua in eccesso, è necessario cospargere le fette di sale grosso e lasciare spurgare per circa mezzora, sciacquando e asciugando trascorso questo tempo. A questo punto bisogna spennellare ciascuna fetta con poco olio d’oliva, su entrambi i lati, passandola poi sul pangrattato precedentemente miscelato con sale, parmigiano se gradito e altri aromi: vanno bene il prezzemolo e l’aglio tritato ma anche l’origano e il timo, da usare secondo le preferenze personali per profumare la pietanza. Le fette di melanzane impanate devono poi essere adagiate su una teglia foderata con della carta da forno, da cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa trenta minuti o fino a quando si ottiene il livello di doratura desiderato. Il piatto è ottimo se consumato caldo.
Ricetta con le uova
La ricetta che prevede l’utilizzo delle uova varia solo nella procedura di impanatura. Le fette di melanzane asciutte non devono essere spennellate con l’olio EVO ma direttamente passate prima nell’uovo sbattuto e, successivamente, nel pangrattato arricchito di sale e aromi.
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Melanzane Impanate Ripiene al Forno Light
Le melanzane impanate ripiene al forno light sono un secondo molto semplice da realizzare, relativamente leggero e tanto gustoso.
Ingredienti
- 600 g melanzane
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g provola (a fette sottili)
- 100 g pangrattato
- 1 uovo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Come fare le melanzane impanate al forno
- Per preparare le melanzane impanate al forno, per prima cosa occupati delle melanzane. Lavale molto bene, elimina il picciolo e tagliale longitudinalmente a fette di 1 cm di spessore. Dovrai ottenere 20 fette.
- Condisci ogni fetta con un pizzico di sale e un pizzico di pepe, accoppiale e metti al centro un po’ di prosciutto cotto e una fetta di provola.
- Ripassale prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Disponile sulla teglia, ricoperta di carta forno.
- Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 25 minuti o a 160°C in forno ventilato per lo stesso tempo.
Melanzane impanate light: niente uova e senza friggere!
Queste melanzane impanate oltre a non avere le uova non vanno nemmeno fritte e riusciranno comunque ad essere davvero buonissime. Questo piatto si porterà a termine in modo facile e veloce. Inoltre non devi friggere nulla ma devi utilizzare solo il forno.
Prima di tutto per portare questo piatto semplice ma sfizioso a termine devi accendere il forno e farlo riscaldare ad una temperatura di 180 gradi. Prendi le melanzane e taglia l’estremità per poi sciacquarle sotto il getto d’acqua che fuoriesce dal rubinetto. Dopo aver lavato le melanzane tamponale e sbucciale. Dopodichè puoi cominciare a impanare le melanzane. Devi appoggiare la fetta di melanzana sul pangrattato e farla aderire per bene. Ovviamente ripeti questo procedimento sul lato opposto e sui bordi.
Consigli
È importante anche non girare la fetta di melanzana a metà cottura. Alla fine della cottura se lo desideri puoi portare su ogni fetta di melanzana un cucchiaio di sugo di pomodoro. Per poi spolverare sopra il parmigiano grattugiato e dopo aggiungere un pezzetto di mozzarella.
Come Preparare le Melanzane
Lavare le melanzane, spuntarle per rimuovere il picciolo e tagliarle a fettine dallo spessore di 1 cm. Sistemare un colino oppure uno scolapasta sopra a un piatto o a una ciotola, dunque riunire le fette di melanzane, cospargendo man mano con il sale grosso. Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio di ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.
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Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane. Inoltre, l'accorgimento del sale è utile per velocizzare i tempi di cottura e utilizzare meno olio: infatti, le melanzane private della loro acqua di vegetazione tendono a cuocere più rapidamente richiedendo nello stesso tempo anche meno olio.
Quando il liquido di vegetazione si è raccolto nella ciotola, lavare le melanzane in acqua per togliere eventuali tracce di sale e strizzarle delicatamente per eliminare l'acqua.
Preparazione Pastella (Opzionale)
In una ciotola, raccogliere la farina bianca e versare a filo il latte e un cucchiaio di olio e.v.o.: amalgamare il composto con il frustino per ottenere la consistenza di una pastella piuttosto densa. Aggiustare di sale e pepe.
Alternativa Vegana
Chi desidera preparare le cotolette evitando l'uso di ingredienti di derivazione animale, può preparare una pastella a base di farina di ceci e acqua come alternativa alla pastella di latte e farina: calcolate 2-3 cucchiai di acqua ogni cucchiaio di farina di ceci! In questo caso, la pastella di ceci renderà morbide le cotolette di melanzane.
Cottura al Forno
Dividere in due parti le fette di melanzane: infarinare metà melanzane, passarle - una per volta - nella soluzione di uova e cospargerle con pane grattugiato. Disporre le prime melanzane su una placca foderata con la carta da forno. Procedere intingendo le rimanenti fette di melanzane nella pastella di latte e farina, dunque sistemarle su un'altra placca da forno. Ultimare irrorando con due cucchiai di olio la superficie di entrambi i tipi di melanzane. Infornare a 180°C (ventilato) e cuocere per 25-30 minuti o fino a doratura, avendo cura di rigirare le cotolette a metà cottura.
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Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per le melanzane impanate al forno?
Gli ingredienti sono: 1 melanzana tonda e viola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 ml di acqua, 80 gr di pangrattato, sale e pepe q.b., prezzemolo tritato.
Qual è il tempo di preparazione e cottura per le melanzane impanate al forno?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti, il tempo di cottura è di 20 minuti. Il tempo totale è quindi di 35 minuti.
Come si preparano le melanzane impanate al forno?
Dopo aver tagliato la melanzana a fette, si spennellano con una miscela di olio e acqua, poi si passano nel pangrattato con il prezzemolo, sale e pepe.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 100 |
| Carboidrati | Variabile |
| Proteine | Variabile |
| Grassi | Variabile |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle quantità.