Il gelato è un alimento apprezzato da grandi e bambini, amato dal 95% della popolazione, con il 40% che dichiara di mangiarlo spesso. Nelle giornate estive, sempre più persone lo sostituiscono al pranzo, magari abbinandolo a un frutto. Ma è davvero una rinuncia indispensabile?
Valori Nutrizionali del Gelato
Il gelato è un alimento con un buon contenuto di proteine (quelle delle uova e del latte), ricche di amminoacidi e facilmente digeribili. Sono poi presenti gli zuccheri, anch’essi a rapido assorbimento, e i lipidi provenienti dal latte o di origine vegetale. La presenza del latte produce anche un apporto di sali minerali e vitamine.
Apporto Calorico del Gelato
Per quanto riguarda l’apporto calorico, una coppetta con due palline di gelato al gusto di cioccolato, crema o fiordilatte, apporta circa 180 chilocalorie. Se si sta seguendo una dieta ipocalorica che mira alla perdita di peso, il gelato può essere un alimento da consumare come spuntino pomeridiano o come sostitutivo di uno dei due pasti.
Avendo una base praticamente priva di grassi, i sorbetti solitamente risultano essere meno calorici rispetto ai gusti crema. Diciamo che di norma un cioccolato o un pistacchio sarà sempre più calorico di un limone o di una fragola. Alcune frutte (come accennato prima) possono essere comunque realizzate a base crema. Ne sono un esempio tutte le frutte secche, il cocco e a volte anche il gusto banana.
Dopo tutti questi numeri però ancora non abbiamo stabilito quante Kcal ingeriamo mangiando un gelato. Per quanto riguarda le calorie/gusto è probabile che anche in gelaterie differenti l’apporto sia più o meno lo stesso a parità di peso (ogni gelatiere affina la propria ricetta ma la quantità di zuccheri, grassi e solidi deve rimanere comunque bilanciata e è difficile immaginare variazioni maggiori del 15-20% rispetto ai dati riportati sopra, che sono riferiti ai nostri gelati) L’uso di materie prime o basi industriali dovrebbe incidere sulla qualità del gelato ma non molto sull’apporto calorico. Tutto cambia invece per la ‘porzione’ di gelato che ogni gelateria decide di mettere su ogni cono (o coppetta).
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Gelato e Intolleranze Alimentari
Il gelato può essere consumato anche da chi soffre di intolleranze alimentari come quella al lattosio, alle proteine del latte (caseina), al glutine. Il latte di mandorle ad esempio, è particolarmente nutriente perché ricco di calcio, omega 3 e proteine. Si può quindi restare in forma e perdere peso, senza dover rinunciare al gusto unico del gelato.
Yogurt Gelato: Un'Alternativa Salutare?
Il frozen yogurt è un dessert che viene spesso promosso come sana alternativa al gelato e per molti versi lo è. Si tratta di un alimento abbastanza simile al gelato, ma la differenza principale è che sia fatto con il latte invece che con la panna. Lo yogurt gelato prodotto con latte scremato, ad esempio, ha un contenuto di grassi inferiore rispetto alle varietà prodotte con latte intero.
Probiotici e Zuccheri Aggiunti
Come lo yogurt normale, alcuni frozen yogurt contengono probiotici. Tuttavia, i benefici dei batteri nello yogurt gelato dipendono dalla loro sopravvivenza al processo di produzione. Tuttavia, la maggior parte delle persone con questa intolleranza riescono a ingerire piccole quantità di alcuni latticini, soprattutto se contengono probiotici, come nel caso di molti frozen yogurt.
Lo yogurt gelato può essere un'aggiunta sana e gustosa alla dieta. Tuttavia, a differenza della maggior parte degli yogurt normali, il frozen yogurt di solito contiene molto zucchero aggiunto, la cui presenza prima che sia congelato impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e garantisce che lo yogurt congelato mantenga una consistenza cremosa simile al gelato.
La principale differenza tra i due prodotti è che lo yogurt gelato è fatto con il latte e non con la panna. Tuttavia, è importante notare che i produttori spesso compensano questa mancanza di grassi con lo zucchero. Nonostante il nome dal suono salutare, lo yogurt gelato è quindi da considerare un dessert proprio come il gelato.
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Come Preparare un Delizioso Yogurt Gelato Fatto in Casa
Preparare la base per il gelato versando il latte, la panna, lo zucchero e il destrosio in un pentolino. Portare alla temperatura di 45°C, dunque disperdere l'Aglumix® sotto forte agitazione.
Perché aggiungere il destrosio? Il destrosio (glucosio in polvere) viene utilizzato non tanto come dolcificante, quanto piuttosto come agente anticongelante: abbassando moltissimo il punto di congelamento dell'acqua contenuta nella miscela, il gelato eviterà la cristallizzazione e rimarrà estremamente cremoso e facilmente spatolabile. Si tratta di uno zucchero ad alto potere anticongelante.
Mescolare continuamente fino al raggiungimento degli 85°C. Lasciar raffreddare il composto, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Quando il liquido sarà ben freddo, aggiungere lo yogurt ed amalgamare per bene la crema. Versare il composto nella gelatiera (la cui vasca dev'essere ben fredda) e continuare a mantecare fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Saranno sufficienti 20-40 minuti, in base al tipo di gelatiera che si dispone.
Il gelato è pronto, ma rischia di sciogliersi e si deve mangiare al più presto (che peccato!!!).
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