Il pan brioche è un dolce soffice perfetto per la colazione o la merenda. Ma come preparare un delizioso pan brioche con le tue proprie mani?
Aspettare con ritmi lenti che l’impasto inizi a crescere e gonfiarsi in più riprese è un’antica arte. Il pan brioche è una ricetta per chi si diverte a mettere le mani in pasta e sa che la pazienza porta a grandi risultati. In verità questa soffice squisitezza si può realizzare anche - o soprattutto - con l’aiuto di una planetaria.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle brioches non è immediata: per ottenere dei bocconcini ultrasoffici sono necessarie tre lievitazioni: vediamo insieme tutti i passaggi, passo per passo.
Preparazione del Primo Impasto (1° Lievitazione)
In una ciotola capiente, versare 300 g di farina, il lievito madre essiccato e 170 ml di acqua tiepida. Impastare per bene tutti gli ingredienti, prima con il cucchiaio di legno, poi con le mani, fino ad ottenere una pallina d'impasto piuttosto compatta. Far riposare l'impasto in una ciotola capiente per circa 40 minuti.
Preparazione del Secondo Impasto
Nel frattempo, preparare il secondo impasto (a cui poi sarà aggiunta la pallina precedentemente preparata). In una ciotola mescolare dunque 200 g di farina, 80 g di zucchero, 100 g di burro, 2 tuorli, 40 ml di acqua ed il cucchiaino di sale. Non essendoci lievito, questo secondo impasto non richiede necessariamente il tempo di riposo.
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Unione degli Impasti
Quando la prima pallina di pasta avrà raddoppiato il volume, unire i due impasti ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti, mescolando a lungo con le mani.
2° Lievitazione
Far riposare l'impasto finale per soli 10 minuti.
Preparazione delle Brioches
Per facilitare la stesura dell'impasto, dividere la palla di pasta in due metà. Da ogni metà ottenere un disco dal diametro approssimativo di 30 cm. Con la rotellina tagliapasta ottenere 8 triangoli dalle dimensioni di circa 12cm (base) X 15cm (lato).
Farcitura
Farcire ogni triangolino disponendo un cucchiaino di marmellata e crema al cacao sulla base. Arrotolare ogni triangolo su se stesso, iniziando dalla base. Modellare piegando le estremità verso l'interno, fino ad ottenere la classica forma a cornetto. Spennellare la superficie dei cornetti con albume d'uovo sbattuto mescolato con un cucchiaino di zucchero.
3° Lievitazione
Disporre le brioches ben distanziate su una piastra da forno e lasciar lievitare per 1 ½ ora, fino a quando raddoppiano di volume.
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Cottura
Cuocere le brioches a forno caldo (180°C) per 15-20 minuti, fino a doratura.
Pan Brioche al Latte: una Variante Semplice
Tornando al nostro Pan Brioche al Latte? non avendo uno stampo da plumcake idoneo ho optato per una forma da danubio: palline di impasto che lievitando si uniscono. Ne avevo 2 in più e ho riempito un mini plumcake. Sciogliamo il lievito fresco in metà del quantitativo del latte. Nell’impastatrice (o a mano) versiamo la farina e il lievito sciolto. Aggiungiamo poi l’uovo ed incrementiamo la velocità.
Poniamo ora l’impasto sul tavolo da lavoro e pratichiamo un giro di pieghe per dare forza. Mettiamolo in una ciotola e copriamolo. Stendiamolo delicatamente con un mattarello, senza lavorarlo troppo e ricaviamo 7 palline da 80g circa. Pirliamo gli impasti ponendo i lembi esterni verso l’interno e dando la forma con il palmo della mano.
Dopo altre 3h il nostro Pan Brioche al Latte è pronto per essere infornato. Ho spennellato la superficie con un goccio di latte ed infornato modalità vapore 170° per circa 25 minuti (la superficie deve dorare, non brunire). Lasciate raffreddare e mangiate!
Pan Brioche Salato
Perdersi nella morbidezza di questo pan brioche salato è davvero un sogno... da oggi i vostri sandwich non avranno più la stessa faccia! Una volta provato non utilizzerete più quello già pronto che si trova in commercio, ma amerete mettere le mani in pasta per realizzare un pan brioche salato senza conservanti e molto più fragrante!
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D'origine francese il pan brioche viene gustato soprattutto a colazione per preparare i famosissimi french toast, ma con la nostra versione salata oggi vogliamo invitarvi a realizzare tramezzini e panini da gustare per una merenda spezza fame o per un pranzo veloce.
Per preparare il pan brioche salato iniziate a pesare tutti gli ingredienti, dovranno essere tutti alla stessa temperatura. Sbattete le uova in una ciotola, quindi azionate la planetaria dotata di frusta a velocità moderata e versate le uova a filo. Una volta che avrete finito di aggiungere il burro lavorate il composto per circa 20 minuti fino a che non risulterà ben incordato. Otterrete un impasto piuttosto idratato e non sarà necessario aggiungere altra farina.
A questo punto formate una sfera e trasferite l'impasto in una ciotola capiente. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 3 ore nel forno spento solo con la luce accesa. Se preferite non utilizzare la pellicola, potete mettere l'impasto su un tagliere e coprire con una ciotola capiente capovolta sopra l'impasto: dovrete comunque impedire che prenda aria perchè si creerebbe una crosticina in superficie.
Trasferitelo nuovamente su un piano di lavoro leggermente infarinato e con le mani schiacciate delicatamente l'impasto per appiattirlo fino ad ottenere un filone della stessa lunghezza dello stampo. Fatto ciò, imburrate uno stampo 26x11 cm e trasferite l'impasto al suo interno, coprite nuovamente con la pellicola per alimenti.
Trascorso questo tempo spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto insieme alla panna e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti. Potete conservare il pan brioche salato per 2-3 giorni chiuso in un sacchetto per alimenti. Se preferite potete congelare il panbrioche da cotto per un mese al massimo!
Consigli per un Pan Brioche Perfetto
- Lievitazione: Per favorire una piena lievitazione è importante sia posto in un ambiente caldo o nel forno spento con la luce accesa.
- Cottura: Assicurati che sia perfettamente cotto con la prova stuzzicadenti, che dovrà risultare perfettamente asciutto.
- Conservazione: Prima di tutto lasciate completamente raffreddare almeno 1 h e mezza, non deve essere bollente. Poi sigillatelo immediatamente e perfettamente in ogni angolo, senza lasciare buchi d’aria, con della pellicola per alimenti, ben a contatto. Non aspettate il giorno dopo per fare quest’operazione ma massimo a 2h di cottura dal forno. Questo passaggio è fondamentale se volete che resti fragrante e morbidissimo a lungo.
Valori Nutrizionali
Una porzione media di questa soffice bontà apporta quasi 500 kcal. Si tratta quindi di un alimento molto energetico, da consumare con moderazione - soprattutto se si segue un regime ipocalorico. Il pan brioche è molto proteico, ricco di carboidrati semplici e complessi, tra cui lo zucchero; sono presenti una buona percentuale di grassi saturi e insaturi e colesterolo.
È quindi saggio inserirlo saltuariamente nelle diete e nei menù settimanali e non eccedere con le dosi, soprattutto se si è in sovrappeso o si soffre di glicemia alta. La ricetta del pan brioche si caratterizza per la grande quantità di burro che contiene, fonte di grassi per la maggior parte saturi, e una fonte di dosi elevate di colesterolo. Per questa ragione si consiglia di non consumarne quantità eccessive poiché la ricetta ne prevede un’alta percentuale.
Nella ricetta è presente anche il latte, il quale contiene soprattutto acqua (87,5%), ma anche proteine di alto valore biologico (3,3%). Ha diversi sali minerali importanti come il potassio, lo zinco e soprattutto il calcio, fondamentale per la crescita delle ossa e per allontanare l’osteoporosi. Contiene anche vitamine come la A, la D e quelle del gruppo B.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 500 kcal |
| Proteine | Elevato |
| Carboidrati | Ricco (semplici e complessi) |
| Grassi | Moderato (saturi e insaturi) |
| Colesterolo | Presente |
Spero che questa guida ti sia utile per preparare un pan brioche fatto in casa delizioso e soffice!