La panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati non solo in Italia, ma anche all'estero. Per la semplicità della sua preparazione, il gusto particolarmente delicato e il modo elegante in cui può essere impiattata e condita, è diventato un classico dolce di fine pasto perfetto per ogni occasione.
Origini e Storia
Le origini precise di questo dolce sono sconosciute, si sa solo che è nato nella zona delle Langhe piemontesi all'inizio del Novecento.
Come Preparare la Panna Cotta: La Ricetta Base
La preparazione è davvero molto semplice, basterà avere solo alcuni accorgimenti!
Ingredienti
- Panna fresca (50%)
- Latte intero (42%)
- Zucchero
- Amido modificato di mais
- Latte scremato in polvere
- Addensanti: carragenina, farina di semi di guar, farina di semi di carrube, gelatine alimentari
- Emulsionanti: mono e digligeridi degli acidi grassi
- Aromi
- Sale
Paese di mungitura: Latte di paesi UE. Paese di trasformazione: Italia. Quantità netta per confezione: 2 vasetti da 100 g. Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a MAX +4°C. Stabilimento di produzione: Centrale del Latte di Torino Unità Operativa - Via Filadelfia 220 - Torino. Prodotto e confezionato per Centrale del Latte d’Italia S.p.A. - Torino, nello stabilimento di Vernate (MI), S.P. 30, snc. (IT 03 170 CE)
Preparazione Passo Passo
- Per preparare la panna cotta, per prima cosa mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti.
- Incidete un baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini con la punta di un coltello.
- Aromatizzate con i semi e il baccello di vaniglia.
- Versare la panna fresca liquida in una casseruola e scaldare mantenendo una fiamma dolce.
- Nel frattempo, incidere un baccello di vaniglia e raschiarne l'interno per estrarne i semi.
- Aromatizzare la panna liquida con i semini estratti e lasciare in infusione anche il baccello.
- Quando la panna è calda, rimuovere il baccello di vaniglia, unire lo zucchero ed il cioccolato tritato: mescolare continuamente per far amalgamare tutti gli ingredienti.
- A questo punto, unire i fogli di colla di pesce ammollati e ben strizzati: mescolare per una distribuzione omogenea della gelatina.
- Quando la gelatina sarà ammorbidita, scolatela senza strizzare eccessivamente, immergetela nel pentolino con la panna calda.
- Mescolate fin quando la gelatina non si sarà sciolta completamente; non ci devono essere grumi.
- Una volta riempiti gli stampini mettete la panna cotta in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore.
- Una volta rassodata la panna cotta immergete gli stampini per qualche istante in acqua bollente quindi sformate sul piatto da portata.
- Se preferite potete anche congelare la panna cotta una volta rassodata e senza copertura.
- Versare il liquido negli stampi in alluminio oppure in silicone.
- Riporre il tutto in congelatore per almeno un'ora.
- Rimuovere gli stampi dal congelatore, estrarre delicatamente la panna cotta e conservare in frigo.
La panna cotta è pronta per essere servita.
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Alternativa alla Colla di Pesce: Agar Agar
Coma sostituto alla colla di pesce è possibile utilizzare l'agar agar: in questo caso, si consiglia di portare il liquido ad 80°C e di versare a pioggia 5 g di agar agar, mescolando accuratamente con il frustino per evitare la formazione di grumi.
Come Servire la Panna Cotta
In questa ricetta abbiamo consigliato di lasciar solidificare la panna cotta in congelatore per facilitare la successiva rimozione dagli stampi. La panna cotta va servita a temperatura di frigorifero (non dev'essere congelata!).
Guarnizione: Coulis di Lamponi
Per guarnire la panna cotta abbiamo realizzato la coulis di lamponi cuocendo fino a bollore 100 g di lamponi freschi con 20 g di zucchero e 20 g di acqua.
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