I pomodori sono un elemento prezioso della nostra tradizione agroalimentare, protagonisti indiscussi della dieta mediterranea.
I pomodori più dolci e succosi maturano sotto il sole estivo, ma il loro sapore può essere preservato grazie alle conserve, sia fatte in casa che acquistate.
La conservazione in barattolo o in scatola non solo mantiene l'aroma e il sapore dei pomodori, ma preserva anche un nutriente essenziale per la salute: il licopene.
Il Licopene: Un Potente Antiossidante
Il pomodoro contiene una sostanza di notevole importanza nutrizionale: il licopene.
«Il licopene è un carotenoide dalla potente azione antiossidante. Diversi studi hanno provato la sua efficacia nella prevenzione di varie patologie. In particolare protegge da malattie cardiovascolari e aterosclerosi, salvaguarda la funzionalità della prostata e quindi la fertilità maschile, rallenta il processo di riassorbimento osseo e previene alcune forme di tumore», spiega la dottoressa Valentina Schirò, biologa nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.
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A differenza di altri nutrienti, la quantità di licopene biodisponibile aumenta con la cottura.
«Nei pomodori freschi questa molecola lunga e sottile risulta attaccata fortemente alle fibre vegetali e, quando si ingerisce il prodotto a crudo, resta “intrappolata” nelle fibre stesse che non vengono digerite. La cottura, invece, libera il licopene, così aumenta la sua biodisponibilità per l’assorbimento nell’organismo. Dati alla mano, nel normale sugo al pomodoro per la pasta troviamo 14-20 milligrammi di licopene ogni 100 grammi. Nei pomodori freschi, invece, il contenuto può andare da 3 a 7 milligrammi per etto di prodotto», afferma l’esperta.
Come Scegliere tra le Diverse Conserve di Pomodoro
Sugli scaffali dei supermercati si trovano prodotti che utilizzano varietà di pomodoro fino a poco tempo fa inusuali, come ciliegini, datterini (anche gialli) e pomodori neri. Inoltre, sono disponibili molte conserve diverse.
Ecco le principali:
- I pelati: Sono pomodori interi, spellati, leggermente scottati e conservati nella salsa. Sono adatti soprattutto per la preparazione di piatti a cottura veloce, come la pizza.
- Il concentrato di pomodori: Si ottiene trattando i pomodori ad alte temperature e privandoli della parte acquosa. Si usa per insaporire sughi, salse, spezzatini e stufati.
- La polpa di pomodori: Contiene pezzi dell’ortaggio, che possono essere di dimensioni più o meno grandi. È una conserva versatile, adatta a molte preparazioni diverse, perfetta per sostenere lunghe cotture.
- La passata di pomodoro: Ha una consistenza densa ed è ideale per la preparazione di sughi in cui il pomodoro deve fare da base. Alla passata si abbinano infatti gli ortaggi, ma anche il pesce.
Passata di Pomodoro: Valori Nutrizionali
La passata ha concentrazioni più alte di provitamina A, vitamina C e acido folico perché contiene meno acqua del prodotto fresco.
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Passata Mutti: Un Prodotto di Qualità
La Passata Mutti è il risultato dei pomodori più rossi e maturi, raccolti in piena estate e subito lavorati. La famiglia Mutti lavora con passione il pomodoro da oltre 100 anni.
Caratteristiche: Pomodoro e produzione certificati - 100% Italiano
Certificazioni e garanzie: Loghi certificazioni e terze parti check fruit - Produzione integrata certificata UNI 11233 n. di certificato 001
Denominazione legale di vendita: Passata di pomodoro
Dichiarazione marketing relativa al prodotto specifico: La Passata Mutti è il risultato dei pomodori più rossi e maturi, raccolti in piena estate e subito lavorati.
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