Il passato di verdure è un comfort food tipicamente invernale, quando è forte il desiderio di coccolarci con una pietanza calda, avvolgente e genuina che ci riscaldi con gusto. La minestra, si sa, è il piatto più salutare che ci sia, ma in molti storcono il naso al solo pensiero…come renderla quindi più appetitosa? Frullandola!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la passata abbiamo appositamente utilizzato verdure differenti (secche, congelate, disidratate e fresche) per dare un esempio di come la ricetta si possa realizzare in qualsiasi periodo dell'anno, preferendo verdure di stagione o meno. Puoi utilizzare un mix di verdure fresche, secche, disidratate e in barattolo, dando spazio alla tua creatività e perseveranza.
Ingredienti Principali:
- Verdure miste (carote, patate, zucchine, sedano, cavolfiore, fagiolini, spinaci, ecc.)
- Legumi (lenticchie, piselli, fagioli)
- Pomodori
- Cipollotto
- Mais
- Funghi secchi
- Erbe aromatiche (erba cipollina, basilico)
Preparazione Passo Passo:
- Lasciare in ammollo le lenticchie in acqua tiepida per 15 minuti. Chi desidera, può anche evitare questo passaggio, ricordando sempre di sciacquare i legumi prima di unirli alle altre verdure.
- Chi non desidera utilizzare legumi congelati (fagioli e piselli, in questo caso) può preferire quelli secchi: in tal caso, però, i legumi dovranno essere lasciati in ammollo per una notte.
- Sbucciare le verdure con la buccia (patate e carote, in questo caso), lavarle, tagliarle a dadini e versarle nella casseruola.
- Lavare le zucchine, eliminare il piccolo e l'estremità opposta, dunque tagliare la polpa a pezzetti.
- Lavare il sedano, eliminare i filamenti duri e legnosi, dunque tagliarlo a tocchetti.
- Sbollentare il pomodoro ramato in acqua: rimuovere il pomodoro dall'acqua dopo 10 secondi, incidere la buccia e rimuoverla. Tagliare il pomodoro a fette, poi a dadini.
- Pulire i fagiolini (freschi o congelati), rimuovere le estremità e tagliarli a tocchetti.
- Pulire il cavolfiore, dunque tagliare le infiorescenze a piccoli pezzi.
- Scolare le lenticchie dall'acqua di ammollo.
- Riunire le verdure congelate (piselli e fagioli) in una casseruola.
- Ora lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle spesse come le carote.
- Ora prendete il cipollotto: tagliate via la base e affettate anch’esso grossolanamente.
- Unite poi anche le patate, le zucchine e coprite le verdure con metà dell’acqua.
- Trascorso questo tempo aggiungete anche gli spinaci, versate la restante acqua e i piselli.
- Riunire le verdure, aggiungendo il mais, i funghi secchi tagliati a pezzi e gli spinaci freschi.
- Coprire a filo con acqua fredda e portare a bollore.
- Cuocere dolcemente per circa 50 minuti. Al termine della cottura, controllare la dose di liquido e, se appare eccessiva, rimuoverla con l'aiuto di un mestolo.
- A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe e frullate le verdure con un mixer ad immersione (potete utilizzare anche un passaverdure) fino ad ottenere una crema omogenea.
- Salare a piacere e frullare il tutto con un mixer ad immersione oppure - seguendo la tradizione - ridurre le verdure in crema utilizzando un passaverdura.
- Aromatizzare con erba cipollina e basilico.
Consigli Utili
- Adagiate i cubetti di pane su una leccarda rivestita con carta da forno, irrorate con l’olio di oliva il pane e tostateli sotto il grill del forno per 5 minuti, o fino a quando non saranno dorati in superficie.
- Conservate il passato di verdure in frigorifero in un contenitore ermetico per due giorni al massimo.
Preparazione Microonde
Forare la pellicola protettiva e scaldare a massima potenza per 5-6 minuti, quindi rimuovere la pellicola, attendere alcuni minuti affinchè la temperatura si riduca, prima di gustare il prodotto.
Allergeni
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