L’Italia è il paese della pasta: tutti la amiamo, nessuno riesce a farne a meno. È buona, sempre, calda o fredda, più o meno condita, lunga o corta che sia. In alcuni casi, però, anche mangiare un buon piatto di pasta può rivelarsi un problema.
Da anni il mercato offre anche una discreta gamma di prodotti senza glutine, adatti per tutti coloro che soffrono di questo tipo di intolleranza o allergia, che si sta espandendo sempre più. Tra le decine di prodotti gluten free troviamo anche la pasta, solitamente di mais e/o riso.
Se, inoltre, siete amanti della pasta fatta in casa ma, a causa della presenza di glutine nella farina tradizionale, avete dovuto dirle addio, provate la farina di grano saraceno.
Pasta di Grano Saraceno: la più consigliata dai nutrizionisti
Tra i molti tipi di pasta disponibili in commercio, che vengono raccomandati dagli esperti a coloro che desiderano seguire un'alimentazione sana o una dieta dimagrante, vi è una tipologia in particolare che sembra aver messo d'accordo tutti i nutrizionisti: la pasta di grano saraceno.
Quella di grano saraceno è una pasta senza glutine, che ha il più basso indice glicemico e numerose proprietà, che la rendono ideale per l'alimentazione non solo di coloro che soffrono di celiachia o diabete, ma per tutti coloro che vogliono mangiare bene, senza rinunciare al gusto.
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Proprietà, Benefici e Valori Nutrizionali
Il grano saraceno ha numerose proprietà e benefici:
- È naturalmente senza glutine - ideale per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine.
- Ha un basso indice glicemico - pari a 40, è adatto ai diabetici.
- Abassa la glicemia - grazie al D-chiro-inositolo aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti.
- È ricco di fibre e fitosteroli - per ridurre il colesterolo.
- È ricco di vitamine antiossidanti - utili per supportare la rigenerazione cellulare.
- È ricco di sali minerali e oligoelementi - come ferro, magnesio, calcio, fosforo, selenio, potassio, zinco, rame.
- Sono presenti delle vitamine essenziali - come alcune vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B3, B5, B6), J e K.
- È fonte di amminoacidi essenziali - come lisina, treonina e triptofano, che l’organismo non riesce a produrre autonomamente in quantità sufficienti.
- Supporta il sistema vascolare - grazie alla rutina aiuta a tonificare le pareti dei capillari, migliorando il microcircolo.
Inoltre, i valori nutrizionali del grano saraceno sono notevoli: per 100gr di prodotto, il 62,5% è composto da carboidrati, le proteine - tra cui amminoacidi essenziali- occupano il 12,4%, le fibre il 6% mentre il restante 3,3% è composto da grassi, fornendo un’energia pari a 314 chilo calorie. È fonte di sali minerali, quali fosforo, potassio, ferro e calcio, e di vitamine B1, B3 e K.
Tra le caratteristiche più apprezzate di questo tipo di pasta vi è l'assenza di glutine. Il grano saraceno è infatti privo di glutine, al pari del riso e del mais. Sempre più persone negli ultimi anni si sono avvicinate all'alimentazione gluten free, ma mangiare senza glutine fa bene o è solo una moda?
Se non si soffre di celiachia o non si è intolleranti al glutine, non vi è una motivazione medica per cui eliminarlo dalla propria dieta. Alcuni nutrizionisti però suggeriscono la pasta di grano saraceno come migliore pasta alternativa a quella tradizionale per coloro che ricercano alimenti antinfiammatori, evitando quindi anche il glutine. Infatti, seguire un'alimentazione prevalentemente antinfiammatoria può aiutare a gestire meglio l'infiammazione corporea, che ad esempio è molto presente a livello viscerale nelle donne che soffrono di endometriosi. Ma può aiutare anche ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, a sentirsi più energici, ad avere una pelle più purificata e luminosa.
Pasta di Grano Saraceno a Basso Indice Glicemico
Un'ulteriore caratteristica che rende ideale la pasta di grano saraceno soprattutto durante una dieta dimagrante è il suo basso indice glicemico.
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Cos'è l'Indice Glicemico?
L'indice glicemico indica quanto velocemente si alza il livello di glicemia nel sangue dopo aver mangiato. Il valore varia in base al tipo di cibo assunto. Quello di riferimento è il valore del glucosio pari a 100, e può aumentare o abbassarsi in base agli alimenti. Ad esempio, i carboidrati semplici hanno un indice glicemico più alto rispetto alla loro versione integrale. E anche il metodo di cottura può influire sull'indice glicemico: la pasta al dente ha un valore inferiore al 100.
La pasta di grano saraceno ha un indice glicemico tra i più bassi nella categoria carboidrati, circa 40, e per questo motivo è considerata la scelta migliore per coloro che hanno necessità o preferenza di assumere un alimento a basso indice glicemico.
Pasta di Grano Saraceno: Fa Bene o Fa Male?
Non vi sono dubbi che questa tipologia sia tra le scelte da preferire a tavola avendo una particolare attenzione per la propria salute. Mangiare la pasta di grano saraceno fa bene, lo sostengono tutti i nutrizionisti: è particolarmente ricca di fibre e questo contribuisce alla salute dell'intestino, a evitare gonfiore addominale e a un maggiore senso di sazietà.
Pasta di Grano Saraceno: Fa Ingrassare o Fa Dimagrire?
100 grammi di questo alimento apportano poco più di 300 calorie, rendendo la pasta di grano saraceno un'ottima scelta per chi sta seguendo una dieta dimagrante. Bisogna comunque ricordarsi che si tratta pur sempre di una fonte di carboidrati, fondamentale per il nostro fabbisogno giornaliero, ma da assumere in quantità corrette se si è sottoposti a un regime alimentare ipocalorico.
Valori Nutrizionali Comparati (per 100g)
| Tipologia | Calorie | Grassi | Carboidrati | Fibre | Proteine |
|---|---|---|---|---|---|
| Grano Saraceno Decorticato | 349 kcal | 3,5 g | 63 g | 5,3 g | 14 g |
| Farina di Grano Saraceno | 343 kcal | 2,9 g | 65,8 g | 5,3 g | 10,8 g |
| Pasta Artigianale di Grano Saraceno | 382 kcal | 3,0 g | 63 g | 5,1 g | 23 g |
Ricette per la Pasta di Grano Saraceno
Le ricette per preparare la pasta di grano saraceno - sia già pronta, sia fatta in casa - sono numerosissime. La sua porosità trattiene i profumi dei condimenti rendendola molto saporita. Proprio per contrastare il suo gusto intenso, è consigliabile associarla a sughi dai sapori decisi, come un ragù di carne o un ragù vegetale.
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La sua cottura è simile a quella della pasta di grano duro - in media 6/8 minuti - mentre la sua consistenza è leggermente diversa.
Pasta di Grano Saraceno Fatta in Casa
Se volete dedicarvi alla pasta fatta in casa, ecco una ricetta da provare.
Ingredienti per 2/3 persone:
- 150 g di farina di grano saraceno
- 1 albume
- 65 ml di acqua
- Macchinetta per pasta
Procedimento:
- Su un piano di lavoro idoneo fate cadere la farina attraverso un setaccio e disponetela a fontana, aggiungendo al centro l'albume e l'acqua, e iniziate ad amalgamare gli ingredienti.
- Lavorate l'impasto con le mani fino ad avere un panetto compatto non troppo duro.
- Tagliate delle strisce di impasto, appiattitele con le mani e passatele nella macchinetta per la pasta fatta in casa. Continuate a ripassarla fino a ottenere un impasto sottile.
- Dalla sfoglia ottenuta, potrete tagliare delle tagliatelle.
- Portate l'acqua salata a bollore e cuocete la pasta.
Dove Trovarla e Marche
Se invece preferite optare per una versione confezionata, è oggi piuttosto semplice reperire la pasta di grano saraceno nella grande distribuzione: la potete trovare nei grandi supermercati oppure nei piccoli negozi specializzati in alimenti gluten free.
Pur non trovandola ancora prodotta da marche note e comuni, come ad esempio Barilla o De Cecco, esistono altre marche molto apprezzate, al punto che coloro che mangiano pasta di grano saraceno ne paragonano il sapore con quella tradizionale con farina 00. Tra le migliori marche segnaliamo Felicia, Altri Cereali, Fior di Loto, Pasta d'Alba.
Esistono diverse marche per questo tipo di pasta. Le più diffuse sono Probios, La Finestra Sul Cielo e Fior di Loto. Il prezzo al dettaglio nei negozi tradizionali varia tra 2 e 5 euro, a seconda della marca e talvolta del punto vendita.
Domande Frequenti sul Grano Saraceno
Il grano saraceno contiene glutine?
No, il grano saraceno non contiene glutine. È un alimento adatto all'alimentazione per celiaci e alle diete degli intolleranti al glutine. Nel caso dei celiaci, cercate sempre l'icona "gluten free" o l'indicazione "adatto ai celiaci" perché talvolta è possibile che siano avvenute contaminazioni con altri cereali. Avviene, ad esempio, quando un'azienda agricola coltiva sia grano saraceno che frumento oppure quando viene macinato in un mulino che macina anche il grano.
Quante calorie ha il grano saraceno?
Come abbiamo visto ha circa 350 kcal per 100 g di prodotto, un valore molto simile a quello del frumento e che suggerisce di inserirlo nelle diete più o meno con le stesse quantità del grano.
Qual è l'indice glicemico del grano saraceno?
L'indice glicemico del grano saraceno è 50. È considerato un indice medio, lo stesso della pasta integrale, della segale integrale, del riso integrale o del riso basmati.
Il grano saraceno contiene nichel?
Sì, insieme all'avena, al mais e al miglio è tra i cereali che contengono più nichel. Gli allergici e gli intolleranti al nichel dovrebbero quindi limitarne l'utilizzo o escluderlo del tutto, secondo le indicazioni del proprio medico.