Se non conoscete la frittata di ceci è ora di porvi rimedio! L’ingrediente principale di questa frittata non sono le uova bensì la farina di ceci! Sono tante le volte in cui vi abbiamo suggerito come sostituire le uova, rivisitando i piatti più amati: polpette, tiramisù e pancake. La frittata vegana, così come è spiegata in questa ricetta, costituisce la base di partenza. Potrete poi farcirla in mille modi per renderla ancora più gustosa.
La farina di ceci ha numerose caratteristiche tra cui una bassissimo apporto di grassi e calorie e un alto valore di proteine, molto più alto anche delle uova stesse. Per questo un ingrediente utilissimo per chi ha una dieta povera di proteine animali come quella vegana o per i super sportivi.
La farinata di ceci è naturalmente vegana, senza lattosio, senza glutine (quindi adatta anche alle persone celiache) ed è facilissima. È una sorta di frittata senza uova, una ricetta vegana che è una base da farcire come più ci piace.
Ingredienti
- Farina di ceci
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Verdure a scelta (cipolle, porri, zucchine, peperoni, piselli, spinaci, bietole, erbette, asparagi)
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico, menta)
Preparazione
- Iniziamo a preparare la nostra frittata vegana mettendo in una ciotola la farina di ceci, poi aggiungendo il sale. Aggiungiamo anche l’olio.
- In una scodella capiente versate la farina pesata e successivamente l’acqua a filo mescolando con una frusta a mano o elettrica per non formare grumi. La farina di ceci non dovrà essere setacciata e questo vi farà risparmiare un po’ di tempo per preparare la vostra frittata vegana. Aggiungete il sale, il pepe, le erbe aromatiche che preferite.
- Preparate la pastella di ceci versando poca acqua a filo e mescolando inizialmente con la forchetta, facendola incorporare tutta prima di versare altra acqua: in questo modo eviterete la formazione di grumi. Stemperate in una ciotola con una frusta la farina di ceci con 400 ml d'acqua e con 2 cucchiai di olio. Aggiungete l'acqua poco per volta: incorporate inizialmente mescolando con una forchetta poca acqua, incorporandola tutta prima di versarne altra; in questo modo eviterete i grumi. Alla fine dovrete ottenere una pastella semiliquida, che coprirete con un canovaccio pulito e lascerete riposare, se avete tempo, per un'ora.
- Per preparare la frittata di ceci iniziate dalle verdure. Pulite i porri e le verdure miste, quindi sbollentate il tutto in abbondante acqua leggermente salata per 5-10 minuti. Quando gli ortaggi si saranno ammorbiditi, scolateli, strizzateli con cura e tritateli finemente. Scaldate una padella e ripassatevi per 3-4 minuti il trito di verdure insieme al cucchiaio di rosmarino e salvia, a 2-3 cucchiai d'olio e a 2 cucchiai d'acqua. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe. Mescolate la pastella riposata, salatela e pepatela, quindi incorporatevi il misto verde.
- Intanto pelate e lavate le cipolle, affettatele sottilissime e spadellatele a fiamma media con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo per circa 10 minuti. Aggiungete all’impasto rondelle di porri o verdure come peperoni, zucchine, piselli o quello che preferite tra le verdure di stagione. Mettiamo la verdura in una padella antiaderente con dell’acqua e lasciamo cuocere fino a completa evaporazione. Dopo 10 min aggiungiamo il cipollotto tritato e l’olio facendo saltare per qualche minuto. Versiamo le verdure cotte nel composto e aggiungiamo gli aromi, il sale e il pepe.
- Versate il composto in una pirofila leggermente oliata, livellatene la superficie e infornate a 180 °C per 15-20 minuti. Sfornate quando in superficie si sarà formata una bella crosta dorata.
- Riscaldate una padella antiaderente leggermente unta d’olio, versate il composto livellatelo e lasciate cuocere a fiamma media fino a quando si sarà formata una deliziosa crosticina. Affinchè la frittata di ceci sia integra e compatta, è importante lasciar solidificare bene la base prima di girarla.
- Mettiamo la carta forno in una teglia bassa. Versiamo l’impasto e livelliamolo. Cuociamo la nostra frittata vegana con farina di ceci in forno a 180° per 25-30 min.
- Mescolate 19, coprite con un coperchio 20 e cuocete a fuoco medio per circa 5-6 minuti. Appoggiate sopra un piatto 22, capovolgete la frittata, poi fatela scivolare nella padella in modo che la parte ancora non cotta sia a contatto con il fondo. Cuocete anche l'altro lato per 5 minuti, sempre a fuoco medio con il coperchio. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio girando dall'altro lato a metà cottura 23.
- Lasciate intiepidire leggermente la frittata di ceci e servitela in tavola accompagnata da una buona insalata mista o verdure cotte a piacere. Spinaci, bietole ed erbette sono ortaggi a foglia di un verde intenso grazie alla clorofilla, un pigmento che gode di proprietà antiossidanti, anti-invecchiamento e depurative.
Potrete conservare la frittata di farina di ceci in frigorifero per un paio di giorni. La frittata si può conservare in frigo per 2-3 giorni.
Questo piatto è molto simile alla "frittata" tradizionale, ma è più buono e meno pesante. Si può fare con qualsiasi verdura, oltre che con le patate (zucchine, spinaci, cipolla, carote, ecc.).
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