Le Paste di mandorla sono i famosi dolcetti alle mandorle della pasticceria siciliana, morbidi e golosi, che vengono realizzati con farina di mandorle, albumi e zucchero.
Ebbene, oggi parleremo delle Paste di mandorla siciliane: se siete stati in Sicilia, le avrete sicuramente provate, dato che sono diffuse in tutte le pasticcerie e bar siciliani, ma anche nelle fiere e nelle sagre, anche al di fuori della regione.
Ma lo sapete che realizzare a casa questi Biscotti di mandorle è davvero semplice? Il procedimento è ancora più veloce e immediato rispetto ai classici Biscotti di pasta frolla.
I Biscotti pasta di mandorle sono dei dolcetti alle mandorle molto scenografici e colorati, e si realizzano in pochi minuti, solo amalgamando gli ingredienti a mano. Si sporca solo una ciotola e un cucchiaio! Sono senza farina per dolci, dato che si usa solo la farina di mandorle, senza grassi aggiunti, naturalmente senza glutine e si utilizzano solo gli albumi, quindi un buon modo anche per avere degli ottimi biscotti e riciclare gli albumi in esubero.
Nella ricetta delle Paste di mandorla vi spiegherò come realizzare alcune tipologie di pasticcini alle mandorle: dai Pizzicotti di pasta di mandorla (chiamati anche Fiocchi di neve), a quelli decorati con le ciliegie candite o con la mandorla o con i pistacchi. Vi farò vedere anche come realizzare i biscotti di mandorle morbidi utilizzando una sac à poche. Otterrete un risultato strepitoso, esattamente come le vere Paste di mandorle originali siciliane!
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La pasta di mandorle con cui vengono realizzate è diversa dal marzapane o dalla pasta reale, che prevede una lavorazione a caldo, quella della Frutta Martorana, per intenderci, o dalla pasta per decorare la Cassata siciliana. Le origini sono comunque le stesse: sono stati gli Arabi ad importare in Sicilia la lavorazione della farina di mandorle con lo zucchero, creando dei dolci alle mandorle favolosi!
Avete diversi modi per aromatizzare le paste di mandorla! Se volete preparare le paste di mandorla al pistacchio, vi basterà aggiungere all’impasto 2 cucchiaini di pasta di pistacchio. Per le paste di mandorle al caffè, dovrete inserire in una ciotolina 2 cucchiaini di caffè istantaneo, 2 cucchiaini di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare brevemente, fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere il tutto all’impasto dei dolcetti alle mandorle.
Volevo precisare che questa pasta di mandorle è diversa dal panetto di pasta di mandorle che serve per produrre la granita di mandorle o il gelato o una versione veloce del latte di mandorla, dato che contiene albume.
I Dolci Tipici Siciliani di Cicirittu nascono dall’amore per la tradizione e dalla selezione di ingredienti di altissima qualità. Perfetti da gustare in ogni momento o da regalare, questi dolci artigianali sono il simbolo di una pasticceria che esalta la semplicità e l’eccellenza. Tutte le nostre bontà vengono preparate SEMPRE in giornata in considerazione degli ordini ricevuti. Parliamo di quella semplicità che ti farà riscoprire l'essenza della Sicilia vera. Siamo Domenico e Rosario D'Agata, fondatori di Cicirittu, e ogni giorno mettiamo cuore e passione per portarvi il meglio della tradizione siciliana.
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