Le patate sono un alimento base nella nostra alimentazione e vengono consumate abitualmente da sole o all’interno di ricette. Sono una fonte di carboidrati, un macronutriente fondamentale per la nostra salute. Trattandosi di alimenti vegetali, le patate apportano anche vitamine, minerali, fibre e fitochimici benefici.
Come ricorda anche il Dr., la patata è composta principalmente da amido. Quando le patate vengono cotte e poi raffreddate, parte dell’amido presente si trasforma in quello che viene chiamato “amido resistente”.
Le patate possono essere cucinate in molti modi diversi e si adattano a ogni tipo di alimentazione. In padella e al forno sono perfette le patate novelle, ma anche le patate viola e rosse.
Patate in Umido: Un Classico Contorno Toscano
Un contorno rustico, semplicissimo da preparare, adatto a tutti i secondi piatti sono le patate in umido. Le patate in umido sono gustosissime e veloci, con erbe aromatiche e polpa di pomodoro. La ricetta è quella delle patate in umido alla toscana, di cui esistono molte versioni leggermente diverse: questa è quella che ho realizzato io, in fondo troverete anche qualche idea per arricchire o variare il piatto.
Patate in umido con pomodoro in padella o patate alla toscana, un contorno veloce e facile molto diffuso in tante famiglie, la classica ricetta della nonna fatta con pochi e semplici ingredienti per una pietanza povera ma gustosa.
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Si possono servire accompagnate con carni bollite o arrosto, ma se provate le patate rifatte con il lesso avanzato non le lascerete più perché sono buone come il lesso rifatto con cipolle. In circa mezz’ora sarete in grado di servirle in tavola per la gioia di tutta la famiglia e sono certa che piaceranno a tutti, adulti e bambini.
Ingredienti per le Patate in Umido
- 450 g patate
- 200 g polpa di pomodoro
- Mezza cipolla
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie salvia
- 1 rametto rosmarino
- 1 pizzico peperoncino (a piacere)
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione delle Patate in Umido
- Lavate e sbucciate le patate, poi tagliatele a fettine o a tocchetti.
- Tritate la cipolla, mettetela in un tegame insieme all’aglio schiacciato, alla salvia, al rosmarino e ad un pizzico di peperoncino se vi piace.
- Unite un giro di olio extravergine e fate soffriggere per pochi istanti.
- Aggiungete le patate, salatele e fatele cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio.
- Durante la cottura, giratele un paio di volte e bagnate il fondo con poca acqua se temete che si attacchino.
- Quando le patate saranno rosolate, aggiungete la polpa di pomodoro. Regolate di sale se necessario e fate cuocere ancora per una decina di minuti, in modo che il sugo si restringa un po’.
Le vostre patate in umido con erbe aromatiche e pomodoro sono pronte, servitele calde in accompagnamento ai secondi piatti.
Note e Varianti
I tempi di cottura possono variare a seconda della qualità delle patate, e di come le avete tagliate. A piacere, potete aggiungere una foglia di alloro, un rametto di maggiorana o altre erbe.
Consigli per un Consumo Corretto delle Patate
Per inserire le patate nella dieta bisogna dunque tenere conto che non si tratta di un contorno e, di conseguenza, abbinarle in modo corretto. Le patate vanno quindi servite con una fonte di proteine e una di verdure di stagione crude o cotte. Qualche esempio è rappresentato da insalata con patate, fagiolini e ceci, oppure carne, purea e broccolo, ancora, pesce, patate e cipolle al forno.
Le patate possono essere consumate praticamente da tutti a qualsiasi età. Le patate nella dieta sono infatti facilmente digeribili e adatte al consumo per i più piccoli e per le persone anziane. Inoltre, le patate sono naturalmente prive di glutine e per questo rappresentano un’ottima fonte di carboidrati per le persone celiache o sensibili a questo complesso proteico presente in molti cereali.
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Spesso le patate vengono sconsigliate a chi soffre di diabete per via del loro indice glicemico: fermo restando che in caso di patologie occorre fare riferimento al proprio medico, in linea generale anche chi ha il diabete può inserire le patate nella dieta.
Patate: Valori Nutrizionali e Benefici
Dal punto di vista nutrizionale le patate presentano ad esempio una densità calorica notevolmente inferiore rispetto ai cereali, inclusi pasta e pane. È importante sottolineare che le patate dovrebbero essere considerate come alternative ai carboidrati complessi quali pasta e pane, piuttosto che come verdure.
Ciononostante, analogamente alle verdure, le patate forniscono un apporto significativo di micronutrienti, tra cui ferro, potassio, magnesio, zinco, rame e, in alcuni casi, selenio. Sono inoltre fonte di vitamine del gruppo B, con particolare rilevanza per la B5 e la B6. Oltre alle vitamine e ai minerali le patate contengono diversi composti fitochimici, tra cui carotenoidi e polifenoli, come l’acido clorogenico, noto per le sue proprietà antiossidanti.
Non bisogna infine dimenticare che, a parità di calorie, la quantità di patate (senza condimenti) rispetto all’equivalente di pane/pasta è molto più voluminosa, il che significa che si può consumare una porzione più grande di patate mantenendo lo stesso apporto calorico.
Da un punto di vista più generale l’alimentazione può essere considerata un sistema a somma zero, in cui l’introduzione di un alimento comporta necessariamente l’esclusione di un altro. È opportuno prestare attenzione quando le patate vengono associate ad altri alimenti ad alto contenuto calorico o glicemico all’interno dello stesso pasto.
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Come evidenziato anche dai medici della Mayo Clinic, l’abbinamento delle patate con alimenti ricchi di proteine di alta qualità, fibre e grassi insaturi può modulare la digestione degli amidi, favorendo un rilascio più graduale di glucosio nel flusso sanguigno.
Un’alternativa alle patate comuni, potenzialmente preferibile sotto il profilo nutrizionale, è rappresentata dalle patate dolci americane o batate. Il caratteristico colore arancione delle patate dolci più comuni è dovuto alla ricchezza in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante. Dal gusto dolce, si prestano a ricette sia dolci che salate.
Sono tanti i modi in cui si possono utilizzare le patate: al forno, lesse, in padella, fritte, arrosto. Ricordati che le patate fritte sono un cibo ipercalorico a causa del metodo di cottura e andrebbero mangiate in rare occasioni.