Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce di mare appartenente alla famiglia degli Xifidi. Si tratta di un prodotto della pesca tra i più noti e diffusi, ma anche tra i più pregiati e costosi, grazie alle carni magre e particolarmente gradevoli.
Le ultime ricerche dimostrano che il pesce spada è un'ottima scelta per coloro che cercano alimenti gustosi e leggeri, in quanto 100 grammi di pesce spada apportano solamente 110 calorie. Dunque, il pesce spada è incredibilmente versatile in cucina, e il fatto che abbia poche calorie lo rende un'ottima scelta per coloro che cercano di mantenere una dieta equilibrata.
Profilo Nutrizionale del Pesce Spada
Come si può notare, il pesce spada è estremamente proteico e ha un alto valore biologico (VB) in merito ai peptidi che lo compongono; inoltre, poiché è particolarmente magro, non apporta grosse quantità di energia ed è anche piuttosto moderato nel colesterolo. Il pesce spada contiene buone percentuali di acidi grassi essenziali, ragione per la quale viene spesso inserito nei regimi alimentari di nutrizione clinica.
Dal punto di vista delle vitamine, il pesce spada è una scelta eccellente; in particolare, contiene ottime quantità di piridossina (vitamina B6), niacina (vitamina PP), retinolo (vitamina A) e cobalamina (vitamina B12). La frazione vitaminica è molto buona; si evincono ottime quantità di piridossina (vit. B6), niacina (vit. PP), retinolo (vit. A) e cobalamina (vit. B12).
Benefici per la Salute
Il pesce spada può essere considerato un valido alleato per la salute dell'organismo, grazie alle sue proprietà nutrizionali.
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- Promuove la salute del cuore: Il pesce spada è ricco di Omega 3; questi acidi grassi polinsaturi sono essenziali per il buon funzionamento dell'organismo, soprattutto per la salute del cuore e del sistema immunitario. In particolare, gli Omega 3 presenti nel pesce spada aiutano a ridurre i trigliceridi e il colesterolo cattivo LDL favorendo, al contempo, l'aumento del colesterolo buono HDL.
- Supporta il sistema circolatorio.
- Protegge ossa e cervello: Lo spada contiene calcio e fosforo, elementi che contribuiscono alla salute delle ossa e dei denti. Il fosforo e il calcio, per esempio, sono importanti per la salute delle ossa e dei denti.
- Incrementa l’apporto vitaminico: Il pesce spada è una fonte preziosa di vitamine, in particolare la vitamina A, che favorisce la salute degli occhi, potenzia la resistenza agli agenti infettivi e previene bronchiti, gastroenteriti e infezioni delle vie urinarie. Le vitamine del gruppo B, invece, sono utili per contrastare la stanchezza e l'affaticamento, poiché sono fondamentali per il metabolismo energetico e per un'azione tonificante su tutto l'organismo. La vitamina A protegge la vista, favorisce lo sviluppo delle ossa e la crescita dei denti.
Considerazioni sulla Sicurezza e Consigli
Il pesce spada si presta a qualunque regime nutrizionale, eccezion fatta per le donne in gravidanza. Ciò è dovuto alla notevole presenza di mercurio che, d'altro canto, è decisamente più scarso negli esemplari più piccoli. Il pesce spada può contenere mercurio organico (metilmercurio) che è in parte presente nell’ambiente naturalmente e in parte è dovuto all’inquinamento. I grandi pesci predatori, come il pesce spada, ne accumulano maggiormente.
Inoltre, come per tutti gli alimenti, è importante non eccedere con le quantità. Il Dr. "Si consiglia sempre di favorire il pesce azzurro per il buon contenuto di omega3. Tuttavia, il pesce spada è un animale grande, quindi ha più possibilità di accumulare metalli pesanti (mercurio tra tutti) e microplastiche rispetto ai pesci di piccola taglia.
Altre possibili sostanze tossiche vengono in genere annientate dalla cottura, come per esempio Anisakis, un parassita molto diffuso nel Mar Mediterraneo. Per questo motivo è bene cuocere sempre il pesce spada prima di consumarlo. È importante sapere che una normativa europea (Regolamento CE 853/2004, sulla «Vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi») obbliga chi vende o somministra pesce fresco a congelarlo a 20 gradi per almeno 24 ore. Pertanto, prima di consumarlo crudo, è bene informarsi se sia stato effettuato il congelamento preventivo. Inoltre, le larve di anisakis sono un'altra possibile minaccia per la salute se il pesce viene consumato crudo.
Occorre, poi, prestare attenzione nell’acquisto: spesso il pesce spada, viene sostituito con specie di minor pregio come la verdesca e lo squalo smeriglio; il Pesce Spada lo si riconosce per la sua carne bianca tendente al rosato con muscolatura a fibre concentriche, proprio come quelle di una cipolla, e il caratteristico muscolo rosso a “V” o con la forma di una piccola ancora. I tranci di pesce spada devono avere un odore delicato e gradevole, non ammoniacale. La polpa deve essere compatta e leggermente rosata, non gialla. Al supermercato ci si può imbattere in tranci commercializzati come pesce spada ma provenienti da altri pesci di taglia analoga come lo squalo.
Utilizzo in Cucina
Il pesce spada, pescato soprattutto nelle regioni italiane della Calabria e della Sicilia, è un ingrediente versatile in cucina e può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti. Si presta a molti tipi di preparazioni, dal "crudo" alla bistecca sulla brace. Un primo piatto leggero ed equilibrato per fare il pieno di nutrienti preziosi per la salute.
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Distribuzione e Habitat
Il pesce spada è un animale che colonizza quasi tutto il pianeta, nella fascia temperata. Vive prevalentemente in mare aperto, fino a 600m di profondità, e NON è tipico del litorale costiero basso-degradante. Non ha predisposizione gregaria e si tratta di una creatura solitaria.
Nel Mar Mediterraneo (ma non solo) è considerato una Specie a rischio e, pure nei luoghi dove la pesca artigianale si basava sulla sua cattura (ad indicare un'elevata densità di popolazione, come nello stretto di Messina), oggi il pesce spada è divenuto una rarità.
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