Polenta e salsiccia sono un classico della stagione invernale e, grazie al loro elevato contenuto calorico, costituiscono il piatto perfetto per recuperare energie dopo una giornata sulla neve. Al contempo, è un’ottima scelta anche per chi trascorre le feste in città dal momento che non soltanto questa ricetta ha un sapore capace di conquistare anche gli ospiti più esigenti, ma è anche molto semplice da realizzare. E’ così che ci piace definire la polenta con salsiccia e formaggio, un connubio di sapori autentici che delizierà anche i palati più moderni ed esigenti.
La Storia della Polenta
Servita nei rifugi alpini più esclusivi e rivisitata da chef stellati, la polenta ad oggi viene considerata una vera e propria prelibatezza, eppure in origine era un piatto molto povero: infatti i contadini - non potendosi permettere la costosa farina di grano - erano costretti ad utilizzare quella di mais, di castagne o di miglio per sfamarsi, creando una rudimentale prima versione del piatto che conosciamo e amiamo oggi.
Preparazione del Ragù di Salsiccia
Per realizzare la polenta con salsiccia e formaggio per prima cosa occupatevi del ragù: eliminate il budello dalla salsiccia, quindi sgranate la carne con un coltello. pepate e lasciate rosolare per 3-4 minuti. Le giornate grigie e fredde mi fanno subito pensare a cibi avvolgenti, caldi, di quelli che scaldano non solo il corpo ma anche il cuore: proprio l’identikit della polenta con le salsicce cotte nel sugo, che in questo modo acquista un sapore davvero unico. Non è una preparazione difficile, ma la cottura lenta è necessaria per ottenere un condimento davvero saporito.
Prima di tutto dovete occuparvi della salsiccia, in modo tale che possa restare a rosolare sul fuoco mentre svolgete le altre fasi della preparazione: tagliatela a pezzi di circa 3-4 cm di lunghezza e mettetela da parte. Intanto, in una padella unite un rametto di rosmarino, qualche spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine d’oliva. Se non avete come ospiti dei bambini, potete sfumare con del vino bianco per donare alla vostra ricetta un sapore più intenso e deciso, quindi fate andare il composto per altri 5 minuti a fuoco medio con il coperchio.
Preparazione della Polenta
Nel frattempo potete dedicarvi alla polenta: in una pentola antiaderente dal fondo spesso versate la quantità d’acqua necessaria e mettetela a bollire. Una volta raggiunta la temperatura di ebollizione, aggiungete il sale grosso, mescolate accuratamente e unite l’Olio extravergine d’oliva. e versate la farina a pioggia. Mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente. Si mesta e si rimesta, senza fermarsi mai, con pazienza e costanza, perché la polenta richiede tempo e amore, come tutti quei piatti della tradizione casalinga, saporiti e sostanziosi, dalla pasta fresca fatta in casa ai ragù.
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Mescolate a lungo la vostra polenta, prima con una frusta da cucina e in seguito con un mestolo di legno fino a quando la preparazione non sarà ultimata: continuate a mescolare senza sosta per tutta la fase della cottura, in maniera tale da assicurarvi non soltanto che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati l’uno con l’altro, ma anche che la polenta abbia una consistenza morbida e cremosa. Prendetevi dunque il tempo che serve per dedicare a voi e alla vostra famiglia una coccola invernale un po’ rustica ma appetitosa.
Per quanto riguarda la polenta oggi mi sono accontentata di quella istantanea, ma quando abbiamo voglia di trattarci bene scegliamo di mescolare quella buona per una quarantina di minuti; beh, può essere faticoso e forse anche un po’ noioso, ma il gusto non ha rivali.
Aggiunta del Formaggio e Gratinatura
Occupatevi ora della polenta: tagliate a cubetti la fontina e la toma. un cucchiaio di formaggi tagliati a cubetti tenuti da parte e il Grana Padano grattugiato. Fate gratinare per 3 minuti in forno in modalità grill alla temperatura massima, finché non si creerà in superficie una crosticina dorata. Se necessario, potete riscaldare il ragù prima di aggiugnerlo sulla polenta per procedere con la gratinatura.
Conservazione
Potete conservare la polenta avanzata (senza il condimento) in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Se dovesse avanzare del ragù usatelo per condire la pasta, diventerà un ottimo primo piatto.
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