I cannelloni sono un piatto classico della cucina italiana, perfetti per il pranzo della domenica o per un'occasione speciale. Questa volta, ti presentiamo una versione vegana e altrettanto gustosa: i cannelloni ai funghi. Scopri come preparare questo piatto prelibato, con un ripieno cremoso e una crosticina gratinata irresistibile.
Introduzione ai Cannelloni Vegani
Il mondo vegetariano e vegano offre infinite possibilità culinarie, e i cannelloni ne sono un esempio perfetto. Se sei alla ricerca di un'alternativa vegetale ai classici cannelloni ripieni di carne, questa ricetta fa al caso tuo. Potete personalizzare il ripieno dei vostri cannelloni con le verdure che preferite.
Ingredienti e Preparazione
I cannelloni secchi all'uovo vengono qui farciti con un ripieno morbido e cremoso a base di porcini trifolati e scamorza grattugiata, ricoperti poi con uno strato voluttuoso di besciamella e messi quindi in forno ventilato a 200 °C con una spolverizzata abbondante di parmigiano. Il risultato sarà un piatto prelibato, con una golosa crosticina gratinata in superficie, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
Preparazione del Ripieno ai Funghi
Per prima cosa occupatevi delle verdure. Eliminate il ciuffo verde superiore delle carote e raschiatele. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a dadini piccoli. Versate in una padella un giro d'olio, quando sarà caldo, aggiungete le carote. Mescolate e dopo qualche minuto, unite anche le zucchine. Nel frattempo, pulite con attenzione i funghi con un canovaccio inumidito e tagliateli a fettine. Trascorso il tempo di cottura delle carote e zucchine, unite in padella anche i funghi e mescolate. Mescolate, salate, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini piccoli. Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti.
Noi abbiamo utilizzato dei porcini surgelati ma, a seconda della stagione dell'anno, puoi sostituirli con quelli freschi oppure con una bustina di funghi secchi: da far rinvenire in acqua tiepida per almeno una ventina di minuti prima di strizzarli con cura e procedere come da nostre indicazioni. Taglia i porcini a cubetti piccoli da circa 1 cm di lato. Aggiungi i funghi e lasciali rosolare su fiamma viva per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Al termine, aggiusta di sale ed elimina l'aglio.
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Preparazione della Besciamella Vegana
Nel frattempo, prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, unisci la farina setacciata, tutta in una volta, e mescola con una frusta fino a ottenere un roux bianco. Aggiungi quindi il latte a filo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata e lascia cuocere a fuoco medio-basso, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una besciamella della giusta densità. Versa nel tegame con i funghi rimanenti un mestolo di besciamella ai porcini e la scamorza grattugiata e manteca con cura.
Farcitura e Cottura dei Cannelloni
Iniziate a riempire i cannelloni uno per volta, aiutandovi con un cucchiaino. Trasferisci il ripieno in un sac à poche e farcisci i cannelloni secchi all'uovo con il composto ai funghi. Copri con la besciamella rimanente. Cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato e cuoci i cannelloni in forno ventilato a 200 °C per circa 40 minuti. Aggiungete una spolverata di pepe e abbondante parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Quando saranno cotti, sfornate e fate intiepidire per qualche minuto prima di servire.
L’utilizzo dei cannelloni secchi già formati, pronti da mettere in teglia e riempire a piacimento, ti consentirà di fare un figurone a tavola con il minimo sforzo, ma se desideri confezionarli in casa potrai farlo senza alcuna difficoltà a partire dalla nostra ricetta della pasta all'uovo.
Consigli e Varianti
A piacere, puoi arricchire la farcia con carote, cipolle e zucchine saltate in padella, puoi scegliere al posto della scamorza l'emmental, la fontina, la provola o altro formaggio a pasta filata oppure, per una variante più corposa, puoi aggiungere al ripieno dadini di prosciutto cotto, speck o pancetta croccante.
Per una versione completamente vegana, puoi utilizzare pasta fresca vegana e preparare una besciamella vegana a base di latte vegetale e lievito alimentare in scaglie.
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Conservazione
I cannelloni ai funghi si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Se desideri, una volta cotti, puoi anche congelarli: ti basterà tirarli fuori dal freezer al momento del servizio e ripassarli poi in forno.
Cannelloni ai Funghi: Dosi e Tempi
Ecco una tabella riassuntiva con le dosi e i tempi di preparazione:
| Difficoltà | Facile |
|---|---|
| Preparazione | 40 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
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