Casatiello Vegetariano: Una Ricetta Giallo Zafferano

Il tortano ed il casatiello sono due torte rustiche molto saporite, tipiche della tradizione partenopea pasquale e condite con salumi misti, formaggio, strutto e pepe. Spesso capita di confondere i due, ma la differenza sostanziale sta nella posizione delle uova: nel primo sono uova sode sbriciolate nel condimento, mentre nel secondo sono intere, crude e poste sulla superficie del rustico. Il tortano è il simbolo della Pasqua Cristiana, infatti, rappresenta la corona di spine del Cristo Crocifisso.

Se a Natale in Campania non può mancare la pizza di scarola, a Pasqua il re della tavola è senza dubbio il casatiello! Questa tipica ciambella salata farcita con salumi e formaggi si caratterizza per la presenza delle uova in superficie, una decorazione dal significato simbolico e religioso in quanto i cordoncini con cui vengono ingabbiate richiamano la forma della croce.

Come tutte le ricette regionali, inoltre, si possono trovare tante varianti, tutte ugualmente appetitose… per esempio il casatiello stracciato, che prevede un metodo di lavorazione leggermente diverso. Noi abbiamo scelto di realizzare la versione più tradizionale del casatiello napoletano, quella preparata con lo strutto, i cicoli, il salame, il pecorino e il provolone!

Casatiello Ricotta e Spinaci: La Ricetta Dettagliata

Per la preparazione del casatiello ricotta e spinaci, segui questi passaggi:

Preparazione dell'Impasto

Mettiamo le farine, il sale, facciamo sciogliere il lievito con lo zucchero ed un po’ d’acqua, l’aggiungiamo. Aggiungiamo l’acqua restante, il latte, l’olio ed impastiamo tutto con le mani oppure con planetaria, dobbiamo ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Alla fine aggiungiamo ancora un filo d’olio, facciamo un taglio a croce, lo copriamo con un panno e facciamo lievitare fino al raddoppio del volume, per 2 ore circa in un posto caldo.

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Preparazione del Ripieno

In un tegame facciamo lessare gli spinaci, li scoliamo e li sminuzziamo con le forbici. Aggiungiamo la ricotta e mischiamo. Mettiamo un uovo, un po’ di sale ed un pizzico di noce moscata ed amalgamiamo bene. Aggiungiamo il parmigiano e mischiamo.

Assemblaggio

Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo l’impasto, teniamo un pezzetto da’parte per la decorazione finale ed il resto lo stendiamo formando un rettangolo su un foglio di carta forno. Aggiungiamo il ripieno preparato precedentemente e lo cospargiamo su tutta la superficie. Arrottoliamo e chiudiamo bene i bordi. Sistemiamo su uno stampo da ciambellone infarinato. Mettiamo le 4 uova restanti sopra pressando leggermente. Con l’impasto tenuto da parte creiamo dei filoncini e li mettiamo a x sopra ad ogni uovo prima però spennelliamo con un po’ d’acqua il punto dove attaccherà l’impasto. Facciamo lievitare per altri 30 min in un posto caldo (in forno con la luce accesa) poi facciamo cuocere a 180 ° per circa 50 min. Buon appetito!

Tortano Napoletano Senza Formaggio: Una Variante Gustosa

Nella mia ricetta per questioni di allergia, come già sapete, non metterò il formaggio che ho sostituito con del “formaggio” vegano, ma potete anche mettere solo salumi...il risultato sarà ugualmente stratosferico!!! L’importante è fare un ottimo impasto, quello sarà il vero successo di questo rustico. Il tortano è ancora più buono se mangiato freddo il giorno dopo; infatti, la tradizione napoletana vuole che sia preparato il Venerdì Santo e servito il Sabato Santo, ma non manca nel pranzo della Domenica di Pasqua!

La mia ricetta del tortano napoletano senza formaggio è davvero molto semplice, non serve nemmeno impastare con la planetaria. L’ingrediente indispensabile che regala una morbidezza unica all’impasto è lo strutto. Inoltre, la lunga lievitazione e il poco lievito vi garantiranno un rustico digeribile e soffice. In ogni caso seguite la mia ricetta con tutti i consigli e le foto passo passo ed assaggerete il miglior tortano napoletano senza formaggio fatto in casa!!

Ingredienti per l'Impasto

• 500 g farina Manitoba
• 250 ml Acqua (a temperatura ambiente)
• 8 g Sale
• 5 g Lievito di birra fresco
• 50 g Strutto
• q.b. Pepe nero in polvere

Ingredienti per il Ripieno

• 3 Uova sode
• 100 g Prosciutto cotto (A CUBETTI)
• 100 g Salame napoletano
• 50 g Speck (A CUBETTI)
• 200 g “Formaggio” vegan (FACOLTATIVO)
• q.b. Strutto (Per ungere lo stampo e per spennellare l’impasto)
• 1 Tuorlo (PER SPENNELLARE LA SUPERFICIE)
• q.b. Pepe nero in polvere

Preparazione

1. La prima cosa da fare è sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e versarla nella farina. Unire anche lo strutto morbido, il sale, abbondante pepe ed iniziare ad impastare.
2. Appena inizia a crearsi un panetto spostarlo su una spianatoia e finire di impastare.
3. Bisogna impastare energicamente per 10 minuti. Otterrete un impasto liscio che non si attaccherà più alle dita. Rimettere quindi questo impasto nella stessa ciotola utilizzata inizialmente, coprire con pellicola e lasciar lievitare 8 ore al riparo da correnti, meglio ancora se in forno SPENTO SENZA LUCE ACCESA.
4. Trascorse le 8 ore, riprendere il panetto lievitato e posizionarlo su una spianatoia. Non serve infarinare la superficie in quanto l’impasto sarà liscio ed elastico. Quindi stenderlo con le mani dandogli una forma il più possibile rettangolare. Per uno stampo da 25 cm di diametro le dimensioni del rettangolo dovrebbero essere 50×30 cm. Spennellare quindi l’impasto con un pochino di strutto e cospargere con abbondante pepe nero.
5. Condire con i salumi tagliati a cubetti, le 3 uova sode ed eventualmente anche del “formaggio” vegano oppure solo salumi. Risulterà ugualmente buonissimo!! Cercate di condire tutta la superficie così, una volta cotto il casatiello, troverete il condimento ovunque. A questo punto iniziare ad arrotolare l’impasto su se stesso partendo dal lato lungo in alto.
6. Continuare ad arrotolarlo fino a formare un grande salsicciotto. Nel frattempo ungere lo stampo con un pochino di strutto.
7. Posizionare questo rotolo nello stampo facendo attenzione a mettere la parte della piegatura rivolta verso il basso. Fatto ciò, spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto. Lasciare riposare e lievitare per alcune ore: 3 ore vanno bene ma se volete anche 6-7 ore. Dopo 3 ore il mio era già pronto.
8. Infornare in FORNO PRERISCALDATO modalità statica a 180 °C per 50 minuti. Vi accorgerete che è cotto quando la superficie sarà bella colorata.
9. Prima di servire lasciate raffreddare bene.

Casatiello Vegano con Lievito Madre, Olive e Pomodori Secchi

Il casatiello vegano con lievito madre e l'aggiunta di olive e pomodori secchi offre una gustosa alternativa per chi segue un'alimentazione vegana.

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Preparazione

1. In una ciotola capiente fate sciogliere il lievito di birra con l’acqua e poi unite lo zucchero (serve per nutrire il lievito).
2. Aggiungete ora circa 500 g di farina e un po’ di sale. Iniziate ad impastare e poi mano a mano aggiungete la restante operazione. Usate un’impastatrice o un robot per questa operazione.
3. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo al riparo dalle correnti.
4. Quando l’impasto del tortano sarà lievitato, prendetelo e aggiungete la margarina, quindi rimpastate fino a che non si assorbirà completamente.
5. Stendetelo, sono sufficienti le mani per questa operazione. Formate un rettangolo e al centro mettete le melanzane, i peperoni e la provola. Che sposterete in uno stampo a ciambella, precedentemente imburrato.
6. Fate attenzione a questo punto: nel passaggio il tortano potrebbe rompersi e l’imbottitura fuoriuscire. Fatelo lievitare per un’altra ora almeno.

Variante Lievito Secco

Metti 6 o 7 g di lievito secco al posto del lievito madre, fai una sola volta le pieghe a tre dopo una mezz’oretta che hai impastato. Poi stendi farcisci, arrotoli, metti nello stampo e metti al calduccio in forno solo con lucetta max due ore, fino a che raddoppia bene poi lo inforni puoi fare 30 min a 200 e 30 min a 180.

Naturalmente questo è un casatiello vegano, se lo vuoi vegetariano puoi aggiungere nell’impasto del formaggio e anche come da tradizione aggiungere le uova crude con pasta incrociata in superficie.

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