Qualche giorno fa, al supermercato, ho notato i primi cavolfiori. Quando vedo zucca, broccoli e cavolfiori capisco che ufficialmente è arrivato l’autunno. Non sono riuscita a resistere e, una volta a casa, ho deciso di preparare qualcosa di super saporito con i cavolfiori appena comprati.
Il Cavolfiore Impanato al Forno è un contorno vegan davvero saporito, ma al tempo stesso light e adatto anche a chi vuole limitare il consumo di calorie! Se sei a dieta, questo è il contorno perfetto per te! Inoltre, è ideale da preparare se hai ospiti che non assumono derivati animali, ma anche per tutti quelli che non possono mangiarli perché è senza uova! Infine, è perfetto anche per tutti quelli che sono intolleranti al lattosio perché è senza besciamella!
A me piace molto giocare di fantasia e stupire con gli ortaggi che nell’immaginario comune sono poco apprezzati o sottovalutati! È il caso del cavolfiore, soprattutto la tipologia bianca, dal sapore molto neutro, quasi insipido. Oggi, vi propongo il cavolfiore in un’altra veste, che evoca le cotolette di pollo, ma assai più genuine e salutari!
Preparazione del Cavolfiore Impanato Vegan
Prepararle è davvero facilissimo e anche abbastanza veloce. Ti basterà tagliare il cavolfiore in fette, creare una pastella vegana con acqua e farina di ceci, passare ogni fetta in questa pastella e poi in un mix di pangrattato e parmigiano grattugiato e via, subito in forno! Una ricetta easy, perfetta per tutti coloro che per motivi o esigenze alimentari, non possono usare le uova o desiderano portare avanti un regime più attento alle calorie e più ricco di fibre, vitamine e sali minerali.
Ingredienti e Procedimento
Per preparare il cavolfiore impanato al forno, lavate molto bene il cavolfiore sotto l’acqua corrente e poi ricavatene solamente le cime. Fate scaldare in una pentola ampia dell’abbondante acqua salata e fateci lessare le cime del cavolfiore per circa una decina di minuti, fino a quando si saranno ammorbidite, ma mantenendo sempre una consistenza. Una volta pronte scolatele bene per rimuovere l’acqua in eccesso.
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Ecco i passaggi:
- Lavare per bene il cavolfiore e ridurlo in cimette.
- Lessarlo in acqua salata per qualche minuto in modo tale che il cavolfiore si ammorbidisca senza diventare troppo sfatto.
- In una ciotola formate una pastella con la farina di ceci e l’acqua, mescolando bene con una piccola frusta per eliminare ogni possibile grumo di farina.
- Passate le cimette di cavolfiore prima nella pastella e poi nel pangrattato al cocco e curry e adagiatele man mano su un piatto.
- In due ciotole di medie dimensioni versate l’olio e il pangrattato.
- Prendete ora le cime, immergetele nell’olio, fatele sgocciolare leggermente e poi passatele nel pangrattato fino a ricoprirle.
- Infine appoggiatele in una teglia da forno di medie dimensioni leggermente oliata.
- Versate sulle cime il pangrattato avanzato poi aggiungete ancora un filo di olio, il sale e il pepe.
- Cuocete in forno a preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando il pangrattato si sarà scurito.
Disponete quindi uno strato di cavolfiori nella friggitrice ad aria, cercando di tenerli leggermente distanziati tra loro e cuoceteli a 190°C per 8-9 minuti o fino a che saranno belli dorati e croccanti (dovrete probabilmente cuocerli in più riprese per assicurarvi un risultato ottimale).
Consigli e Varianti
- Per una versione total veg, potrete sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie, che non è un vero lievito, in quanto deattivato, ma funge appunto da insaporitore.
- Per una versione vegetariana ancora più gustosa, provate ad aggiungere sulla superficie di ogni cotoletta qualche fetta di mozzarella a sciogliere gli ultimi 5′-6′ prima della fine della cottura.
- Per chi lo desiderasse, la pastella può essere preparata anche semplice, senza aggiungere né spezie o aromi, che sono assolutamente facoltativi!
Certamente l’aggiunta di questi ultimi, conferisce una marcia in più alla ricetta, quindi sbizzarritevi sostituendo l’erba cipollina con del buon rosmarino fresco sfogliato e tritato oppure dell’origano, ecc. Stessa cosa vale per la paprika dolce, che potrà essere sostituita con quella affumicata, con della curcuma in polvere, del cumino, del cardamomo o altro a vostra scelta!
- È possibile ridurre i tempi di cottura nel forno, cuocendo il cavolfiore 5′ al vapore prima di tagliarlo a fette.
Come Servire
Potrete servire queste cotolette di cavolfiore come secondo piatto vegetariano, accompagnandole con una fresca insalata di stagione, proprio come fareste con le classiche cotolette di pollo. Io l’ho accompagnato con delle fette di pane tostato e dei fagioli lessati e insaporiti con curcuma, sale, pepe e aceto/lumone o dell’humus. Oppure, con delle golose farifrittate.
Se invece avete scelto questo contorno perché siete particolarmente amanti del Cavolfiore, vi consiglio di provare anche lo Sformato di Cavolfiore al Forno e le Polpette di Cavolfiore!
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Cavolfiore Arrosto Affumicato: Un'Alternativa Irresistibile
Questo cavolfiore insaporito con una salsa a base di sciroppo d’acero e fumo liquido è a dir poco irresistibile: leggermente affumicato con un retrogusto un po’ dolcino, meravigliosamente arrostito e croccante all’esterno, morbido all’interno.
Preparazione:
- In una ciotolina versate lo sciroppo d’acero, il fumo liquido, l’olio, lo zenzero, il sale, il pepe e i semi di sesamo.
- Pulite e dividete il cavolfiore in cimette poco più piccole di una noce.
- Infornate in forno statico a 200°C per 20 minuti.
- Sfornate e spennellate generosamente le cimette con la salsa affumicata.
- Infornate per altri 5 minuti alzando la temperatura dal forno a 220°C.
Questa ricetta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Cavolfiori Impanati e Saporiti in Padella
Per una preparazione alternativa, prova i cavolfiori impanati e cotti in padella. Ecco una ricetta semplice e veloce:
Ingredienti:
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- 700 g di cavolfiore
- 1 cucchiaio abbondante di farina di ceci
- 100 g di latte di soia
- 1 cucchiaino colmo di curry
- ½ cucchiaino di paprika
- 1 pizzico di sale e peperoncino
Procedimento:
- Lava il cavolfiore, taglialo in cimette e tuffale in acqua bollente salata.
- Prepara la pastella: farina di ceci, latte, curry, paprika, sale e peperoncino (se ti piace). Mescola bene per togliere i grumi.
- Dopo 10 minuti le cimette di cavolfiore saranno leggermente tenere, ma non troppo cotte. Scola le cimette e tuffale nella pastella e poi nel pangrattato, facendolo aderire su tutti i lati.
- Scalda una padella con un filo d'olio e salta le cimette impanate finché ben dorate. Servile con la maionese veg.
Maionese Veg:
Ingredienti maionese veg:
- 100 g di latte di soia
- 180 g di olio di semi di girasole
- 2 o 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di senape
- 1 pizzico di sale
Procedimento maionese veg:
- In un barattolo da minipimer aggiungi tutti gli ingredienti insieme.
- Emulsiona fino ad ottenere una consistenza liscia e setosa, proprio come quella della maionese tradizionale.
Variare l’alimentazione è un buon modo per godere a pieno dei benefici degli alimenti che portiamo in tavola. Spero che questa semplice ricetta possa piacere anche a voi.
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