Ideata da un medico americano dello scorso secolo, William Howard Hay, la dieta dissociata, particolarmente in voga negli Anni ‘90, è ancora oggi un regime alimentare tra i più consigliati per perdere peso.
Origini e Principi della Dieta Dissociata
Il principio su cui si basa è quello di “dissociare” alcuni nutrienti considerati poco compatibili tra loro, per esempio, carboidrati e proteine. L'ideatore della dieta dissociata è stato un gastroenterologo americano del secolo scorso, William Howard Hay, a cui viene diagnosticata la Malattia di Bright, una patologia degenerativa renale.
Hay decide di provare a curarsi da sé, facendo molta più attenzione a quello che mangia e dopo tre mesi di “dieta” le sue condizioni migliorano con grande stupore e interesse da parte dei suoi colleghi. Così nel 1911, basandosi sull’idea che nel corpo si possono sviluppare accumuli sbilanciati di tipo digestivo e metabolico, Hay promuove pubblicamente la dieta dissociata, stabilendone le regole base.
Le 5 Regole Principali della Dieta Dissociata
La dieta dissociata, secondo Hay, segue 5 regole principali:
- Non associare carboidrati con proteine e frutti acidi nello stesso pasto.
- Consumare principalmente insalata, verdura e frutta nel proprio regime alimentare.
- Evitare il più possibile proteine, grassi e amidi.
- Evitare cibi raffinati e processati (a base di farina bianca, margarina e zucchero), preferendo cibi integrali.
- Distanziare i pasti con un intervallo di almeno 4 ore.
La Digestione nella Dieta Dissociata
Il corpo umano è una macchina perfetta, solo che va capito come funziona per migliorane l’efficienza e naturalmente il benessere. Hay era a conoscenza che proteine e carboidrati passano per meccanismi di digestione differenti: le proteine devono essere digerite in un ambiente acido (lo stomaco produce acido cloridrico che attiva la pepsina, un enzima in grado di dividerle e digerirle); i carboidrati devono essere digeriti in un ambiente alcalino (la ptialina è un enzima che divide l’amido prima che raggiunga l’intestino, dove viene nuovamente suddiviso).
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In pratica, secondo le ipotesi alla base di una dieta dissociata, se mescoli nello stesso piatto proteine e carboidrati viene a crearsi un ambiente troppo acido per dividere l’amido, e troppo alcalino per digerire le proteine. È chiaro che aiutare e migliorare la digestione può aiutare a prevenire diverse patologie che interessano il tratto gastrointestinale e garantire un maggiore benessere dell’organismo.
Non solo la dieta dissociata permetterebbe un migliore assorbimento di tutti i nutrienti semplicemente “dissociandoli”, ma suggerisce il maggiore consumo di frutta e verdura, con una conseguente minor consumo di prodotti di origine animale.
Il Parere dell'Esperto
Abbiamo sentito sull'argomento il parere della dottoressa Silvia Soligon, biologa nutrizionista: "L'ideale sarebbe assumere un 50% di proteine di origine animale e un 50% di proteine di origine vegetale. Aumentare il consumo di frutta e verdura, ma anche di legumi, aiuta proprio ad aumentare la quota di nutrienti di origine vegetale. Tuttavia, non permette di "dissociare" completamente i nutrienti.
L'errata convinzione di poterlo fare deriva da un errore concettuale: identificare gli alimenti con i nutrienti presenti al loro interno, per esempio la carne con le proteine di origine animale, i legumi con le proteine di origine animale e i cereali con i carboidrati. Ma la carne contiene anche grassi, i legumi contengono anche carboidrati e i cereali contengono anche proteine. In 100 grammi di pasta di semola sono presenti, per esempio, 12 grammi di proteine.
Per di più attualmente non ci sono prove scientifiche dei benefici della dieta di Hay, tornata in voga più come dieta delle celebrità che a causa di studi che ne abbiano provato l'efficacia. Le pochissime ricerche condotte sul tema sembrano smentire alcuni dei suoi supposti effetti (in particolare l'induzione della termogenesi, la riduzione della massa grassa e quella del peso).
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Critiche e Controversie
Nonostante i numerosi benefici, la dieta dissociata non è priva di critiche e controversie. Uno dei principali argomenti contro questo regime alimentare è la mancanza di prove scientifiche solide a sostegno dei suoi principi. Un’altra critica riguarda la complessità e la rigidità della dieta dissociata.
Separare i nutrienti in ogni pasto può essere difficile e richiedere una pianificazione meticolosa, il che può scoraggiare molte persone dal seguirla a lungo termine. Alcuni esperti avvertono anche che la dieta dissociata potrebbe portare a una relazione malsana con il cibo. Infine, è importante notare che ogni individuo è diverso e ciò che funziona per una persona potrebbe non funzionare per un’altra.
Esempio Di Dieta Dissociata
Ecco un esempio di schema settimanale di dieta dissociata.
| Giorno | Colazione | Spuntino | Pranzo | Merenda | Cena |
|---|---|---|---|---|---|
| Lunedì | Smoothie di frutta fresca con acqua | Frutta secca | Minestrone con legumi e verdura con olio extravergine di oliva | Pane e cioccolato fondente | Pesce alla griglia con verdure e olio extravergine di oliva |
| Martedì | Frullato di frutta fresca e yogurt magro bianco senza zucchero | Pane e miele | Pasta con sugo alle verdure miste e olio extravergine di oliva | Frutta secca | Insalata di pollo con verdure miste e olio di oliva |
| Mercoledì | Frullato di bevanda vegetale e frutta fresca | Frutta secca | Riso saltato con verdure e olio di avocado | Yogurt greco bianco e miele | Tofu saltato in padella con verdure e olio extravergine di oliva |
| Giovedì | Yogurt vegetale con miele | Frutta fresca | Quinoa con verdure miste e olio extravergine di oliva | Frutta secca | Filetto di salmone con verdure al vapore |
| Venerdì | Smoothie di frutta fresca con acqua | Crackers integrali | Couscous con verdure e olio di cocco | Parmigiano reggiano | Frittata con verdure e insalata mista con olio extravergine di oliva |
| Sabato | Porridge di avena cotto in acqua e cannella | Frutta fresca | Insalata di patate con verdure miste e olio di semi di lino | Yogurt intero e miele | Pollo alla griglia con verdure grigliate e olio extravergine di oliva |
| Domenica | Smoothie di frutta fresca con acqua | Frutta secca | Farro con verdure grigliate e olio di sesamo | Crackers integrali | Albumi d’uovo strapazzati con burro e verdure miste in insalata |
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