È possibile preparare torte senza zucchero? Assolutamente sì, ed è più semplice di quanto si possa pensare. In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto. Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
Senza Zucchero… ma non senza Zuccheri
Come ho già detto, possiamo preparare torte senza zucchero, ma possiamo comunque fare in modo che siano dolci. Lo zucchero infatti non è solo quello semolato che utilizziamo normalmente per la preparazione di dolci di ogni genere, e nemmeno quello di canna che per tutti è “più sano”, ma pur sempre zucchero estratto dalla canna da zucchero. E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri. E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero. Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tiplogia di zucchero scegliere.
Come sostituire lo zucchero semolato nelle torte?
1. Torta allo yogurt senza zucchero: ricetta
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero. Quindi mescolate con una frusta a mano 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta (che quindi sarà l'unico zucchero ammesso in questa ricetta), con tre uova e un vasetto di olio di semi. Aggiungete poi tre vasetti di farina e una bustina di lievito setacciati. Potete arricchire tutto con frutta a pezzetti o grattugiata. Io vi consiglio la banana schiacciata o la mela (o pera) grattugiata.
2. Torta di mele senza zucchero: ricetta
Questa torta di mele è particolarmente buona e dolce anche se manca lo zucchero. Il suo segreto? È piena di mele. Mescolate 2 uova con 250 g di yogurt bianco naturale utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere una crema voluminosa. Aggiungete poi 230 g di farina 00 e una bustina di lievito setacciati. Tagliate a fette sottilissime tre mele di varietà Golden e versatele nel composto tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Versate tutto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno e aggiungete le mele rimaste facendole sprofondare sulla superficie. Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La torta di mele è naturalmente dolce se scegliete le mele giuste.
I consigli per una riuscita perfetta
Torta di mele senza zucchero: i consigli per farla buonissima.
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3. Crostata senza zucchero: ricetta
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte. Io la preparo mescolando 250 g di farina 0 con 100 g di burro e due tuorli. Volendo potete aggiungere 10 g di eritritolo o stevia, ma non è necessario. Una volta pronta la frolla la stendo con il matterello e rivesto uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Riempio con una marmellata che marmellata non è, perché fatta solo con la frutta cotta e potete scegliere la frutta che preferite. Frutti di bosco e mela, per esempio stanno molto bene insieme così come pere e cannella. Ricordate che per rendere abbastanza consistente la confettura potete utilizzare la buccia della mela che è ricca di pectina, ma assicuratevi che si tratti di una mela non trattata. Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno. Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
Ciambellone senza zucchero
Il ciambellone è uno dei dolci semplici più buoni e apprezzati di sempre perché facile da realizzare. Tenete presente, però, che per dare dolcezza abbiamo aggiunto solo un po’ di miele e polpa di mela, è proprio lei l’ingrediente segreto a cui facevamo riferimento nel titolo. Il risultato è davvero eccellente, non c’è che dire, ma se siete diabetici non bisogna comunque esagerare con le quantità. Cominciate la preparazione del ciambellone senza zucchero unendo in una terrina l'olio di semi, il latte e la scorza grattugiata del limone. Per una ciambellone ancora più leggero potete sostituire il latte vaccino con il latte di soia. Mescolate per bene con un cucchiaio di legno poi amalgamate all'impasto così ottenuto la farina setacciata con le bustine di lievito e di vanillina. Aggiungetela poco per volta, girando sempre con cura per far sì che non si formino grumi.
Controllate la cottura inserendo uno stuzzicadenti: se asciutto il dolce e pronto. Visto che quella del ciambellone senza zucchero è una ricetta light, sconsigliamo di spolverizzare lo zucchero a velo prima di servirlo. Piuttosto, potete creare una salsina di solo cioccolato fondente, facendolo fondere a bagnomaria e versando la salsa sulla singola fetta. Quella che abbiamo presentato è la versione del ciambellone senza zucchero e burro: quest’ultimo ingrediente è presente solo nella fase della cottura in forno e serve per rendere più facile l’operazione di servire il dolce, che così non sarà attaccato allo stampo. Tra i dolci per diabetici, il ciambellone senza zucchero è uno dei più amati, così come il ciambellone allo yogurt, il ciambellone soffice e il ciambellone al cioccolato, ecco perché siamo sicuri che non ne rimarrà nemmeno una briciola.
Ciambella leggera zero zuccheri con pochi grassi
Questa ciambella è la svolta! Sono orgogliosa di aver creato una ciambella zero zuccheri e con pochi grassi allo yogurt greco e cioccolato. Adatta a tutti coloro che vogliono rimettersi in riga dopo le feste! Il dolce ideale per chi soffre di diabete o ipercolesterolemia. Una ciambella super soffice, fragrante e ricca di gusto, nonostante sia con zero zuccheri e pochi grassi. Il segreto: l’eritritolo ed imparare ad usarlo. L’eritritolo va inserito nelle ricette in quantità maggiore rispetto allo zucchero, circa 40g in più.
Ricetta: Ciambella leggera zero zuccheri con pochi grassi
Ingredienti:
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- 150ml albume
- 100g Yogurt greco bianco 0%
- 120g farina di riso + 100g farina di avena (totale 220g di farine a scelta)
- 80ml latte o bevanda vegetale
- 140g Eritritolo
- 80g Olio di semi
- 15g cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
- Accendi il forno statico a 180°.
- Frulla l’eritritolo con lo yogurt.
- Aggiungi l’olio poco per volta e forma una schiuma.
- Poi aggiungi latte e farina setacciata e il lievito, poco per volta.
- A parte monta gli albumi a neve ferma.
- Incorpora gli albumi al composto precedentemente formato, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola in silicone.
- Dividi in due ciotole il composto.
- Aggiungi in una ciotola il cacao amaro in polvere e frulla.
- Versa i due impasto bianco e nero in maniera alternata in una teglia leggermente oleata ed infarinata.
Ciambellone con farina integrale e senza zucchero
Il ciambellone con farina integrale è uno di quei dolci che fa subito “casa”: grazie alla sua fragranza di torta appena sfornata che profuma tutta la casa, Ideale da preparare nel weekend, per fare poi in tutta tranquillità una bella colazione con calma con tutta la famiglia! Questa è una ricetta ideale perché è una torta in versione light, senza zucchero.
Come si prepara un ciambellone con farina integrale e senza zucchero?
Qui di seguito trovate la ricetta passo passo e se scorrete fino in fondo, anche alcuni consigli per rendere il vostro ciambellone ancora più goloso.
Ricetta: Ciambellone con farina integrale e senza zucchero
Ingredienti
- 4 uova
- 350 g di farina integrale
- 125 g di yogurt magro
- 100 g di latte
- 100 g di gocce di cioccolato
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- zucchero a velo qb
Procedimento
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- Sbattete le uova in una ciotola e frullatele con lo sbattitore elettrico.
- Poi aggiungete lo yogurt, date un’altra mescolata, unite il latte a filo e mescolate ancora.
- Ora aggiungete la farina e il lievito.
- Mescolate ancora, ma facendo attenzione a non fare grumi.
- Prendete uno stampo per ciambelle (quello col buco), imburratelo e infarinatelo, poi versateci il composto.
- Sulla superficie aggiungete delle gocce di cioccolato.
Ciambellone con eritritolo ovvero un ciambellone senza zucchero. Sostituire lo zucchero non è affatto facile primo perchè il potere dolcificante dell’eritritolo è più basso almeno del 30%, dovete quindi considerare dove utilizzate 100g di zucchero classico di sostituirlo con almeno 130g di eritritolo. L’inulina è una fibra solubile che aiuta molto l’equilibrio intestinale che può essere consumata tranquillamente sempre alle giuste dosi come per l’eritritoloc’è un massimo giornaliero che non va superato per evitare problemi gastrointestinali. Posso assicurarvi che il ciambellone con eritritolo si mantiene fragrante per due tre giorni se mantenuto in un porta torta con coperchio.