Siete nel posto giusto se state cercando cioccolato prodotto senza ingredienti di origine animale, quindi privo di latte, burro o altri derivati animali.
Del resto, nessuno può fare a meno del cioccolato, che è noto per essere un antistress, rilassante e afrodisiaco, poiché aumenta i livelli di serotonina ed endorfina nel cervello.
Ingredienti Essenziali per il Cioccolato Vegano
Uno dei componenti principali di qualsiasi cioccolato è il cacao: conosciuto fin dall’epoca delle antiche civiltà sudamericane come il "cibo degli dei", è particolarmente ricco di magnesio (minerale fondamentale per il benessere del sistema nervoso oltre che per ossa e denti), ma anche capace di indurre la secrezione di endorfine e di serotonina (conosciuta come l’ormone del buonumore) con effetto antidepressivo.
Il secondo ingrediente necessario per preparare il cioccolato fatto in casa è il burro di cacao, versatile e prezioso. Estratto dai semi di cacao, questo burro ricco e cremoso non solo conferisce un aroma distintivo al cioccolato, ma offre anche numerosi benefici per la salute della pelle grazie alle sue proprietà idratanti e antiossidanti. La sua versatilità si estende dalla produzione di cioccolato artigianale alla preparazione di prodotti da forno, salse e creme.
Cos'è il Cioccolato Vegano?
Si tratta di un cioccolato prodotto senza ingredienti di origine animale, quindi privo di latte, burro o altri derivati animali. Il cioccolato fondente è spesso già vegano per natura, poiché contiene principalmente cacao, burro di cacao e zucchero.
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Tuttavia, è sempre importante leggere le etichette, perché alcune varietà di cioccolato fondente possono contenere tracce di latte o grassi animali.
Cioccolato Fondente Vegano: Attenzione agli Ingredienti
Cioccolato fondente: non tutto il cioccolato fondente è vegano. È vero che questo tipo di cioccolato non contiene il latte, ma in certi casi, soprattutto in cioccolati di qualità inferiore, potrebbero essere presenti aromi non vegetali, burro anidro, miele o lecitina ricavata dal tuorlo d’uovo.
Ricetta Base: Crema al Cioccolato Vegana
La Crema al cioccolato vegan è una ricetta base geniale! Parliamo di una Crema al cioccolato senza uova, senza latte e senza burro! A base di acqua, amido di mais, zucchero e cioccolato fondente! priva di derivati animali! ma Cremosa, vellutata e golosa come proprio come la classica Crema pasticcera al cioccolato!
Perfetta per farcire Crostate e Torte, realizzare dolci al cucchiaio e tutto quello che di solito si prepara con una crema in pasticceria ma anche con la Ganache al cioccolato. Ideale per Vegani, intolleranti e non solo!! La Ricetta è facilissima e super veloce, si prepara in 3 minuti e prende spunto dal libro Pasticceria Vegana. Il risultato? La perfezione Amici! Una crema pasticcera al cioccolato vegana buonissima, vellutata, felpata al palato, lucida… insomma una Crema al cioccolato senza uova e senza latte da 10 e lode!
Poi mettete su fuoco medio e girate costantemente fino a quando il composto non si rapprende in una crema lucida e sul trasparente. Trasferite in una terrina per farla raffreddare. Per non far creare la pellicina in superficie coprite con una pellicola a contatto. Tenete conto che la consistenza è molto simile alla crema pasticcera al cioccolato, ma se si mette in frigo, si solidifica leggermente e assume tutte le caratteristiche di una crema ganache.
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Infine Potete realizzare delle golose crostate, utilizzando la Pasta frolla vegan classica oppure la Pasta frolla al cioccolato vegana. Infine potete farcire i Biscotti vegani, pasticcini e dolcetti di ogni tipo. Per qualche ora a temperatura ambiente, poi in frigo per 3 giorni.
Ricetta: Cioccolata Calda Vegana Aromatizzata
Fare la cioccolata calda vegan? Si può, eccome. Vi proponiamo non una, ma addirittura tre tipi di cioccolata in tazza vegan, realizzata con il latte di soia e aromatizzata al caffè, alla cannella o al peperoncino per scaldare questo inverno.
Non c’è niente di meglio che lasciarsi inebriare dall’aroma di caffè, o farsi coccolare dal profumo della cannella, o ancora godersi una sferzata di energia dall’accoppiata del cioccolato con il peperoncino.
In un pentolino dai bordi alti unite il cacao amaro, l’amido di mais, lo zucchero, e la cannella o il peperoncino a seconda della spezia che avete scelto per aromatizzare la vostra cioccolata. Mescolate bene le polveri con un cucchiaio di legno cercando di eliminare tutti i grumi. Versate poi qualche cucchiaio di latte vegetale, amalgamate bene il tutto e quando avrete ottenuto un composto liscio unite a filo anche il restante latte. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e versate anch’esso nel pentolino. Ponete il pentolino sul fornello di media grandezza, e a fiamma bassa portate a bollore la cioccolata, senza mai smettere di mescolare per evitare che il fondo attacchi. Dal momento del bollore lasciate cuocere 2-3 minuti o fino al grado di densità desiderata.
Come Preparare la Cioccolata Calda Vegana in Modo Semplice
Iniziamo a Preparare la Cioccolata Calda mettendo in un pentolino: il cacao amaro, lo zucchero, la fecola di patate, e l’acqua. Fatto ciò giriamo il tutto fino a che il tutto si amalgami per bene senza aver grumi. Ora mettiamo a cuocere la cioccolata calda a fiamma bassa, e giriamo con una frusta fino a quando non arriviamo alla densità che desideriamo! Adesso non ci resta che versare la cioccolata calda in una tazza e mangiarla con dei buonissimi biscotti, e perchè no anche sotto un bel plaid con una bella seria da guardare!!!
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Cioccolato Bianco Vegano: Una Sfida Possibile
Cioccolato bianco vegano, ovvero senza latte, professionale. No, non è fantascienza. Ci abbiamo provato e abbiamo ottenuto un risultato discreto.
Quindi, come veganizzarlo? Dobbiamo sostituire il latte in polvere, l’unico elemento non vegano tra i pochi ingredienti. Difficile? Ma assolutamente no.
E se devo fare una copertura o mi serve per qualche decoro per un dessert, come faccio? Quindi, se non lo troviamo sul mercato, ce lo facciamo. Tanto per cambiare.
Mi raccomando: se vuoi che il tuo cioccolato bianco vegano sia il più professionale possibile, lo zucchero deve essere finissimo. Ecco perché lo acquistiamo finissimo e lo frulliamo ulteriormente. Ed ecco perché ci aggiungiamo l’amido.
Inoltre, ricorda: il cioccolato deve essere temprato. Altrimenti è solo burro di cacao sciolto con altri ingredienti aggiunti e fatto solidificare.
Consigli Utili per Sciogliere il Cioccolato
In questo caso ho dovuto fondere solo il burro di cacao, ma mi è capitato altre volte di dover sciogliere una tavoletta di cioccolato, anche solo per poterla aromatizzare e mettere negli stampini, in modo da fare cioccolatini oppure per fare mousse o coperture per torte.
Sciogliere la tavoletta di cioccolato è semplice, ma bisogna fare attenzione al metodo che si usa, perché un errore può compromettere tutto e rovinare il cioccolato. Io sconsiglio di mettere il cioccolato in una pentola direttamente sul fuoco, perché se lo si lascia pochi secondi in più, si rovina; per lo stesso motivo sconsiglio il microonde.
Io preferisco sciogliere il cioccolato a bagnomaria, con un'apposita ciotola in metallo che si adatta perfettamente alla mia pentola, in modo che la ciotola non venga a contatto con l'acqua, ma solo con il vapore. Spezzetto la tavoletta di cioccolato in pezzi e metto nella ciotola che ripongo sulla pentola già con acqua bollente dentro e spengo il fuoco appena inizia a bollire, piuttosto poco prima.
Ricetta: Tavoletta di Cioccolato Vegana alla Cannella
Questa buonissima tavoletta di cioccolato alla cannella, l'ho fatta così: ho fuso a bagnomaria del burro di cacao e ho aggiunto cacao amaro e cannella. Quindi ho steso il cioccolato su un tagliere (su un tappetino di silicone), ho aggiunto semi di lino e cocco rapè e ho atteso che si raffreddasse. L'ho messo in frigo per accelerare il processo.
Fare il Cioccolato: Dalla Cabossa al Cioccolato
Qualche anno fa, durante un viaggio in un piccolissimo villaggio della Repubblica Dominicana, una signora mi regalò una cabossa. Ricordo ancora di aver preso questo “frutto” enorme, senza aver minimamente capito cosa fosse. Solo in un secondo momento realizzai che i semi all’interno fossero quelli del prezioso cacao. Il cacao si ottiene da una pianta originaria dal Sudamerica, la Theobroma cacao. Questa pianta produce dei baccelli molto grandi, chiamati cabosse, che contengono dai 20 ai 50 semi di cacao. I primi utilizzatori di questi semi, furono le antiche popolazioni del centro America, tra cui i Maya e gli Aztechi, che con i semi tostati preparavano una bevanda schiumosa e amara arricchita di vaniglia, miele e peperoncino, chiamata Xocoatl.
Forastero. Criollo. Molto pregiata e aromatica, ma molto delicata. È un prodotto raro e dalle rese molto basse. Trinitario. Il cacao Trinitario è considerato un prodotto di alta qualità. Le cabosse vengono raccolte e aperte per estrarre le fave, che verranno lasciate fermentare per qualche giorno. Quindi le fave vengono asciugate al sole e, nelle industrie di trasformazione, torrefatte a una temperatura tra i 110°C e 140°C. In questa fase si producono molte sostanze aromatiche. Le fave vengono quindi schiacciate, il guscio eliminato e la massa rimanente sciolta. Per ottenere i vari tipi di cioccolato si mescolano in varie proporzioni la pasta di cacao, il burro di cacao, la polvere di cacao e il dolcificante. In generale il cioccolato si divide in cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco.
Ricetta: Crema Spalmabile Vegana
Vorrei concludere questo articolo con la ricetta di un’ottima crema spalmabile vegana.
- 100 g. Cioccolato fondente
- 50 g. Latte vegetale
- 80 g. Zucchero di canna
- 140 g. Olio di semi
- 20 g. Cacao amaro
- 10 g. Pasta di nocciole
Inserire tutti gli ingredienti in un pentolino. Cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versare la crema in un vasetto in vetro.