Le cipolle ripiene vegan sono un piatto molto versatile che possiamo servire come antipasto, come contorno e persino come secondo o stuzzichino per un apericena. Di queste verdure ripiene esistono tante ricette diverse. Le cipolle ripiene vegan possono essere preparate in anticipo e poi passate in forno prima di essere servite.
Ecco una ricetta dai sapori decisi e intensi: le cipolle rosse ripiene di hummus di ceci e capperi. Le cipolle rosse passate al forno diventano irresistibilmente morbide e dolci, e il ripieno di hummus e capperi dà ancora più carattere a questo piatto.
Ingredienti
- 4 cipolle rosse
- 130 g hummus di ceci
- 2 cucchiai pistacchi tritati
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale fino
Preparazione
Sbucciate le cipolle, eliminate la sommità. Sbucciate le cipolle, eliminate la base e la sommità di ciascuna e tagliatele a metà in modo che le parti eliminate forniscano una base piatta su cui appoggiarle.
Per la cottura a vapore delle cipolle potete utilizzare o la vaporiera o il bimby oppure il classico cestello da inserire nelle pentole.
Tritate al coltello i capperi e mescolateli all’hummus in una ciotola. Una volta cotte le cipolle salatele e conditele con un filo di olio, farcitele con la crema di hummus e capperi e decorate la superficie con i semi di zucca ridotti in una granella grossolana.
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L’idea di tagliare a metà una cipolla, farcirla e cuocerla per trasformarla in una prelibatezza risale a tempi antichi e trova testimonianze in tutto il mondo, soprattutto nella cucina italiana, in quella tedesca e in quella mediorientale.
Si parte dalle cipolle sbollentate che vanno fatte raffreddare, tagliate a metà e poi spolpate in modo da ottenere dei gusci. Il ripieno l’abbiamo fatto ammollando la mollica nel latte e mescolandola con cubetti di mortadella, zucchina rosolata e uovo.
Noi abbiamo aggiunto su ciascuna cipolla ripiena un filo d’olio a crudo e del timo per decorare, e le abbiamo servite subito, calde e fumanti!
Anche se mi è stata di ispirazione una ricetta greca, questa me la sono personalizzata a gusto mio. Purtroppo non riesco a cucinare seguendo la ricetta alla lettera, mi perderei tutto il divertimento. Ecco la mia versione, che con grande gioia inserisco nel mio ricettario, perché queste cipolle sono fantastiche.
Portare a bollore acqua e sbollentare le cipolle per 4 minuti. Lasciare intiepidire e sfogliare le cipolle. Prendere il centro delle cipolle che è avanzato, mettetelo nel tritatutto insieme a tempeh.
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Nella padella versate olio, aggiungete aglio spremuto, coriandolo macinato e zenzero in polvere. Rosolate dolcemente e aggiungete il tempeh tritato. Rosolate bene sfumando con qualche cucchiaio d’acqua. Una volta rosolato, mettete il ripieno nella ciotola e aggiungete il riso e buccia di limone.
Dall'aspetto bello ed invitante, le cipolle bianche ripiene possono essere servite sia calde che a temperatura ambiente. Da includere eventualmente anche fra le pietanze di un buffet freddo o in un misto di antipasti, le cipolle bianche ripiene si presentano ben sode; il ripieno resta morbido internamente e in superficie invece presenta un’allettante crosticina.
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