Per noi italiani, la ricotta è un cibo familiare in molte varianti: di mucca, pecora, capra, bufala, salata, infornata, affumicata e così via. La ricotta è un formaggio fresco delizioso e versatile.
Ma sapevate che questo latticino dal sapore delicato è anche un alimento salutare che ora, insieme al cottage cheese, fa tendenza nei canali dei food influencer? Questo umile formaggio nostrano, già considerato “povero”, possiede infatti notevoli proprietà nutritive ed è uno dei formaggi più sani. Se consumato di qualità, può apportare vari benefici al nostro organismo. Ecco come e perché.
Cos'è la Ricotta e Come Viene Preparata
La ricotta non è un vero e proprio formaggio, ma un latticino italiano dalle origini che affondano nel passato (pare esistesse già ai tempi degli antichi romani), già considerato povero, perché ricavato dal siero di latte, il liquido che rimane dopo la preparazione dei formaggi.
Attraverso un processo artigianale ancestrale, il siero di latte viene riscaldato e acidificato, e i fiocchi che si formano in superficie, la ricotta, vengono raccolti e conservati nei tipici cestelli. La ricotta, se pura e non addizionata di farine o addensanti, ha una consistenza leggera e a seconda del tipo di latte adoperato, più o meno cremosa.
Valori Nutrizionali e Benefici della Ricotta
La ricotta pura ha poche calorie e pochi grassi, ed è quindi adatta alle diete ipocaloriche. Ma attenzione, se confezionata, leggete sempre l'etichetta. Potrebbe essere addizionata di panna (o crema di latte), e in quel caso calorie e grassi aumentano. La ricotta è ricca di minerali come calcio, magnesio, potassio, selenio zinco e fosforo e di vitamine come la vitamina A e la vitamina B12, il che la rende un alimento interessante dal punto di vista nutrizionale.
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Ed è ricca di proteine facilmente assimilabili e di tutti i nove aminoacidi essenziali: quindi è un cibo prezioso per chi vuole aumentare l’apporto proteico, anche nella prima colazione, senza appesantire il bilancio calorico. La ricotta è anche una buona opzione per chi vuole perdere peso: «La ricotta è una buona scelta dietetica grazie al suo alto contenuto proteico e a meno di 50 calorie per 28 grammi.
La ricotta si distingue per il suo elevato contenuto di proteine di elevata qualità, essenziali per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare. È inoltre una fonte significativa di calcio, importante per la salute delle ossa e dei denti. Contiene vitamine del gruppo B, in particolare B12, essenziale per il funzionamento del sistema nervoso e per la produzione di energia.
Tabella dei Valori Nutrizionali della Ricotta (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 |
| Proteine | 7-10g |
| Calcio | Alto contenuto |
| Vitamine | Gruppo B (in particolare B12) |
| Sodio | Basso contenuto |
La Ricotta nella Dieta Quotidiana
Integrare la ricotta nella dieta quotidiana è semplice e benefico. Può essere consumata a colazione, spalmata su una fetta di pane integrale, o aggiunta a frullati proteici per un apporto energetico e nutrizionale ottimale. È anche un’ottima alternativa al formaggio più grasso in ricette come lasagne o cannelloni, contribuendo a ridurre l’apporto calorico complessivo del piatto.
A colazione si può tranquillamente abbinare a della frutta secca e a del miele, ottenendo in questo modo un primo pasto nutriente ed equilibrato. Per quanto riguarda il pranzo, invece, è possibile abbinare la ricotta a vegetali di diverso tipo; si possono preparare delle ottime insalate a base di zucchine grigliate o melanzane, oppure ancora un ottimo piatto di pasta.
Idee per la Colazione con la Ricotta
- Spalmare la ricotta sul pane integrale e arricchirla con frutta fresca di stagione: pere, fragole, fichi.
- Abbinamento con la frutta secca: miele e noci, ma anche mandorle, pinoli e semi di chia.
- Unione con una buona marmellata (senza zuccheri aggiunti).
Come Arricchire la Colazione Proteica Dolce con Ricotta
La ricotta è un latticino magro, ma ricco di proteine. Con il suo gusto delicato si presta bene a essere impiegata anche nei dolci e a colazione. Potete lavorarla con un pizzico di cannella, cacao e miele la sera prima fino a ottenere la mousse e mangiarla l’indomani a colazione, dopo averla fatta riposare tutta la notte in frigo. In alternativa è buonissima anche spalmata sul pane (magari integrale e tostato) e poi arricchita con fettine di frutta fresca, come le pere, e qualche noce sbriciolata.
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Ricette Dietetiche Innovative e Gustose con la Ricotta
La ricotta può essere la protagonista di ricette dietetiche innovative e gustose. Un esempio è la mousse di ricotta e limone, un dessert leggero e rinfrescante, perfetto per concludere un pasto senza sensi di colpa. Per un pranzo nutriente, le frittelle di ricotta e spinaci sono una scelta equilibrata, ricca di proteine e ferro.
La Ricotta: un Alleato per il Metabolismo e la Perdita di Peso
La ricotta è un alleato prezioso per il nostro metabolismo, e questo grazie alla sua composizione nutrizionale. Il mix di vitamine, minerali essenziali e proteine presenti al suo interno, infatti, aiuta il nostro corpo a lavorare in maniera più efficiente, e tutto questo semplicemente favorendo la trasformazione degli alimenti che mangiamo in energia.
Mangiare ricotta ci permette di favorire il senso di sazietà, limitando al contempo l’assunzione di grassi e calorie che possono farci mettere peso. L’elevata quantità di proteine presenti al suo interno, poi, aiutano a stabilizzare la glicemia e quindi i livelli di zucchero nel sangue. Diminuendo tali picchi glicemici si abbassa al contempo anche la nostra voglia di dolci e quindi evitiamo di assumere calorie e grassi in eccesso. In più, come abbiamo fatto notare in precedenza, le proteine contribuiscono alla costruzione della massa muscolare e quindi accelerano il metabolismo.
È bene sottolineare nuovamente il basso contenuto di grassi saturi presenti al suo interno, a differenza di altri formaggi più stagionati, cosa che rende la ricotta un formaggio facilmente digeribile e meno problematico per chi dovesse avere problemi legati al colesterolo. Insomma, si tratta di una alternativa valida per chi vuole mantenersi in salute.
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