Da nord a sud dell'Italia, la varietà di dolci durante il periodo pasquale è davvero ampia, ma uno accomuna tutte le tavole degli italiani: la colomba pasquale. Questo morbido dolce lievitato, ricoperto da una croccante glassa ricca di mandorle, ha un’origine avvolta da molte leggende, ma la storia recente vede nei primi del Novecento, una nota azienda milanese creare un dolce simile al panettone. In questo articolo ti mostro come fare una colomba di Pasqua vegana, perfetta per festeggiare la Pasqua con tutti, anche con chi per motivi di allergia, non può mangiare uova, latte e burro.
Noi vogliamo suggerirvi come realizzare la vostra colomba vegana fatta in casa senza uova. E non vi preoccupate della loro assenza, l’Agar Agar è un’ottima alternativa. Ottenuto dalle alghe rosse, alleato della linea, ha molti benefici digestivi ed è ricco di calcio, magnesio e fibre. La versione di questa colomba vegana è squisita, richiede pochissimo tempo per essere realizzata e se non ti piace l'uvetta, potrai comunque personalizzarla anche usando del cioccolato. Ti svelo tutti i trucchi qui di sotto.
Il sapore genuino di questa colomba e la fragranza di un prodotto artigianale, saranno la vostra grande soddisfazione.
Colomba Vegana: Ricetta Facilissima
Se non possiedi una planetaria, non ti preoccupare, potrai fare ugualmente la colomba vegana impastando a mano. La ricetta è basica da fare ma se ti intendi un pò di impasti e lievitazioni, potrai fare le pieghe all'impasto, dopo le 2 ore di lievitazione. Ho pensato di fare questa ricetta per fare la colomba vegana, per chi non si intende di pasticceria ma adora sperimentare ricette nuove e mettersi alla prova!
Per la ricetta della Colomba di Pasqua Vegana ho seguito quella Paola Galloni, ex concorrente di Masterchef Italia ormai devota alla preparazione di ricette salutiste e vegane nei diversi salotti televisivi, apportando qualche piccola modifica. Preparare la Colomba di Pasqua Vegana è molto semplice: basta mescolare insieme tutti gli ingredienti, senza nessun ordine in particolare. Per preparla vi servirà un ingrediente un po’ bizzarro, ma efficace: l’acqua di cottura dei ceci in scatola. Dopo anni passati a leggere (con un po’ di incredulità) ricette di meringhe vegane che partivano proprio da questo ingrediente ho avuto finalmente la riprova che l’acqua dei ceci monta, proprio come un albume. Eccome se monta: provare per credere!
Leggi anche: Prepara una Colomba Vegana con il Bimby
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questa deliziosa colomba vegana:
Ingredienti
- Colomba Vegana
- ▢ 720 g di farina manitoba
- ▢ 220 g di zucchero
- ▢ 10 g di lievito secco istantaneo
- ▢ 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
- ▢ la buccia di 1 arancia intera
- ▢ 36 g di malto di riso
- ▢ 300 g di acqua tiepida
- ▢ 100 g di latte di mandorla/avena o soia tiepido
- ▢ 1 cucchiaino di curcuma
- ▢ 220 g di burro vegetale almeno con 60% di grassi a temperatura ambiente
- ▢ 120 g di uvetta secca o pepite di cioccolato o scorzette di arancia
- Colomba vegana, la ricetta (per uno stampo da 500 g)
- Impegno: medio
- Tempo: 24 ore di lievitazione + 60 minuti di cottura
- Primo impasto
- 140 g di farina 0
- 90 ml di acqua
- 50 ml di bevanda vegetale
- 5 g di lievito di birra secco
- Secondo impasto
- 100 g di farina 0
- 30 g di zucchero
- 20 g di margarina o burro di soia
- Terzo impasto
- 220 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 80 g di margarina o burro di soia
- 10 g di sale
- 100 g di scorza d’arancia candita
- scorza di arancia
- 2 cucchiaini di Agar Agar
- Per la glassa
- 15 g di farina di mais
- 70 g di mandorle pelate
- 10 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di polvere di semi di lino
- 50 g di zucchero
- Per la decorazione
- lamelle di zucchero q.b.
- mandorle q.b.
Preparazione
- Partite con la preparazione del primo impasto: setacciate la farina in una piccola ciotola e a parte sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero di canna integrale.
- Fate riposare per 5 minuti, poi unite l’acqua alla farina fino ad ottenere un impasto molto morbido, che farete riposare per circa un’ora in un luogo tiepido.
- A questo punto passate al secondo impasto: setacciate le farine in una ciotola capiente e unite lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia grattugiata.
- A parte, in acqua tiepida, sciogliete la margarina a bagnomaria e il lievito.
- Unite ora tutti gli ingredienti liquidi alle farine, quindi il succo di arancia, l’acqua con il lievito e la margarina. Mischia bene fino a quando tutti gli ingredienti non si sono incorporati. Aggiungi un pò di burro (a temperatura ambiente) un pò alla volta, lasciando che si incorpori completamente all'interno dell'impasto tutte le volte.
- Formate una palla di impasto con le mani e fate lievitare anche questa in un luogo tiepido per circa 3 ore.
- In una ciotola unite la farina, il lievito, la bevanda vegetale e l’acqua, mescolate delicatamente un ingrediente dopo l’altro e ricoprite con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per due ore in un luogo al riparo da fonti di calore.
- Unite al primo impasto lo zucchero e mescolate bene, se invece usate una planetaria azionate il gancio. Aggiungete la farina, la margarina e impastate bene il tutto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre due ore.
- Inserite all’interno dell’impasto lievitato lo zucchero, la farina, il sale, la margarina ammorbidita, le scorze di arancia candite, la scorza di arancia grattugiata e l’Agar Agar precedentemente sciolto con l’acqua. Spolverizzate il piano di lavoro e lavorate a mano l’impasto. Stendetelo in maniera rettangolare e formate due pieghe di rinforzo, prima di trasformarlo in una palla. Adagiate l’impasto all’interno della ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare per una ventina d’ore.
- Reidrata l'uvetta immergendola in acqua per dieci minuti. Trascorso il tempo scolala e versala all'interno della ciotola, mischia bene. Versa l'impasto in una ciotola pulita e unta leggermente con un pò di burro. Copri con la pellicola e lascia lievitare per due ore.
- Trascorso il tempo , pesa l'impasto e dividilo in due. Prendi lo stampo per colomba da 1 kg e stendi nel centro una metà. Se vuoi, puoi fare le pieghe prima di stenderlo nello stampo, oppure puoi fare come ho fatto io, come ti mostro nel video che trovi qui sotto sul mio canale. Prendi l'altra metà e dividila nuovamente pensando l'impasto. Metti una metà in un'ala della colomba e l'altra metà nell'altra.
- Dividete l’impasto in tre filoncini e inseriteli nello stampo apposito da colomba. Lasciate lievitare per circa 4 ore coperto con un canovaccio pulito. Lasciate riposare l'impasto all'interno dello stampo, fino a che non avrà quasi raggiunto l'orlo dello stampo.
- Per la Glassa: Con le fruste montate l'acqua dei ceci. Preparate la glassa: mescolate 1 cucchiaio di polvere di semi di lino con 3 cucchiai d’acqua. Frullate insieme tutti gli ingredienti e, solo alla fine, versatela in una ciotola unendo 5/6 cucchiai d’acqua per renderla ben amalgamata.
- Prima di infornare preparate una miscela di acqua e malto, spennellate la colomba sulla superficie per darle colore, cospargete di zucchero di canna e di mandorle intere.
- Stendi la glassa usando un pennello da cucina oppure se sei un pasticciere provetto puoi fare una glassatura più densa e usare un sach a poche per stendere la glassatura sulla colomba. Aggiungi le mandorle e se vuoi anche gli zuccherini.
- Per la Colomba: Una volta lievitata, spalmate la glassa sulla superficie della colomba e decorate con granella di zucchero e mandorle non pelate. Trascorso il tempo necessario, spalmate la glassa sul dolce aiutandovi con un pennello da cucina e cospargete la granella di zucchero e le mandorle.
- Fate cuocere a 180 °C per almeno 20 minuti. Inforna per 30-45 minuti. Infornate in forno statico a 175/180°C per circa un'ora, un'ora e dieci. Infornate a 160° per 60 minuti in modalità statica.
Domande Frequenti
Non mi piace l'uvetta, posso sostituirla o ometterla?
Si puoi mettere delle scaglie di cioccolato o pepite oppure aggiungere mandorle o altra frutta disidratata a piacere. Puoi anche fare la glassatura al cioccolato, aggiungendo del cacao negli ingredienti.
Posso fare la colomba vegana senza glutine?
Si, prova a fare il mix di farine senza glutine, trovi la ricetta delle crepes, dove indico il mix di farine senza glutine... CLICCANDO QUI.
Leggi anche: La Sfida Vegana di Cannavacciuolo: La Colomba che Conquista
Leggi anche: Ricetta Dettagliata Colomba Pasquale Vegana