Tra le migliori ricette di Pasqua, sicuramente c'è la colomba vegana salata! Una di quelle ricette che mettono d'accordo tutti a tavola perché è senza latte, senza uova e prevede l'utilizzo di formaggi e salumi senza derivati animali. Inutile dire che questo rustico di Pasqua è perfetto sia come antipasto che come secondo o come accompagnamento al posto del pane.
L'impasto è morbido all'interno e croccante fuori, sono sicura che ti piacerà moltissimo e oltretutto è davvero super veloce da fare perché non richiede tempi di attesa per la lievitazione e si cuoce tranquillamente in 40-60 minuti al massimo!
Se hai la planetaria usala per fare la colomba vegana, ma se non la possiedi, puoi farla tranquillamente impastando a mano. Ci vorrà solo qualche minuto in più e un pò più di olio di gomito!
Farcitura Personalizzabile
Potrai farcire la colomba vegana come vorrai, puoi comprare dei salumi e formaggi oppure se come me, ami l'autoproduzione e il tuo freezer è sempre pieno di salami e formaggi che hai fatto tu in casa, ancora meglio! Se hai voglia di fare un ottimo salame vegano o un formaggio adatto per la colomba , qui sul mio blog trovi tantissime ricette!
Ingredienti per la Colomba Vegana Salata
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa colomba salata vegana:
Leggi anche: La Sfida Vegana di Cannavacciuolo: La Colomba che Conquista
Ingredienti per l'impasto (stampo colomba da 1 kg):
- 800 g di farina 0
- 20 g di zucchero
- 12 g di lievito secco istantaneo
- 160 g di yogurt di soia senza zucchero aggiunti
- 10 g di sale
- 2 g di curcuma o di zafferano (opzionale)
- 600 g di latte di soia senza zucchero
- 20 g di lievito alimentare in scaglie
Ingredienti per la farcia:
- 80 g di seitan o altro salume tagliato a cubetti
- 180 g di tofu affumicato tagliato a cubetti
- 50 g di formaggio vegano a gusto
Video Ricetta per la Colomba Salata
(Tra le migliori ricette di Pasqua)
Procedimento Passo Passo
Ecco come preparare la colomba salata vegana:
- Versa in una ciotola grande (se hai la planetaria usa direttamente la ciotola dedicata) la farina, lo zucchero, il lievito, lo yogurt, la curcuma, il sale e mischia a mano o con la planetaria.
- Aggiungi il latte di soia lentamente e mischia fino a quando tutti gli ingredienti non si sono incorporati correttamente e l'impasto risulta liscio.
- Aggiungi il seitan, il tofu affumicato, i formaggi vegani e mischia per qualche secondo.
- Prendi lo stampo e versa all'interno l'impasto.
- Preriscalda il forno a 180° ed inforna per 40-60 minuti.
- Aggiungi il seitan, il tofu affumicato, i formaggi vegani e mischia per qualche secondo.
- Prendi lo stampo e versa all'interno l'impasto.
- Preriscalda il forno a 180° ed inforna per 40-60 minuti.
- Fai più volte la prova stecchino, in più punti per capire se l'impasto è cotto omogeneamente.
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliarla a fettine.
Colomba Salata ai Carciofi: Una Variante Sfiziosa
L’ impasto è arricchito da pezzi di carciofi, prezzemolo, sale, aglio, pepe, condimento tipico del carciofo arrostito. La colomba salata ai carciofi è senza lievitazione e si realizza con il lievito istantaneo. Insomma la colomba salata con carciofi si presta a mille variati.
Pulite i carciofi eliminando parte del gambo, le foglie esterne, le punte spinose e l’eventuale fieno centrale. Tagliali a piccole fettine. In una padella fate dorare l’aglio con un po’ di olio, aggiungete i carciofi, aggiustate di sale.
Fate insaporire qualche minuto poi aggiungete una tazzina di acqua e un po’ di prezzemolo. Fate cuocere a fiamma vivace con il coperchio fino a quando i carciofi sono belli teneri, ci vorranno circa 15 minuti. A fine cottura elimina l’aglio e aggiungete altro prezzemolo, fate raffreddare.
Leggi anche: Ricetta Dettagliata Colomba Pasquale Vegana
In una terrina mescolate le uova con una frusta a mano. Aggiungete lo yogurt, il latte, l’olio, parmigiano e pecorino grattugiati. Unite la farina, il lievito istantaneo e mescolate bene. Unite all’impasto i carciofi ormai freddi e l’asiago tagliato a cubetti.
Versate l'impasto in uno stampo da colomba da 750 g oppure in uno stampo a ciambella da 24 cm. In una piccola terrina versate l’albume e mescolate con una forchetta, unite le mandorle affettate due bei pizzichi di sale, mescolate. Disponete le mandorle sopra la colomba.
Spolverizzate con poco parmigiano. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 45-50 minuti. Se verso fine cottura la colomba tende a colorarsi troppo coprite con alluminio. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto.
Sformate e fate raffreddare. Servite la vostra colomba salata ai carciofi. Si mantiene soffice come appena fatta fino a tre giorni.
Colomba Salata: Un'Alternativa al Pane
Ma per quest'anno, facciamo così: portiamo in tavola la colomba, ma come antipasto (o come alternativa al pane), nella versione salata!
Leggi anche: Come Preparare la Colomba Vegana
Consigli Utili
- Se vuo un rustico meno umido e più soffice, prova ad aggiungere 100 ml di latte e raddoppia la dose di bicarbonato e lievito o utilizza mezza bustina di lievito istantaneo.
- La colomba salata alle verdure è ottima anche se preparata in anticipo il giorno prima.
Colomba Salata alle Verdure
La colomba salata alle verdure è una simpatica idea per l'antipasto di Pasqua o per i pic-nic di Pasquetta, semplice e veloce da preparare.
In una pentola di dimensioni medie portare all'ebollizione circa un litro d'acqua. Le verdure devono risultare ancora leggermente croccanti.
Sbattere leggermente le uova con il sale con una forchetta, aggiungere il formaggio grattugiato, l’olio, il latte e mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti.
A parte setacciare la farina con il lievito. Mescolare senza senza lavorare troppo l’impasto, ma il minimo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Fare la prova stecchino e se la colomba salata è cotta sfornare, altrimenti continuare ancora la cottura. Una volta pronta lasciare raffreddare e servire.
Colomba Vegana Patate e Peperoni
La preparazione della colomba vegana patate e peperoni è molto semplice e veloce, guardate il video QUI.
Per prima cosa prepariamo il ripieno:In un tegame facciamo cuocere per circa 10 min i cubetti di soia in acqua bollente. In un altro tegame mettiamo la cipolla con un po’ d’ olio e facciamo soffriggere.
Aggiungiamo la soia ben scolata e facciamo cuocere per qualche minuto. Mettiamo il peperone e le patate a pezzetti, un po’ d’acqua, sale e facciamo cuocere per circa 10 min mescolando di tanto in tanto.
Mettiamo la pasta sfoglia in uno stampo per colomba da 750 g. Lo facciamo aderire bene su tutti i bordi dello stampo in modo da coprire bene tutto. Se serve togliamo qualche pezzo dalla parte più lunga (laterale) e mettiamo sul bordo centrale in modo da uniformare il tutto.
Con una forchetta facciamo dei buchi ed aggiungiamo il ripieno preparato. Sistemiamo bene e livelliamo. Con la sfoglia che avanza creiamo un piccolo bordo (guarda video). Spennelliamo il bordo con un po’ di latte vegetale e mettiamo sopra i semi di papavero.
Colomba Salata alle Zucchine
La colomba salata alle zucchine è una variante salata della classica colomba pasquale. Il suo profumo ed il suo sapore vi conquisteranno subito. In questo caso, invece, si tratta di una preparazione che si presta benissimo per essere servita durante pranzo di Pasqua ma proposta come antipasto.
Per iniziare la preparazione della colomba salata alle zucchine dovete dapprima lavorare le uova con il parmigiano e l’olio extravergine d’oliva. Le zucchine andranno precedentemente grattugiate con una grattugia a fori larghi, cosparse con del sale e lasciate riposare per circa 15-20 minuti così che perdano il liquido di vegetazione in eccesso.
La colomba salata alle zucchine andrà quindi messa in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti o fino a quando sarà ben dorata in superficie. In alternativa potete preparare una torta 7 vasetti zucchine e scamorza o una torta salata 5 minuti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Potete arricchire la colomba salata in tanti modi diversi. Ad esempio potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck o della pancetta così come potete utilizzare al posto della scamorza un altro formaggio a vostra scelta. Potete anche omettere le zucchine se non le gradite.
Colomba di Pasqua Vegana: La Ricetta di Paola Galloni
Per la ricetta della Colomba di Pasqua Vegana ho seguito quella Paola Galloni, ex concorrente di Masterchef Italia ormai devota alla preparazione di ricette salutiste e vegane nei diversi salotti televisivi, apportando qualche piccola modifica.
Preparare la Colomba di Pasqua Vegana è molto semplice: basta mescolare insieme tutti gli ingredienti, senza nessun ordine in particolare. Per preparla vi servirà un ingrediente un po’ bizzarro, ma efficace: l’acqua di cottura dei ceci in scatola.
Dopo anni passati a leggere (con un po’ di incredulità) ricette di meringhe vegane che partivano proprio da questo ingrediente ho avuto finalmente la riprova che l’acqua dei ceci monta, proprio come un albume. Eccome se monta: provare per credere!
Passaggi Aggiuntivi per la Colomba Vegana
- In un altra ciotolina, sciogliere il lievito di birra in 50g d'acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
- Mettere le farine in una ciotola, unire lo zucchero di canna, il lievito, il gel di semi di chia, gli aromi, la pasta d'arancio e la scorza di arancia. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano il latte vegetale.
- Lasciate riposare l'impasto all'interno dello stampo, fino a che non avrà quasi raggiunto l'orlo dello stampo.
Glassa per la Colomba
Con le fruste montate l'acqua dei ceci.
- Per la Colomba Una volta lievitata, spalmate la glassa sulla superficie della colomba e decorate con granella di zucchero e mandorle non pelate.
- Infornate in forno statico a 175/180°C per circa un'ora, un'ora e dieci.