State cercando un dolce di Pasqua vegano, semplice da preparare e adatto a tutti? La torta colomba vegana è la ricetta perfetta per voi! Un’alternativa golosa alla tradizionale colomba pasquale, preparata senza uova, burro o latte. Soffice e profumata, questa torta è ideale da condividere con amici e familiari durante le feste, anche in caso di intolleranze o scelte alimentari plant-based.
Ingredienti e Preparazione
Nell’impasto troverete solo ingredienti di origine vegetale: farina, yogurt di soia, bevanda all’avena e olio di semi, arricchiti da scorza di limone e arancia candita per un gusto fresco e agrumato tipico dei dolci pasquali. La superficie è decorata con granella di zucchero e mandorle intere, per un tocco rustico e irresistibile.
Procedimento Passo Passo
Per preparare la torta colomba vegana mescolate in una ciotola farina e fecola, quindi setacciatele insieme. Profumate l'impasto con la scorza grattugiata del limone e le arance candite a cubetti. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo, versatelo in uno stampo da colomba da 500 g e livellate la superficie con una spatola. Decorate infine con le mandorle intere e cuocete nel forno statico preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti.
Trascorso il tempo aprite velocemente il forno, coprite la colomba con carta forno in superficie e proseguite la cottura in modalità ventilata per altri 10 minuti. Fate la prova stecchino e, quando la torta colomba vegana sarà cotta, spegnete il forno e lasciatela all’interno per 5 minuti con il forno aperto.
Metti in una terrina dapprima tutti gli ingredienti solidi, vale a dire: farina, fecola, aroma di arancia, lievito, quindi mischia il tutto. Poi aggiungi i liquidi, cioè bevanda di soia, olio di semi e yogurt di soia senza zuccheri aggiunti. Asciuga l'uvetta su della carta assorbente da cucina, versala nell'impasto, poi aggiungi le gocce di cioccolato fondente vegan, mischia nuovamente. Adagiala a forno preriscaldato sui 180° per 45/50', a seconda della potenza del tuo forno. Controllala spesso. Trascorso molto tempo e quindi raffreddata, la puoi mettere su di un piatto di portata, quindi gustala.
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La Colomba Vegana secondo Paola Galloni
Per la ricetta della Colomba di Pasqua Vegana ho seguito quella Paola Galloni, ex concorrente di Masterchef Italia ormai devota alla preparazione di ricette salutiste e vegane nei diversi salotti televisivi, apportando qualche piccola modifica. Preparare la Colomba di Pasqua Vegana è molto semplice: basta mescolare insieme tutti gli ingredienti, senza nessun ordine in particolare. Per preparla vi servirà un ingrediente un po’ bizzarro, ma efficace: l’acqua di cottura dei ceci in scatola.
Dopo anni passati a leggere (con un po’ di incredulità) ricette di meringhe vegane che partivano proprio da questo ingrediente ho avuto finalmente la riprova che l’acqua dei ceci monta, proprio come un albume. Eccome se monta: provare per credere!
In un altra ciotolina, sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Mettere le farine in una ciotola, unire lo zucchero di canna, il lievito, il gel di semi di chia, gli aromi, la pasta d'arancio e la scorza di arancia. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano il latte vegetale. Lasciate riposare l'impasto all'interno dello stampo, fino a che non avrà quasi raggiunto l'orlo dello stampo. Per la Glassa: Con le fruste montate l'acqua dei ceci.
Una volta lievitata, spalmate la glassa sulla superficie della colomba e decorate con granella di zucchero e mandorle non pelate. Infornate in forno statico a 175/180°C per circa un'ora, un'ora e dieci. L’apparenza è quella, la forma pure. La prova assaggio è più che superata.
E allora, cosa ci avrò messo allora? Oltre a tanto amore (quello c’è sempre), anche mandorle tostate, cannella, arancia, crema di nocciola e una polvere lievitante naturale che non contiene lievito chimico. Non siete ancora convinte?
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Versione con farine naturali
Versare il latte vegetale in una ciotola ampia e “montarlo” con le fruste elettriche per qualche secondo, in modo da incorporare aria. Aggiungere l’olio a filo e continuare a montare. Unire lo zucchero di canna integrale e farlo sciogliere per bene. Setacciare le farine con la polvere lievitante e unirla al composto liquido, insieme con le mandorle ridotte in farina, la cannella, la crema alla nocciola, la scorza e il succo di arancia. Mescolare il composto con le fruste ed amalgamarlo per bene.
Versare l’impasto in uno stampo per colomba e decorare la superficie con le mandorle a lamelle (se volete, potere anche cospargere la superficie con un po’ di zucchero di canna integrale. In questo modo si formerà anche una crosticina golosa). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Consigli aggiuntivi
Dopo tantissimi anni, mi ritrovo a preparare una colomba vegan. Una Pasqua vegana si può! Diluisci il lievito di birra nell'acqua e aggiungi un cucchiaio di farina. Versa i liquidi sugli ingredienti solidi e aggiungi l'acqua con il lievito. Mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi!
Colomba Salata Vegana: un'alternativa gustosa
Tra le migliori ricette di pasqua, sicuramente c'è la colomba vegana salata! Una di quelle ricette che mettono d'accordo tutti a tavola perché è senza latte, senza uova e prevede l'utilizzo di formaggi e salumi senza derivati animali. Inutile dire che questo rustico di Pasqua è perfetto sia come antipasto che come secondo o come accompagnamento al posto del pane. L'impasto è morbido all'interno e croccante fuori, sono sicura che ti piacerà moltissimo e oltretutto è davvero super veloce da fare perché non richiede tempi di attesa per la lievitazione e si cuoce tranquillamente in 40-60 minuti al massimo!
Preparazione con o senza planetaria
Se hai la planetaria usala per fare la colomba vegana, ma se non la possiedi, puoi farla tranquillamente impastando a mano. Ci vorrà solo qualche minuto in più e un pò più di olio di gomito! Potrai farcire la colomba vegana come vorrai, puoi comprare dei salumi e formaggi oppure se come me, ami l'autoproduzione e il tuo freezer è sempre pieno di salami e formaggi che hai fatto tu in casa, ancora meglio! Se hai voglia di fare un ottimo salame vegano o un formaggio adatto per la colomba , qui sul mio blog trovi tantissime ricette!
Leggi anche: Come Preparare la Colomba Vegana
Ingredienti per la Colomba Salata Vegana
- 800 g di farina 0
- 20 g di zucchero
- 12 g di lievito secco istantaneo
- 160 g di yogurt di soia senza zucchero aggiunti
- 10 g di sale
- 2 g di curcuma o di zafferano (opzionale)
- 600 g di latte di soia senza zucchero
- 20 g di lievito alimentare in scaglie
Ingredienti per la farcia:
- 80 g di seitan o altro salume tagliato a cubetti
- 180 g di tofu affumicato tagliato a cubetti
- 50 g di formaggio vegano a gusto
Procedimento per la Colomba Salata Vegana
- Versa in una ciotola grande (se hai la planetaria usa direttamente la ciotola dedicata) la farina, lo zucchero, il lievito, lo yogurt, la curcuma, il sale e mischia a mano o con la planetaria.
- Aggiungi il latte di soia lentamente e mischia fino a quando tutti gli ingredienti non si sono incorporati correttamente e l'impasto risulta liscio.
- Aggiungi il seitan, il tofu affumicato, i formaggi vegani e mischia per qualche secondo.
- Prendi lo stampo e versa all'interno l'impasto.
- Preriscalda il forno a 180° ed inforna per 40-60 minuti.
- Fai più volte la prova stecchino, in più punti per capire se l'impasto è cotto omogeneamente.
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliarla a fettine.
Focaccia di Pasqua Vegana, Senza Glutine e Senza Zucchero
Una ricetta facile da replicare per realizzare un’alternativa vegana, senza glutine e senza zucchero della classica focaccia di Pasqua. Ogni festa ha le sue ricette, ogni regione di Italia ha le sue tradizioni e la focaccia di Pasqua per me che sono veneta, è un dolce che non può certo mancare e che vi propongo poiché piace sempre a tutti ed è possibile facilmente ricrearla in versione vegana, senza glutine e senza zucchero.
Nessuna rinuncia al gusto, si intenda, perché scegliere ingredienti vegetali, naturali e genuini non significa perdere di vista bontà e piacere. Ogni anno, ormai da diverso tempo, per Pasqua a casa mia non manca mai questa focaccia dolce, che porto in tavola con delle fragole e a scelta della crema di mandorle o una crema vegetale al cacao o vaniglia. Un dessert goloso da associare alla cioccolata dell’uovo, ma anche un dolce adatto alla colazione insieme a un tazza di tè verde, un infuso o una bevanda vegetale.
Storia della Focaccia di Pasqua
Come tutti i dolci tradizionali, anche la focaccia veneta ha origini molto antiche e come tante ricette di questo territorio nasce come dolce pasquale dei poveri e dei contadini. Per festeggiare questa festa solenne infatti veniva arricchito l’impasto del pane con uova, burro e zucchero, tutto possibilmente in piccola quantità, e il dolce veniva poi cotto nel forno a legna.
Veniva chiamata la “fugassa” o “fugassin” e veniva preparata anche in occasione dei fidanzamenti e donati alla famiglia della futura sposa con dentro l’anello. Nel tempo la ricetta ha assunto diverse sfumature e varianti, ciò che la caratterizza comunque è il colore giallo, la consistenza morbida, la forma rotonda, le mandorle e una glassa e granella di zucchero in superficie. La colomba, più nota e diffusa, non è nient’altro che la focaccia di Pasqua veneta cotta in uno stampo a colomba!
Colomba Vegana Senza Zuccheri Raffinati
Tra gli ingredienti, infatti, vedrete la totale assenza di zucchero integrale (se non per favorire la lievitazione): grazie ai vari aromi e all’uvetta, non è necessario dolcificare. Si può pensare anche a una versione più golosa -che vi consiglio, così la colomba vegan rimarrà più morbida a lungo- tagliando il dolce a metà e spalmandolo con una crema pasticcera vegan, oppure ricoprendolo con una glassa al cioccolato.
Io ho preparato la colomba vegan nella sua versione classica, con uvetta, ma quest’ultima si può sostituire con cioccolato fondente, o frutti rossi disidratati. Sono partita dalla ricetta del panettone con farine naturali di Un cuore di farina senza glutine.
Preparazione con Lievito Madre
Il giorni prima: dopo aver rinfrescato il lievito madre e aver aspettato 3-4 ore, ovvero il tempo necessario affinchè raddoppi il proprio volume, preparate il primo impasto. Io l’ho fatto la sera. Mescolate il lievito madre rinfrescato con lo sciroppo di riso, 120 grammi di farina e il latte tiepido, aggiungendolo poco alla volta (probabilmente non sarà necessario tutto), fino ad ottenere un impasto morbido, non liquido.
Il giorno successivo, intorno alle 9:00, procedete con il secondo impasto. Sciacquate l’uvetta sotto l’acqua corrente e mettetela a bagno in acqua tiepida per reidratarla, oppure tagliate il cioccolato fondente a pezzetti. Riprendete il primo impasto intorno alle 19 e versatelo nella ciotola della planetaria. Aggiungete la restante farina, 10 grammi di xantano, i due vasetti di yogurt di riso o di soia (i miei erano di riso e aromatizzati alla vaniglia), la scorza di limone e di arancia, il rum e la curcuma.
Azionate la planetaria e lasciatela lavorare per almeno un paio di minuti. A questo punto, unite l’olio oppure la margarina sciolta e lasciata intiepidire e continuate a lavorare l’impasto in planetaria finchè non avrà un aspetto lucido. Unite l’uvetta o il cioccolato e lasciate incorporare bene. Raccogliete l’impasto aiutandovi con un lecca pentola e versatelo nello stampo per colomba. Lasciate lievitare finchè non avrà raddoppiato il proprio volume.
Decorazione e Cottura
Prima di infornare la colomba vegan e senza glutine, preparate la decorazione per la superficie: riducete in farina sottile 50 grammi di mandorle senza pellicina, aggiungete lo zucchero di canna integrale, lo sciroppo si riso e l’acqua fino ad ottenere un composto morbido, che distribuirete sulla superficie della colomba vegan. Decorate con mandorle a lamelle o intere a piacere.
Impostate la modalità del forno “solo fuoco sotto” e infornate la colomba vegan per 10 minuti, Senza aprire lo sportello, dopo 10 minuti, abbassate la temperatura a 160 gradi e cambiate la modalità in ventilato e cuocete per 20-30 minuti. Controllate sempre che la superficie non cuocia troppo. In questo caso, coprite la colomba vegan con un foglio di alluminio. Verificate la cottura e se lo stecchino esce asciutto, estraete la colomba vegan dal forno.
Una volta fredda, disponetela su un piatto da portata e servitela. Se non la mangiate tutta, riponetela in una busta per alimenti e chiudetela bene. In ogni caso, si secca in fretta, (soprattutto se la preparate con l’olio e se non la farcite) quindi vi consiglio di tagliarla a fette e conservatela in freezer.
Preparazione del Lievitino
Iniziare con la preparazione del lievitino. Setacciare la farina Manitoba biologica in una ciotola. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto d’orzo. Unire l’acqua dolce con il lievito alla farina e mescolare con il cucchiaio di legno per ottenere una pastella appiccicosa ma priva di grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.
Alternative per il Lievitino
In alternativa al lievito di birra fresco, è possibile utilizzare 2 g di lievito di birra secco oppure pasta acida fresca (in dosi pari al 30% rispetto al peso totale della farina). Un valido sostituto al malto d’orzo è lo zucchero di canna integrale. Per il lievitino, si consiglia invece l’utilizzo specifico della farina Manitoba Biologica (la stessa che si usa per preparare il seitan): questa farina, essendo ricca di glutine è particolarmente adatta per conferire forza e tenacia ad impasti lievitati piuttosto pesanti, specie se composti da farine integrali (ricche di fibra e povere di glutine). La presenza della farina Manitoba garantisce un impasto finale molto soffice, alto e morbido.
Preparazione dell'Impasto Principale
Dedicarsi ora alla preparazione dell’impasto principale. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e lasciare in ammollo per una decina di minuti. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire la farina integrale, lo zucchero di canna integrale ed il sale. Lavare ed asciugare un limone bio, dunque grattugiarne la scorza ed unirla alle polveri. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida ed unire il liquido al centro delle polveri. Scolare l’uvetta dall’acqua di ammollo ed aggiungerla alle farine. Sciogliere il burro di cacao in un pentolino oppure in microonde. Mescolare il burro di cacao al resto degli ingredienti.
Unire il lievitino (che nel frattempo avrà assunto una consistenza soffice e voluminosa) ed impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata, non appiccicosa. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina integrale. Riporre l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore).
Consigli per la Lievitazione
Il luogo più adatto alla lievitazione è il forno, tiepido ma spento. Prima di lasciar lievitare un qualsiasi impasto con lievito di birra, si consiglia dunque di riscaldare il forno a 180°C per 2-3 minuti. Dopodiché, il forno va spento e l’impasto può essere lasciato lievitare.
Formare la Colomba
Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente ed arrotolarlo per formare un salsicciotto. Prelevare due palline grandi poco meno di un pugno, e posizionarle all’intero dello stampo a forma di colomba, nella zona della testa e della coda. Collocare la pasta rimanente nello stampo, nella zona del “corpo” della colomba. Lasciar lievitare nuovamente l’impasto, in un ambiente tiepido al riparo dall’aria, fino a quando la pasta fuoriesce dallo stampo (2 ore circa).
Cottura Finale
Preriscaldare il forno a 180°C. Pennellare molto delicatamente un velo di marmellata di albicocche bio sull’intera superficie della colomba. Spolverizzare con zucchero di canna integrale, dunque ultimare con mandorle intere. Cuocere la colomba in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e servire.
Le ricette si possono adattare alle varie abitudini alimentari! rispetto a quelle tradizionali. Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.