Colomba Pasquale Vegana: Ingredienti e Ricetta

Con l'imminente Pasqua, preparare una colomba vegana è un'ottima alternativa per festeggiare con tutti, inclusi coloro che hanno allergie o seguono un'alimentazione vegana. Questa versione è squisita, richiede poco tempo e può essere personalizzata con cioccolato o altra frutta disidratata.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare una colomba pasquale vegana:

• 720 g di farina Manitoba
• 220 g di zucchero
• 10 g di lievito secco istantaneo
• 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
• La buccia di 1 arancia intera
• 36 g di malto di riso
• 300 g di acqua tiepida
• 100 g di latte di mandorla/avena o soia tiepido
• 1 cucchiaino di curcuma
• 220 g di burro vegetale (almeno con il 60% di grassi a temperatura ambiente)
• 120 g di uvetta secca (o pepite di cioccolato o scorzette di arancia)

Preparazione del Lievitino

Per iniziare, preparare il lievitino:

1. Setacciare la farina Manitoba biologica in una ciotola.
2. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto d’orzo.
3. Unire l’acqua dolce con il lievito alla farina e mescolare con il cucchiaio di legno per ottenere una pastella appiccicosa ma priva di grumi.
4. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.

Alternative

• In alternativa al lievito di birra fresco, è possibile utilizzare 2 g di lievito di birra secco oppure pasta acida fresca (in dosi pari al 30% rispetto al peso totale della farina).
• Un valido sostituto al malto d’orzo è lo zucchero di canna integrale.
• Per il lievitino, si consiglia invece l’utilizzo specifico della farina Manitoba Biologica.

La presenza della farina Manitoba garantisce un impasto finale molto soffice, alto e morbido.

Preparazione dell'Impasto Principale

Dedicarsi ora alla preparazione dell’impasto principale:

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1. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e lasciare in ammollo per una decina di minuti.
2. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire la farina integrale, lo zucchero di canna integrale ed il sale.
3. Lavare ed asciugare un limone bio, dunque grattugiarne la scorza ed unirla alle polveri.
4. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida ed unire il liquido al centro delle polveri.
5. Scolare l’uvetta dall’acqua di ammollo ed aggiungerla alle farine.
6. Sciogliere il burro di cacao in un pentolino oppure in microonde.
7. Mescolare il burro di cacao al resto degli ingredienti.
8. Unire il lievitino e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata, non appiccicosa. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina integrale.
9. Riporre l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore).

Consiglio per la Lievitazione

Il luogo più adatto alla lievitazione è il forno, tiepido ma spento. Prima di lasciar lievitare un qualsiasi impasto con lievito di birra, si consiglia dunque di riscaldare il forno a 180°C per 2-3 minuti. Dopodiché, il forno va spento e l’impasto può essere lasciato lievitare.

Formatura e Seconda Lievitazione

1. Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente ed arrotolarlo per formare un salsicciotto.
2. Prelevare due palline grandi poco meno di un pugno, e posizionarle all’intero dello stampo a forma di colomba, nella zona della testa e della coda.
3. Collocare la pasta rimanente nello stampo, nella zona del “corpo” della colomba.
4. Lasciar lievitare nuovamente l’impasto, in un ambiente tiepido al riparo dall’aria, fino a quando la pasta fuoriesce dallo stampo (2 ore circa).

Cottura e Decorazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Pennellare molto delicatamente un velo di marmellata di albicocche bio sull’intera superficie della colomba.
3. Spolverizzare con zucchero di canna integrale, dunque ultimare con mandorle intere.
4. Cuocere la colomba in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
5. Lasciar raffreddare e servire.

Se non possiedi una planetaria, puoi impastare a mano. Mischia bene tutti gli ingredienti fino a quando non si sono incorporati. Aggiungi un po' di burro (a temperatura ambiente) un po' alla volta, lasciando che si incorpori completamente all'interno dell'impasto tutte le volte. Reidrata l'uvetta immergendola in acqua per dieci minuti, scolala e versala all'interno della ciotola, mischia bene. Versa l'impasto in una ciotola pulita e unta leggermente con un po' di burro. Copri con la pellicola e lascia lievitare per due ore. Trascorso il tempo, pesa l'impasto e dividilo in due. Prendi lo stampo per colomba da 1 kg e stendi nel centro una metà. Prendi l'altra metà e dividila nuovamente pensando l'impasto. Metti una metà in un'ala della colomba e l'altra metà nell'altra.

Glassa e Cottura Finale

1. Preriscalda il forno a 180°.
2. Prepara la glassa mischiando la farina di mandorle con lo zucchero a velo setacciato e mischiando bene con una frusta mentre aggiungi il latte vegetale.
3. Stendi la glassa usando un pennello da cucina.
4. Aggiungi le mandorle e se vuoi anche gli zuccherini.
5. Inforna per 30-45 minuti.

Domande Frequenti

Non mi piace l'uvetta, posso sostituirla o ometterla?

Sì, puoi mettere delle scaglie di cioccolato o pepite oppure aggiungere mandorle o altra frutta disidratata a piacere. Puoi anche fare la glassatura al cioccolato, aggiungendo del cacao negli ingredienti.

Posso fare la colomba vegana senza glutine?

Sì, prova a fare il mix di farine senza glutine.

Ricetta Alternativa: Torta Colomba Vegana

State cercando un dolce di Pasqua vegano, semplice da preparare e adatto a tutti? La torta colomba vegana è la ricetta perfetta per voi! Un’alternativa golosa alla tradizionale colomba pasquale, preparata senza uova, burro o latte. Soffice e profumata, questa torta è ideale da condividere con amici e familiari durante le feste, anche in caso di intolleranze o scelte alimentari plant-based. La superficie è decorata con granella di zucchero e mandorle intere, per un tocco rustico e irresistibile.

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Preparazione della Torta Colomba Vegana

1. Mescolate in una ciotola farina e fecola, quindi setacciatele insieme.
2. Profumate l'impasto con la scorza grattugiata del limone e le arance candite a cubetti.
3. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo, versatelo in uno stampo da colomba da 500 g e livellate la superficie con una spatola.
4. Decorate infine con le mandorle intere e cuocete nel forno statico preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti.
5. Trascorso il tempo aprite velocemente il forno, coprite la colomba con carta forno in superficie e proseguite la cottura in modalità ventilata per altri 10 minuti.
6. Fate la prova stecchino e, quando la torta colomba vegana sarà cotta, spegnete il forno e lasciatela all’interno per 5 minuti con il forno aperto.

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