Le professioni del dietologo e del dietista sono strettamente collegate al cibo e all’alimentazione. Se sei interessato a questi argomenti fondamentali nella vita di chiunque, e vuoi approfondire le interazioni tra cibo, alimentazione e stile di vita, è bene sapere che si possono intraprendere degli studi dedicati che ti possono portare a diventare dietologo, dietista, oppure nutrizionista. Vediamo in dettaglio che cosa fa un nutrizionista, che differenze ci sono tra nutrizionisti, dietisti e dietologi e qual è il percorso di studi da intraprendere per lavorare come nutrizionista.
Differenze tra Nutrizionista, Dietista e Dietologo
Anche se spesso si fa confusione tra le diverse figure che si occupano a vario titolo di nutrizione, come nutrizionisti, dietisti e dietologi, hanno ruoli e competenze differenti.
- Dietologo: In Italia, secondo la legge, il dietologo, ovvero il medico specialista in alimentazione, è la figura professionale sicuramente più completa in questo campo. Per diventare dietologo bisogna conseguire una laurea in Medicina. Il dietologo è un medico vero e proprio, è laureato in Medicina e Chirurgia e si è specializzato in Scienze dell’Alimentazione. Regolarmente iscritto all'albo, il dietologo può fare diagnosi, prescrivere farmaci e formulare diete adatte alla costituzione e alla peculiare situazione dell'individuo. Chi vuole diventare dietologo potrà operare sia presso gli ospedali, che presso enti affini ma non solo, infatti potrà anche intraprendere la libera professione.
- Nutrizionista: Il nutrizionista, ovvero un professionista riconosciuto dallo Stato, solitamente laureato in biologia, che si occupa di consulenza e informazione. Per diventare nutrizionista bisogna conseguire una laurea magistrale a scelta tra Biologia o Scienze della Nutrizione. Tuttavia, è opportuno sottolineare che il nutrizionista non è un medico (a differenza di un dietologo) e non può effettuare diagnosi. Il nutrizionista è un laureato in scienze della nutrizione (corso di studi afferente alla facoltà di agraria o di scienze biologiche), che ha superato l’esame di Stato ed è iscritto all’Albo dei Biologi.
- Dietista: Il dietista, ovvero un tecnico dell'alimentazione, subordinato al medico per quanto riguarda la diagnosi e la cura. A differenza del dietologo, il dietista non è un medico bensì è un operatore sanitario che si occupa di alimentazione e nutrizione. Così come il nutrizionista, nemmeno il dietista ha facoltà di prescrivere farmaci. Il dietista è laureato in Dietistica, ovvero una laurea triennale che rientra tra i corsi di laurea di Professioni Sanitarie. Il dietista si occupa di elaborare le diete prescritte dal medico e di promuovere la sana alimentazione. Inoltre, lavora nei contesti pubblici e privati, principalmente con lo scopo di elaborare piani alimentari rivolti a gruppi. Ad esempio, può prendere parte alla stesura dei piani di mense, ospedali e scuole.
Come Diventare Nutrizionista: Percorso di Studi e Requisiti
Per diventare nutrizionista è necessario avere una laurea magistrale in un ambito relativo alla nutrizione, sostenere l’esame di Stato e iscriversi alla sezione A dell’albo nazionale dei biologi (Fonte). Quindi, cosa studiare per diventare nutrizionista? Per esercitare questa professione, è necessario un percorso accademico completo.
Quale Titolo di Studio Serve per Diventare Nutrizionista
Si può diventare biologo nutrizionista conseguendo una laurea magistrale nelle classi:
- LM-6 Biologia
- LM-7 Biotecnologie Agrarie
- LM-8 Biotecnologie Industriali
- LM-61 Scienze della Nutrizione Umana
- LM-75 Scienze e Tecnologie per l’Ambiente e il Territorio
Possono accedere a queste classi magistrali, in genere, i laureati in possesso di un titolo triennale delle classi:
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- L-13 Scienze Biologiche
- L-2 Biotecnologie
- L-26 Scienze e Tecnologie Alimentari
- L-32 Scienze e Tecnologie per l’Ambiente e la Natura.
Dopo aver conseguito la laurea magistrale, gli aspiranti nutrizionisti possono ulteriormente approfondire la propria preparazione frequentando master o corsi di perfezionamento.
L’Esame di Stato per Nutrizionisti
L’esame di Stato si tiene almeno una volta all’anno ed è articolato in quattro prove:
- Prima prova scritta: è incentrata sugli ambiti biofisico, biochimico, biomolecolare, biotecnologico, matematico e biostatistico, biomorfologico, clinico biologico, ambientale e microbiologico.
- Seconda prova scritta: verte su temi relativi a igiene, management e legislazione professionale, certificazione e gestione della qualità.
- Prova orale: ha ad oggetto non solo le nozioni teoriche apprese nelle discipline più importanti dei corsi, ma anche la deontologia professionale e la normativa del settore.
- Prova pratica: può richiedere invece la risoluzione di un problema concreto, l’utilizzo di strumenti o l’analisi di dati statistici o epidemiologici.
Specializzazioni del Nutrizionista
Il biologo nutrizionista si occupa di sviluppare piani alimentari in soggetti senza patologie ma può essere di diversi tipi a seconda della propria specializzazione e dei propri interessi.
- Nutrizionista sportivo: Una delle specializzazioni più comuni è quella in ambito sportivo. I nutrizionisti possono lavorare all’interno di palestre, centri sportivi o club e seguire gli atleti, definendo piani alimentari specifici che tengano conto degli obiettivi e dei fabbisogni calorici di ciascuno. I nutrizionisti sportivi sono in grado di fornire piani alimentari personalizzati sia per chi svolge un’attività sportiva a livello ricreativo sia per chi fa sport a livello agonistico o professionale (Fonte). Per esercitare, deve comunque essere un biologo iscritto all’Albo - Sezione A.
- Nutrizionista pediatrico: I biologi nutrizionisti possono decidere anche di specializzarsi in nutrizione pediatrica. Queste figure professionali tengono conto dei bisogni specifici di questa fascia di età e possono affiancare le famiglie nello sviluppo di corrette abitudini alimentari e nella costruzione di un piano nutrizionale bilanciato, fondamentale per il corretto sviluppo psico-fisico, a partire dall’età dello svezzamento fino ad arrivare all’età scolare (Fonte). Come per ogni ambito clinico, se il soggetto presenta patologie, è necessaria una diagnosi medica preventiva.
Come Diventare Dietista: Percorso di Studi e Requisiti
Anche la figura del dietista rientra tra le professioni sanitarie. A livello normativo, la figura professionale del dietista è regolamentata dal D.M. 744 del 1994. Il dietista è un professionista sanitario.
Percorso di Studi per Diventare Dietista
Prima di tutto, devi conseguire un diploma di scuola secondaria, non necessariamente liceale. In seguito, devi superare il test di ammissione al corso di laurea triennale in Dietistica, L/SNT3, e superare gli esami, compreso quello finale, che vale come esame di Stato abilitante alla professione.
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Non esiste la laurea magistrale per dietisti, ma dopo la laurea triennale per dietista potrai continuare la tua formazione con il corso di laurea magistrale in Scienze delle professioni sanitarie tecnico-assistenziali o in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana. In alternativa, puoi scegliere un master di primo livello in Coordinamento delle professioni sanitarie, un master di secondo livello dopo la laurea magistrale o dei corsi di specializzazione.
Per esercitare è obbligatoria l’iscrizione all’albo dei dietisti, l’Ordine dei Tecnici Sanitari di Radiologia Medica e delle Professioni Sanitarie Tecniche, della Riabilitazione e della Prevenzione, FNO TSRM PSTRP. Fino al 2021 la principale associazione di riferimento a livello nazionale per i dietisti era l’ANDID.
Dove Studiare per Diventare Dietista
Le università con Dietistica in Italia sono principalmente atenei pubblici, a cui aggiungere l’Università Cattolica del Sacro Cuore. Le università e i posti sono indicati nel bando che viene pubblicato ogni anno dal MUR.
Materie di Studio per Diventare Dietista
Il percorso di studi per diventare dietista dura 3 anni e l’esame finale è abilitante alla professione. I corsi di laurea in Dietistica variano da ateneo ad ateneo, anche se sono simili fra loro.
Ad esempio, ecco le materie caratterizzanti che dovrai studiare per diventare dietista all’Università Tor Vergata di Roma (ma se vuoi studiare dietista a “La Sapienza” o presso altre università pubbliche, il percorso è molto simile):
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- Fisiologia della nutrizione e Scienza dell’alimentazione
- Patologia generale, Immunologia clinica, Farmacologia
- Chimica, Tecnologia e Merceologia degli alimenti
- Educazione, Prevenzione e Ristorazione collettiva
- Biochimica della nutrizione e Alimenti funzionali
- Psicopatologia del comportamento alimentare
- Scienze pediatriche e ostetrico-ginecologiche
- Discipline psicologiche educative didattiche
- Biochimica, Fisiologia e Immunologia
- Scienze mediche specialistiche
- Scienze mediche internistiche
- Fisica, Statistica, Informatica
- Scienze medico-chirurgiche
- Scienze biologiche di base
- Microbiologia e Igiene
- Inglese scientifico
Fin dal primo anno sono previsti tirocini e attività seminariali per entrare subito nel vivo della professione che si andrà a svolgere. Infatti, la laurea per dietista senza obbligo di frequenza non esiste al momento in Italia.
Test di Ammissione a Dietistica
Il test per Dietistica fa parte del test di professioni sanitarie. La data del test professioni sanitarie 2025 non è ancora nota. La prova 2024 si è svolta il 5 settembre. L’esame si svolge lo stesso giorno in tutti gli atenei. La prova cambia da ateneo ad ateneo ma la struttura è simile perché deve attenersi alle linee guida indicate dal MUR nel bando professioni sanitarie.
Le domande del test professioni sanitarie sono 60 a cui rispondere in 100 minuti. Per esercitarti, rifai i test professioni sanitarie degli anni precedenti. Vai all’archivio test professioni sanitarie. Per scoprire come superare il test, leggi l’articolo dedicato al test per Dietistica.
Come Diventare Dietista Nutrizionista
Per diventare dietista nutrizionista, dopo la laurea triennale in Dietistica dovrai scegliere una laurea magistrale in Biologia o Scienze della nutrizione.
Come Diventare Dietista Riconosciuto all’Estero
Per diventare dietista riconosciuto all’estero devi richiedere il riconoscimento del tuo titolo italiano. Per farlo, contatta l’associazione di dietisti del paese dove vuoi trasferirti oppure guarda siti specifici come quello di ICDA, la Confederazione Internazionale delle Associazioni di Dietisti. Nei paesi dell’Unione Europea la libera circolazione dei dietisti è garantita dalla legge.
Università Telematiche per Diventare Nutrizionista
Grazie ai corsi forniti dalle università telematiche, si possono conseguire i titoli di laurea triennale e magistrale richiesti per poter svolgere la professione di nutrizionista frequentando i corsi da remoto. Il percorso universitario necessario per diventare nutrizionista può essere svolto all’interno di una delle università telematiche riconosciute dal MIUR, con tutti i vantaggi dell’e-learning. Conseguita la laurea occorre superare l’esame di stato per diventare appunto Biologi Nutrizionisti. Le lezioni per diventare nutrizionista possono essere quindi seguite in via telematica attraverso le piattaforme di e-learning che gli atenei online mettono a disposizione.
La pandemia ha cambiato il nostro stile di vita, è inutile negarlo: sono sempre di più i giovani che si appassionano all’alimentazione e decidono di diventare professionisti del food.
L’offerta formativa dell’Università Telematica San Raffaele Roma include:
- Il corso triennale in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (classe L-26);
- Il biennio magistrale in Scienze della Nutrizione Umana (classe LM-61).
Con un focus verticale sulla nutrizione, questo percorso di studi permette di acquisire una preparazione solida e approfondita. Si parte dalle basi di alimentazione, nutrizione e gastronomia, per poi passare allo studio delle proprietà degli alimenti, della sicurezza alimentare e delle tecniche di trasformazione e conservazione.
Nel corso del biennio magistrale, invece, vengono approfondite le conoscenze in ambito nutrizionale, affrontando tematiche come la dietetica, la nutrizione clinica e la fisiologia dell’alimentazione.
Grazie alla modalità telematica di insegnamento, gli studenti possono frequentare le lezioni in modo flessibile. Chi ha un lavoro a tempo pieno o vuole conciliare studio e impegni personali può gestire i propri impegni accademici con la massima libertà: le lezioni sono preregistrate e accessibili in qualsiasi momento tramite la piattaforma di e-Learning dell’ateneo.
Guadagni di un Nutrizionista
I guadagni di un nutrizionista variano principalmente in base al tipo di attività svolta, alla zona geografica di residenza, all’esperienza maturata e alle eventuali specializzazioni ottenute.
Indicativamente, un biologo nutrizionista guadagna circa 1.600 euro al mese. Il range dei guadagni, comunque, è molto variabile e compreso tra 900 e 2.500 euro al mese (fonte), con guadagni tendenzialmente crescenti con il passare degli anni.
All’inizio della carriera un professionista percepisce una retribuzione che si aggira sui 900/1.000 euro mensili. E quanto guadagna un nutrizionista con 20 o più anni di carriera? Molto dipende dall’esperienza che riuscirai a maturare e dal curriculum che svilupperai.
È difficile stabilire con precisione quanto guadagna un nutrizionista: molto dipende dall’anzianità, dalla specializzazione e dal tipo di impiego (pubblico, privato o libera professione). Molti biologi nutrizionisti sono impiegati pubblici ma esercitano anche in uno studio privato.
Come Diventare un Buon Nutrizionista
Prima ancora di porsi il problema del lavoro è importante, però, interrogarsi su come diventare un buon nutrizionista. Bisogna avere molta pazienza e non mettere fretta al paziente nella perdita di peso.
Opportunità Lavorative per Nutrizionisti
Le opportunità lavorative per chi vuole diventare biologo nutrizionista sono diverse. Il nutrizionista può svolgere la sua professione in diversi settori, come laboratori, centri di ricerca e sviluppo o all’interno di strutture sanitarie. Può lavorare anche per imprese private come palestre, centri termali e centri fitness, dove ha il compito di valutare lo stato di nutrizione adeguato alle caratteristiche fisiche e psichiche dell’individuo, anche in relazione all’attività fisica che svolge.
- Lavora presso lo studio privato, organizzando autonomamente il proprio lavoro e occupandosi personalmente della ricerca dei clienti.
- Chi vuole diventare nutrizionista può anche lavorare all’interno di aziende pubbliche e private come addetto al controllo qualità degli alimenti.
Tabella Riassuntiva: Nutrizionista vs Dietologo vs Dietista
| Professione | Titolo di Studio | Può Diagnosticare Patologie | Può Prescrivere Farmaci | Può Elaborare Diete |
|---|---|---|---|---|
| Nutrizionista | Laurea Magistrale (Biologia, Scienze della Nutrizione) | No | No | Sì (per soggetti sani) |
| Dietologo | Laurea in Medicina e Chirurgia + Specializzazione in Scienze dell'Alimentazione | Sì | Sì | Sì |
| Dietista | Laurea Triennale in Dietistica | No | No | Sì (su indicazione medica) |
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