Oggi vi propongo una ricetta perfetta per una colazione o uno spuntino salutare: i cornetti vegani senza lievito. Squisiti croissant vegani, privi di uova e burro, dalla consistenza incredibilmente soffice e profumati agli agrumi.
Appena usciti dal forno inebriano la casa con un profumo invitante, come quello di una pasticceria, e vi assicuro che non c’è modo migliore di iniziare la giornata se non con un risveglio così dolce e aromatico! Croccanti all’esterno e soffici all’interno, i croissant vegani sono facili da preparare in casa, con un impasto lievitato aromatizzato con scorza grattugiata di arancia o limone.
Si possono gustare semplici o ancor meglio con una ricca farcitura a base di marmellata, crema di nocciole vegana, crema pasticciera senza uova, miele. Sono una tentazione golosa da intingere a colazione in un cappuccino caldo, accompagnare con un buon caffè, un succo di frutta, una spremuta.
Ingredienti
- 450 g farina 00
- 100 g yogurt alla vaniglia
- 200 ml latte
- 100 g zucchero
- 1 cucchiaino bicarbonato
- Mezzo limone
Preparazione dei Cornetti Senza Uova e Senza Lievito
- Setaccia in una ciotola 450 g di farina 00 ed aggiungi un cucchiaino scarso di bicarbonato, qualche goccia di aroma alla vaniglia a piacere e 100 g di zucchero.
- In una ciotola a parte versa 200 ml di latte, 100 g di yogurt alla vaniglia, il succo di mezzo limone e mescola.
- Versa i liquidi nelle polveri e con un cucchiaio amalgama tutto, basta poco per farlo e non serve impastare perchè il panetto si forma velocemente.
- Mettilo sopra un piano infarinato e dividilo in due parti, stendi due dischi non troppo sottili.
- Taglia 8 spicchi per ciascun disco e metti nutella o marmellata, richiudi partendo dalla parte esterna e dai la tipica curvatura dei cornetti.
- Sistema i cornetti senza lievito sopra una teglia, spennella con del latte e cospargi a piacere con granella di nocciole.
I cornetti vegan dolci fatti in casa sono proprio quello che ci vuole per una colazione all’insegna del gusto e della rilassatezza. Noi li abbiamo preparati col Bimby in poco tempo e usando solo una manciata di ingredienti di facile reperibilità e molto economici, ma scopriamo insieme tutto quello che occorre per realizzare dei croissant buoni proprio come quelli tradizionali.
Assicurati di avere in cucina la farina di tipo 00, il lievito di birra, il sale, l’olio di semi e lo zucchero semolato e, una volta che avrai ottenuto un impasto amalgamato a dovere, lascialo riposare fino al raddoppio del suo volume. A te la scelta se gustarli nel più semplice dei modi oppure aromatizzarli con la vaniglia, farcirli con la confettura o con una crema vegana a piacere.
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Sono buonissimi anche con l’aggiunta di gocce di cioccolato, semi di grano saraceno, chia, quinoa. Ricoperti con granella di zucchero di canna o spolverati con cacao o zucchero a velo. Il giorno dopo riscaldiamoli per qualche minuto: riacquisteranno fragranza e morbidezza. Possiamo anche utilizzare un mix di farine 0, integrale o farro bianco e, se preferiamo, aromatizzare alla vaniglia.
Cominciamo unendo il lievito di birra disidratato alla farina. Mescoliamo accuratamente. Incorporiamo anche lo zucchero e continuiamo a mescolare con una forchetta. Aggiungiamo la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia non trattati. Mescoliamo di nuovo. Versiamo gradualmente il latte vegetale tiepido, impastando prima con la forchetta e poi con le mani.
Dobbiamo ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. A questo punto, aggiungiamo l'olio a filo e lavoriamo energicamente il panetto finché non lo avrà assorbito del tutto. Trasferiamo il panetto in una ciotola, pratichiamo un taglio a croce sulla superficie e copriamo con un panno pulito. Dopo il tempo di lievitazione, su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendiamo l'impasto fino a formare un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro.
Rifiliamo i bordi con un coltello o una rotella tagliapasta e dividiamo l'impasto in triangoli. Disponiamo tutti i croissant su una teglia rivestita di carta forno e lasciamoli lievitare per circa 20 minuti.
Cornetti biscotto light senza lievitazione. Uniamo in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la vaniglia. Stendiamo un cerchio aiutandoci con un matterello e un po' di farina, tagliamo in 8 spicchi e farciamo la base di ogni triangolo con un cucchiaino di farcitura. Spennelliamo ciascun cornetto biscotto con del latte vegetale e decoriamo con poco zucchero. Inforniamo a 180° per circa 15 minuti, o finché non saranno ben cotti sul fondo e dorati.
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Cornetti Vegani Sfogliati (con margarina)
I cornetti sfogliati sono dei dolci di origine francese, vengono preparati con pasta sfoglia, si taglia a triangolo e si arrotolata su se stessa, possono essere farciti con marmellata, cioccolata o vuoti e possono essere fatti con vari tipi di farina. I cornetti vegani sfogliati sono fantastici anche se un pochino lunghi da preparare.
Mettete la margarina tra 2 fogli di carta forno e con l’aiuto del mattarello la stendete della dimensione di circa 20 cm e la infarinate da tutte e due le parti e la mettete in frigorifero assieme all’impasto a riposare.
Trascorso il tempo di lievitazione in frigorifero, tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lo mettete in una piano leggermente infarinato e lo stendete poi mettete su una metà la margarina. (foto 1)Chiudete piegando a metà l’impasto premendo bene sui bordi per farlo sigillare (foto 2). Ora procedete a fare le piega di sfogliatura, potete leggere anche il mio tutorial che spiega bene come farle : Stendete bene l’impasto e lo girate di 90 gradi, facciamo un’altra piega in tre parti, girate l’impasto di 90 gradi stendetelo e rifate nuovamente la piega a tre, girate di 90 gradi girate nuovamente l’impasto e ripieghiate ancora a tre.
Girate nuovamente l’impasto stendetelo molto bene dello spessore di circa 8 10 mm. Tagliate dei triangoli e fate un taglietto sul lato corto, aggiungete un cucchiaino di marmellata o cioccolata, arrotolateli tenendo la punta tirata ( foto 3 )Man mano che li realizzate metteteli nella teglia con carta da forno con la punta sotto, in modo che non si sollevi poi in cottura. (foto 4)Mettete la teglia in forno spento a lievitare per 2 ore e comunque finché non avranno raddoppiato il volume.
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