La pasta frolla è un must alla base di tante deliziose preparazioni dolci e salate. Ma sperimentare è bello e provare nuove varianti che, pur mancando degli ingredienti principali, diano risultati eccellenti è decisamente elettrizzante.
Si può trasformare in un impasto non solo ricco di proteine ma anche povero di grassi.
Quindi, se per scelta, ma anche a causa di diete o intolleranze alimentari, volete eliminare dalla vostra tavola prodotti di origine animale e alimenti contenenti glutine o zucchero potete rallegrarvi. Indossate il grembiule e scoprite come preparare un’eccellente pasta frolla che risponda alle vostre esigenze esplorative.
Pasta Frolla allo Yogurt: Un'Alternativa Leggera
La pasta frolla allo yogurt è una preparazione di base friabile e leggera, un'alternativa meno calorica alla frolla al burro. Scopri come preparare la pasta frolla allo yogurt seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzarla, basterà miscelare in una ciotola lo yogurt e l'uovo, unire poi lo zucchero, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia. Si incorpora infine la farina e si amalgama il tutto prima con un cucchiaio, poi si trasferisce il composto su una spianatoia leggermente infarinata e lo si lavora fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
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Per confezionare la pasta frolla allo yogurt, inizia raccogliendo in una ciotola lo yogurt bianco e l'uovo, poi miscelali accuratamente utilizzando un cucchiaio o una spatola. Infine, unisci la farina e continua ad amalgamare con il cucchiaio, facendole assorbire tutti i liquidi.
Quando avrai ottenuto un composto ben amalgamato, trasferiscilo su una spianatoia, spolverizzata di farina. Lavora l'impasto con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo, elastico e lavorabile.
Questo, dopo un riposo in frigo di circa 1 ora avvolto nella pellicola trasparente, sarà morbido ed elastico, pronto per essere steso con il matterello in uno strato sottile e utilizzato per qualsiasi preparazione di tuo gradimento.
Avvolgilo per bene, appiattiscilo leggermente e riponilo in frigo per almeno 1 ora. Stendi la frolla allo yogurt con un matterello fino allo spessore desiderato, ricordandoti di cospargere la spianatoia con un pizzico di farina. La pasta frolla allo yogurt è pronta: usala per crostate, tartellette o biscotti.
Noi abbiamo usato lo yogurt bianco, dal sapore neutro, ma puoi optare anche per quello al pistacchio, alla vaniglia o alla frutta, per conferire un gusto più particolare. Naturalmente, puoi aromatizzare il tutto con scorze di agrumi o spezie, come cannella o cardamomo, oppure sostituire una parte della farina con cacao amaro in polvere, per renderla ancora più golosa.
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Sarà deliziosa abbinata a creme delicate, come quella al latte o alla diplomatica, ma anche con confetture, marmellate e creme spalmabili di tuo gradimento.
Consigli e Varianti
Nel caso in cui decidessi di usarla per confezionare dei biscottini, questi dovranno cuocere in forno statico a 180 °C per circa 10-15 minuti; se, invece, la utilizzerai come base di una crostata, procedi con una cottura in bianco a 170 °C per 25-30 minuti.
Conservazione
La pasta frolla allo yogurt, da cruda, si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
Pasta Frolla Proteica: Ricetta con Formaggio Spalmabile
Com'è possibile realizzare una frolla di questo tipo? Sostituendo il burro con del formaggio spalmabile, altra fonte di proteine.
In una ciotola capiente versare tutte le “polveri”, ovvero la farina bianca, le proteine concentrate della soia, lo zucchero (od il fruttosio) ed il sale. Mescolare con le mani o con un mestolo per amalgamare il tutto.
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A questo punto, versare il formaggio spalmabile, e lavorare l’impasto con le mani. Aggiungere dunque l’aroma all’arancio, l’uovo e l’albume ed il lievito setacciato. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra farina.
Lasciar riposare la pasta frolla proteica in frigorifero per almeno 3 ore prima di utilizzarla per permettere agli ingredienti di amalgamarsi. In questo modo potrete preparare crostate ricchi di proteine e poveri di grassi.
Il consiglio OK Le proteine concentrate della soia si possono sostituire con le classiche proteine del siero del latte concentrate ed ultramicrofiltrate al gusto neutro. Chi lo desidera, può aggiungere le proteine del siero del latte al gusto nocciola (od altri gusti a piacere): in questi casi, si consiglia tuttavia di non addizionare l’aroma all’arancio per evitare il contrasto dei sapori.
Altri Tipi di Pasta Frolla Dietetica
Pasta Frolla Vegana
Per preparare una pasta frolla vegana in un recipiente unite olio, acqua e zucchero, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Procedete aggiungendo la farina, il lievito istantaneo per dolci, il sale e la buccia grattugiata del limone non trattato. Lavorate l’impasto con le mani o aiutandovi con un cucchiaio. Una volta pronto il panetto di pasta frolla si presenterà compatto e privo di grumi.
Pasta Frolla Senza Glutine
Per l’impasto della pasta frolla senza glutine seguiremo la ricetta semi-tradizionale. Versate in un recipiente la farina senza glutine e al centro aggiungete tutti gli altri ingredienti. Impastate con le mani o aiutandovi con un robot da cucina fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Lasciate riposare la pasta frolla in frigo per un’ora prima di utilizzarla. Ottima per fare dei soffici biscotti da cuocere a 200° per 15 minuti in forno preriscaldato. Se, invece, volete impiegarla per una crostata prolungate la cottura a 30 minuti.
Pasta Frolla Light
Per una pasta frolla light versate in un recipiente la farina integrale e al centro aggiungete tutti gli altri ingredienti. Impastate a mano o aiutandovi con un robot da cucina. Se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un po’ di acqua. Potete utilizzare immediatamente la pasta frolla per dei medaglioni dolci da farcire dopo una cottura di 15 minuti in forno statico a180°.
Pasta Frolla all'Olio: Leggera e Veloce
La pasta frolla all’olio è friabile, leggera, super modellabile e non ha neanche bisogno del riposo in frigo! Pochi e semplici passaggi per un impasto base perfetto per dare estro alla propria creatività in cucina.
Con la pasta frolla con olio - ideale per chi è intollerante al lattosio - puoi dare sfogo alla tua creatività e preparare dolci ripieni e biscotti da farcire secondo i tuoi gusti. Una valida alternativa alla classica pasta frolla è proprio questa versione più leggera, che rientra tra le varianti di pasta frolla light.
Inoltre, usando l’olio di semi al posto del burro non occorrerà lasciarla riposare in frigo perché sarà subito pronta per essere utilizzata. La si può anche preparare all’ultimo minuto per degli ospiti inaspettati! Nessuno vi prenderà più alla sprovvista e sarete sempre pronti a far gustare una dolce prelibatezza fatta in casa. Gli ingredienti sono pochi, semplici e quasi sempre disponibili nelle nostre dispense. I passaggi sono facili e lasciano spazio alla personalizzazione. Per profumare l’impasto potete scegliere l’aroma che più vi piace: vaniglia, arancia, limone etc.
Ingredienti
- 320 g farina 0
- 2 uova (temperatura ambiente)
- 100 g zucchero (macinato fine)
- 80 g olio di semi di girasole
- 1/2 bustina lievito (per dolci)
- 2 cucchiaini succo di limone q.b.
- scorza di limone (biologico) q.b.
- sale
Preparazione
Per preparare la frolla all’olio, per prima cosa mettete in una terrina capiente le uova e lo zucchero. Quindi mescolate leggermente gli ingredienti con una forchetta e unite anche l’olio, il succo e la scorza di un limone biologico. Adesso setacciate la farina insieme al lievito ed incorporatela al composto un po’ alla volta. Aggiungete un pizzico di sale e trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata.
Istruzioni
- Prepara la base secca: in una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito (se lo usi). Aggiungi lo zucchero e il sale, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta a mano per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
- Aggiungi i liquidi: fai un buco al centro e versa l’olio, l’uovo e l’aroma scelto (limone o vaniglia). Inizia a incorporare con una forchetta o con le mani partendo dal centro e inglobando man mano la farina.
- Impasta con delicatezza: appena l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Lavora l’impasto brevemente (circa 2-3 minuti) fino a ottenere una palla morbida e liscia. Non impastare troppo per non sviluppare il glutine, che renderebbe la frolla dura.
- Riposo in frigorifero: avvolgi la palla nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti (meglio 1 ora se fa caldo). Questo passaggio la renderà più facile da stendere.
- Stendi e cuoci: trascorso il tempo, stendi l’impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Ritaglia le forme desiderate o fodera uno stampo per crostata. Se hai il Bimby, puoi preparare l’impasto anche con questo metodo.
La tua pasta frolla all’olio è pronta: puoi usarla subito per le tue ricette.
Per realizzare una pasta frolla senza burro e senza uova (ideale se sei allergico a queste ultime o se vuoi ottenere un risultato più leggero) usa 250 g di farina, 80 ml di olio di semi, 100 g di zucchero, 60 ml di latte (anche vegetale), scorza di limone e un pizzico di lievito. Una pasta frolla morbida senza burro e olio la ottieni, invece, sostituendo i grassi con 125 g di yogurt greco (anche vegetale). Vuoi preparare una frolla senza burro e zucchero? Sostituisci a quest’ultimo 60 g di miele o sciroppo d’agave. Se soffri di celiachia, puoi sostituire alla farina 00 un mix di farine senza glutine o della farina di riso (con o senza fecola di patate). Otterrai una versatile pasta frolla senza glutine e senza burro. Infine, aggiungendo una parte di cacao amaro (circa 30 grammi) all’impasto al posto della stessa quantità di farina, potrai contare su una deliziosa pasta frolla al cacao.
La pasta frolla light senza burro cuoce in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 25-30 minuti (dipende molto dal forno), a seconda dello spessore e del tipo di dolce. Se hai preparato dei biscotti, basteranno 12-15 minuti, per una crostata può essere necessaria circa mezz’ora. Ricorda: ogni forno è diverso e funziona in maniera differente, per cui se è la prima volta che la prepari ti consigliamo di controllarla man mano, per trovare la perfetta combinazione di temperatura e minuti.
Puoi usarla per preparare crostate, biscotti, tartellette e dolci ripieni, proprio come la versione tradizionale. Puoi anche congelarla: forma un panetto piatto, avvolgilo bene con la pellicola e poi inseriscilo dentro un sacchetto adatto al freezer.
Pasta Frolla Leggera per Crostate e Biscotti
La PASTA FROLLA LEGGERA PER CROSTATE E BISCOTTI è la soluzione perfetta per chi cerca una base friabile, gustosa e più leggera del solito, senza burro e senza uova. Una ricetta furba, che si lavora in pochi minuti con una forchetta e le mani, senza bisogno di impastatrici né tempi lunghi di riposo. Leggera sì, ma con il gusto pieno e la consistenza perfetta: né troppo friabile né troppo secca.
Questa frolla è ideale per preparare crostate alla marmellata, biscotti da colazione e dolcetti sani e genuini. A differenza delle frolle tradizionali, è più digeribile e può essere gustata da chi ha intolleranze a uova o latticini. La presenza dell’olio di semi e di una piccola dose di latte vegetale (o vaccino) la rende soffice e modellabile, pronta in 5 minuti e sempre riuscita!
È una ricetta che ho testato e ritestato per renderla davvero LA MIGLIORE sul web, più facile della FROLLA ALL’OLIO CON YOGURT, più veloce della FROLLA SENZA RIPOSO IN FRIGO, più leggera della FROLLA VEGANA TRADIZIONALE e più versatile della FROLLA AL MIELE PER BISCOTTI MORBIDI.
Valori Nutrizionali e Sostituzioni
I valori nutrizionali sono strettamente correlati a quelli degli ingredienti utilizzati. Le uova forniscono circa 7 g di proteine ogni 100 grammi, a fronte di 80 calorie circa. La farina 00 deriva dalla farina di grano tenero: viene spesso demonizzata per l’assenza di nutrienti, persi durante il processo di raffinazione. Ma ha anche lei importanti proprietà: su 100 grammi di prodotto, infatti, 77,3 grammi sono di carboidrati. È l’olio, qui, a fare la differenza. Rispetto al burro ha meno grassi saturi, (è composto prevalentemente da grassi monoinsaturi, benefici per il sistema cardiovascolare), e non contiene colesterolo.
Domande Frequenti
- Quali sono i sostituti del burro nella pasta frolla?Puoi sostituire il burro con olio di semi o olio extravergine d’oliva, yogurt greco, margarina vegetale non idrogenata, oppure della purea di frutta (mela o banana). Naturalmente tieni in conto che la consistenza ed il sapore cambiano in base alla scelta fatta.
- Cosa succede se metto meno burro nella pasta frolla?Se metti meno burro del previsto nella frolla tradizionale l’impasto risulterà meno friabile e più asciutto.
- A cosa serve il burro nella frolla?Il burro serve a rendere la frolla morbida, friabile e aromatica.
Ora che hai a disposizione la ricetta di una pasta frolla senza burro per biscotti e crostate facile e veloce cosa aspetti? Puoi adattarla ai tuoi gusti scegliendo farine, tipi di olio e aromi diversi: scegli la variante che preferisci, prova a impastare e condividi le tue creazioni.