Le cosce di pollo sono un secondo piatto sempre molto gradito, facili da fare, versatili e golose. Si possono preparare in tanti modi diversi, anche se le due ricette più gettonate sono al forno e in padella.
Cos'è Esattamente una Coscia di Pollo?
Quando si parla di coscia, ci si riferisce alla parte intera della zampa, che va dalla parte terminale della schiena fino a quella inferiore, ed è composta dalla sovracoscia e dai fusi. La sovracoscia è la parte alta della coscia, mentre la seconda è quella inferiore (che solitamente, ma in maniera non totalmente corretta viene considerata coscia). Puoi chiedere al tuo macellaio di fiducia di separare le due parti o cuocerle invece così come sono, dipende dagli usi che ne farai. La sovracoscia è più tenera e carnosa, mentre i fusi sono versatili e possono essere cotti al forno o anche impanati e fritti.
Consigli per Cosce di Pollo Perfette
Per avere delle ottime cosce di pollo arrosto o in padella, l’unico segreto è fare in modo che non si secchino troppo. La soluzione è una: meglio cuocere a lungo, ma bene. Ecco perché sarebbe sempre buona norma marinare il pollo prima di cuocerlo. In questo modo si insaporirà e rimarrà più tenero. Per quanto riguarda le cosce di pollo in padella, va aggiunta anche una porzione d’acqua, che poi dovrà risultare completamente evaporata.
Valori Nutrizionali e Benefici
Una porzione di cosce di pollo in padella, 2 a persona, apporta 647 calorie, una quantità non bassa ma assolutamente gestibile all’interno di una dieta ipocalorica. Si tratta di un piatto ricco di proteine (con un’alta quantità di grassi, che tuttavia puoi diminuire abbassando l’olio e naturalmente, eliminando la pelle) che per essere completo dovrai arricchire con una quota di carboidrati, ad esempio delle ottime patate al vapore (o arrosto) e naturalmente, una porzione abbondante di verdure fresche.
Ricca di proteine e di vitamine del gruppo B, ferro, zinco, rame, la coscia di pollo ha valori sensibilmente diversi se viene considerata con o senza pelle, che è la parte più ricca di grassi. Complessivamente le vitamine del gruppo B sono ben rappresentate, così come la vitamina A. Tra i sali minerali si segnala anche la presenza del potassio, importante per il funzionamento di muscoli e cuore, e il magnesio.
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La carne di pollo, come tutte le carni bianche, è digeribile e ricca di proteine nobili, ossia complete di tutti gli aminoacidi essenziali per il funzionamento del nostro organismo. Ideale nella dieta degli sportivi, ma anche per le persone convalescenti, la carne di pollo, quindi anche la coscia, è un vero jolly per nutrirti senza appesantirti troppo e limitando il consumo di carni rosse.
Ricetta: Cosce di Pollo al Forno Senza Olio
Le cosce di pollo al forno sono facili e veloci da preparare, anche per i meno esperti in cucina. Per questa ricetta non ho usato l’olio… il risultato è stato un secondo piatto croccante, leggero e senza grassi se non quelli della carne stessa.
Ingredienti:
- Cosce di pollo
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
- Mettete le cosce di pollo in una ciotola, aggiungete mezzo bicchiere di vino e acqua fino a ricoprire tutta la carne.
- Lasciate marinare le cosce di pollo per un’oretta.
- Dopodiché, sciacquate le cosce e sistematele in una teglia da forno.
Un Tocco Sfizioso: Cosce di Pollo in Cartoccio
Ecco un modo nuovo e sfizioso per cucinare un grande classico della tradizione gastronomica italiana.
- Lavate le foglie di salvia, infilatele delicatamente tra la pelle e la carne del pollo.
- Dividete i fogli di alluminio in 4 quadrati, versatevi sopra un poco di olio d’oliva extravergine.
- Ponete al centro le cosce di pollo, versatevi sopra un filo di olio e richiudete i cartocci.
- Ponete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Cosce di Pollo Arrosto al Limone, Miele e Senape: Una Ricetta Personalizzabile
Il trucco è marinare il pollo in limone, senape e miele, e spennellare la marinata poi sopra il pollo in cottura. Queste cosce e sotto cosce di pollo arrosto al limone, miele e senape sono una ricetta sorprendentemente basica, facile e può essere ampiamente personalizzata: potete usare pezzi di carne con ancora la pelle per "viziare" i vostri ospiti, o al contrario potete usare petto di pollo se volete essere proprio ligi al dovere. Potete provare anche con altre tipologie di carne, e personalizzare i tipi di erbe aromatiche che ho usato io!
Per quanto riguarda il contorno, io ho usato verdura di stagione quindi topinambur, finocchio e scalogno, ma scegliete pure la verdura che preferite. Se la cuocete a parte vi consiglio di usare comunque una piccola quantità d'olio evo, se invece la cuocete insieme alla carne e vi piace la verdura "brasata" potete ometterlo, ovviamente non verrà croccante.
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Io ho diviso la coscia dal sotto coscia (o meglio ho chiesto al macellaio di farlo) per comodità e perchè c'è sempre qualcuno che preferisce l'una o l'altra, potete tenerle anche insieme oppure se volete una cottura più veloce chiedete al macellaio di disossarvele, saranno esteticamente meno accattivanti ma velocissime!
Se preparate queste cosce di pollo arrosto per una cena con amici potete fare delle patate o del purè di patate dolci in accompagnamento, oppure come fanno gli americani e gli asiatici, servirlo con del riso basmati al vapore a mò di contorno.
Sovracosce di Pollo alle Erbe Aromatiche con Friggitrice ad Aria
Le sovracosce di pollo alle erbe aromatiche, preparate con la friggitrice ad aria, offrono un equilibrio perfetto tra leggerezza e gusto. Le sovracosce di pollo preparate nella friggitrice ad aria sono un'opzione facile e veloce che accontenta tutta la famiglia, offrendo al contempo un'alternativa leggera grazie all’innovativa modalità di cottura. Le erbette aromatiche utilizzate donano al pollo un sapore unico, che viene esaltato dalla marinatura con aceto e scorza di limone, apportando un tocco finale di freschezza. Questa combinazione crea un equilibrio di sapori esaltante, perfetto per una cena quotidiana, resa ancora più pratica dalla rapidità di preparazione. Grazie a questo metodo di cottura, il pollo rimane incredibilmente morbido e succoso all'interno, mentre all'esterno si sviluppa una doratura croccante e invitante, esaltata dalla fragranza delle erbette aromatiche. Questa deliziosa combinazione di sapori e consistenze renderà questo piatto un'opzione ideale per un pasto leggero e saporito, adatto a qualsiasi occasione.
In una ciotola mettere le sovracosce di pollo e aggiungere l’aceto, le erbette aromatiche, la scorza di limone grattugiata, il sale e il pepe e un filo di olio.
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