Il cotechino è un salume da cuocere, tipico del nord Italia, da Lombardia e Veneto fino all’Emilia Romagna. Ogni salume da cuocere si distingue per la zona di provenienza, l’impasto (più o meno grasso), la forma e l'involucro.
Per Capodanno, prova lenticchie e cotechino vegetale, una versione vegana della ricetta della tradizione. Il cotechino vegano è un’alternativa vegetale al classico prodotto che si consuma nel periodo natalizio e a Capodanno.
Ho provato a creare questa ricetta perché trovo divertente ricreare sostituti veg della carne, oltre a essere ovviamente più sano ed eticamente corretto per la nostra alimentazione e gli animali. Quello che trovate qui è una specie di salamino preparato a partire dal glutine di frumento e arricchito con fagioli e spezie varie che rendono il suo sapore se non simile a quello del cotechino, almeno paragonabile a quello di qualche salume. La ricetta è ispirata a quella dell’arrosto di seitan, da cui mutua la modalità di preparazione. Occorre quindi fare un impasto a base di glutine, unendo vari insaporitori. Ottenuto un salsicciotto, va avvolto in carta forno e alluminio e cotto in pentola.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse versioni di questa preparazione, realizzate con percentuali più o meno alte di legumi, che imitano con gusto la ricetta tradizionale. In questa ricetta, si usa anche il seitan, che grazie alla sua consistenza riproduce la sensazione di tenacia al morso tipica del cotechino.
Cotechino Vegano con Seitan Istantaneo
Il cotechino vegan è un esperimento con il seitan istantaneo (*ovvero: glutine di frumento, farina di frumento e sale).
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- Frullare le lenticchie assieme al concentrato di pomodoro e l’olio evo.
- Aggiungere il seitan istantaneo, il tofu sbriciolato abbastanza grossolanamente con le mani, il sale, le spezie, il succo di barbabietola (poco per volta, nel caso ne userete dell’altro impastando) ed il pepe in grani.
- Mettere il composto su di un canovaccio bianco e leggero, creare la tipica forma del cotechino ed arrotolarlo nel canovaccio.
Cotechino Vegano Alternativo
- Utilizzare lenticchie lessate e mescolarle con aromi e una patata lessa.
- Tritare le lenticchie e unire il concentrato di pomodoro.
- Aggiungere il tofu sbriciolato grossolanamente, il sale e le spezie.
- Bagnare un foglio di carta forno, depositarvi l’impasto e dategli la forma classica del cotechino.
Procedimento
- In una ciotola ponete il glutine con tutte le spezie e il sale.
- Fare un salsicciotto, avvolgetelo nella carta forno e chiudetelo bene come fosse una caramella.
- In una casseruola portate a bollore l’acqua e collocate il cotechino vegetale.
- Cuocete per 30-35 minuti dalla ripresa del bollore, con il coperchio e la fiamma media.
- Al termine scolate e fate raffreddare.
Cotechino Vegano Passo per Passo
- In una ciotola, setacciare il glutine puro insieme alla farina di piselli (o un altro tipo di farina di legumi), dunque unire il sale, la paprika dolce, la noce moscata, l'aglio in polvere e il pepe spezzato.
- In un bicchiere, sciogliere il concentrato di pomodoro nell'acqua. Unire i fagioli cannellini bolliti alle farine, dunque aggiungere un cucchiaio di olio e, a filo, l'acqua con il concentrato di pomodoro: impastare con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere ancora un po' di acqua.
- Lasciar riposare l'impasto per una decina di minuti.
- Nel frattempo, preparare il brodo aromatico: portare l'acqua a bollore, dunque unire il concentrato di pomodoro, una manciata di sale grosso, un pezzo di noce moscata, una stecca di cannella e un paio di chiodi di garofano.
- Sistemare l'impasto su un canovaccio e arrotolarlo per formare un salsicciotto. Legare le estremità con un cordoncino da cucina o con un elastico per alimenti.
- Immergere il cotechino vegano nel brodo aromatico, chiudere con il coperchio e lasciarlo sobbollire per circa 30 minuti.
- Con l'aiuto di una schiumarola, togliere il cotechino dal brodo di cottura, eliminare gli elastici e lasciarlo raffreddare.
- Quando è freddo, tagliare il cotechino vegano a fette e, a piacere, rosolare in padella con un filo di olio.
Chi desidera conferire un aspetto più rossastro, può mischiare una parte di succo di barbabietola all'acqua. Per donare un sapore più speziato, si consiglia di aggiungere all'impasto della polvere di chiodi di garofano, anice e cannella.
Come Servire il Cotechino Vegano
Potete accompagnare il cotechino con le lenticchie, come vuole la tradizione, o con un morbido purè di patate preparato con latte di soia e arricchito con una spolverizzata di paprika affumicata. Servire il cotechino vegano insieme alle lenticchie stufate. Impiattare le lenticchie in umido calde e ponete qualche fetta di cotechino.
Il cotechino con le lenticchie è un secondo piatto tipico del menù delle feste natalizie e in particolar modo come secondo piatto, perfetto per il menu di Capodanno, anche nella versione di cotechino e lenticchie al sugo: tradizione vuole che mangiare una porzione di cotechino prima della mezzanotte sia di buon augurio per l’anno nuovo.
Ricetta Tradizionale delle Lenticchie di Accompagnamento
- Rosolare la pancetta in una casseruola con poco olio.
- Aggiungere le verdure per soffritto tritate e l'alloro, rosolare ancora per 2-3 minuti e unite le lenticchie sciacquate e un dl circa di brodo caldo, nel quale avrete sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
- Coprire a filo con altro brodo e cuocete per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo caldo, se necessario.
- A fine cottura eliminate l'alloro e regolate di sale e pepe.
- Trasferite le lenticchie in un piatto da portata ovale.
Per realizzare il cotechino con le lenticchie per prima cosa ponete in ammollo le lenticchie in acqua fredda per 2 ore. Trascorso questo tempo scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Ora occupatevi del soffritto: pelate le carote e riducetele a un trito tagliandole prima striscioline e poi a cubetti. In un tegame versate l’olio di oliva e scaldatelo. Aggiungete le verdure tritate e soffriggete per un paio di minuti. Pepate, salate e aromatizzate con i rametti di rosmarino e foglie alloro legati insieme con lo spago, in questo modo riuscirete a togliere le erbe più facilmente a cottura ultimata. A fine cottura eliminate il mazzetto di aromi e tenete in caldo le lenticchie cotte e trasferitelo su un tagliere facendo attenzione a non scottarvi. Spellatelo e tagliatelo a fette.
Consigli aggiuntivi
- Potete accompagnare il cotechino con le lenticchie, come vuole la tradizione.
- Servite il cotechino vegano se avete ospiti vegetariani o vegani, ma accertatevi che non abbiano intolleranze, aromatizzateil cotechino secondo i gusti degli invitati.
Conservazione
Il cotechino, una volta freddo, può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni.
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