La crema di asparagi è un piatto semplice ma ricco di proprietà benefiche. Gli asparagi sono conosciuti fin dall'antichità, in Grecia e in Egitto, per i loro benefici ai reni. La Cina è il maggiore produttore al mondo, ma anche l’Italia è tra i maggiori produttori di questa pianta.
Questo ortaggio favorisce la depurazione dell’organismo grazie alle vitamine, ai minerali e agli aminoacidi che contiene, e ha la capacità di inibire la proliferazione delle cellule tumorali del colon. Una porzione di asparagi è un modo gustoso per introdurre nell’organismo tantissimi minerali e vitamine.
Nei fusti sono presenti calcio, fosforo, potassio e magnesio, regolatori dell’equilibrio idrico, indispensabili per smaltire le tossine, regolare il metabolismo, proteggere le ossa e migliorare anche l’attività della mente. Inoltre, abbiamo l’acido folico, utile per la sintesi di emoglobina e per il corretto equilibrio e funzionamento del sistema nervoso e la quercetina.
Proprietà e Benefici degli Asparagi
Gli asparagi sono ricchi di fibre, che aiutano ad assorbire meno grassi, colesterolo e zuccheri provenienti da alimenti consumati nello stesso pasto. Sono anche ottime fonti di vitamine, in particolare vitamina A, C, E e alcune del gruppo B, e sali minerali come fosforo, potassio e cromo, utili al corretto funzionamento dell’organismo.
Gli asparagi contengono inoltre glutatione, un potente antiossidante che depura e contrasta l’eccesso di radicali liberi che fa invecchiare prima del tempo. L’asparagina, presente in gran quantità negli asparagi, è un aminoacido che dà a questo alimento la ben nota proprietà diuretica. A beneficiarne sono innanzitutto i reni, organi filtro del nostro organismo, ma anche il fegato.
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Gli asparagi riescono, infatti, ad agire su scorie e ristagni in eccesso, depurando il corpo. Sono inoltre ricchi di fibre solubili e insolubili, che stimolano la digestione e agiscono sulla regolarità intestinale, rallentando l’assorbimento di grassi e zuccheri nel sangue. Ecco perché aiutano a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e a prevenire il diabete di tipo 2.
Come l’avocado, i cavoli e i cavolini di Bruxelles, anche gli asparagi contengono glutatione, un potente antiossidante, che aiuta a ridurre il rischio di sviluppare tumori e disturbi neurodegenerativi e a combattere le infezioni. Hanno, inoltre, azione antiage e detossinante. Se assunti in gravidanza, l’acido folico presente al loro interno aiuta a prevenire le malformazioni del sistema nervoso del nascituro. Sono inoltre uno scrigno di vitamine e sali minerali. In primis la A, la C e la E, ma non mancano anche quelle del gruppo B e la vitamina K. Il fosforo e il calcio sono alleati delle ossa, ferro e rame intervengono nella sintesi dei globuli rossi.
Grazie a preziosi micro e macronutrienti, la vellutata di asparagi propone persino un’azione depurativa dell’organismo, ma anche un aiuto per contrastare i danni dei radicali liberi e la presenza di fattori cancerogeni. Una buona vellutata di asparagi assicura un valido apporto di potassio, che è utile per regolare la pressione del sangue, e di inulina, in grado di offrire un notevole supporto alla funzione digestiva dell’organismo.
La vellutata di asparagi, arricchita con zenzero e avocado, è un primo piatto delicato. È adatta sia a pranzo che a cena, e possiede virtù snellenti in grado di contrastare con efficacia la pelle a buccia d’arancia e il grasso della pancia. È anche un buon rimedio depurativo. Per un menu light, dopo la vellutata di asparagi si consiglia di servire un secondo proteico con verdure: chi mangia di tutto può scegliere del pesce con verdure cotte o crude, oppure uova e un contorno d’insalata; chi è vegano può portare in tavola bistecche di soia, lupino o seitan, oppure tofu o legumi. Rispettando queste indicazioni, è più facile perdere peso o mantenerlo stabile, se non si hanno chili da perdere, ed eliminare la cellulite.
Ricetta Base della Crema di Asparagi
La ricetta base per la crema di asparagi prevede semplicemente asparagi freschi e olio extravergine: sarà sufficiente cuocere direttamente in una padella antiaderente aggiungendo sale e una spolverata di pepe, poi frullare tutto utilizzando un semplice frullatore a immersione.
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Ingredienti
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 scalogno (o aglio)
- Parmigiano q.b. (opzionale)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura alla base. Tagliarli a rondelle e piccoli pezzi.
- In una padella, scaldare l'olio e far imbiondire lo scalogno a fuoco dolce.
- Aggiungere gli asparagi sminuzzati e continuare la cottura per qualche minuto, sempre a fuoco basso.
- Aggiustare con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
- Frullare il tutto con un frullatore a immersione, aggiungendo una generosa dose di parmigiano se desiderato.
Varianti della Ricetta
Alcune ricette prevedono una variante della crema di asparagi con l'aggiunta di ricotta oppure con una sfiziosa alternativa a base di mandorle da aggiungere durante la cottura. Grazie alla ricotta diventerà una crema spalmabile morbida perfetta su crostini, tartine e cracker, comoda anche da portare in ufficio per una pausa golosa.
Se intendete consumare subito la crema di asparagi, a seconda dei gusti, potete aggiungere una generosa dose di formaggio parmigiano, che aggiungerà il suo sapore deciso agli asparagi. Tuttavia, ricordate che potete anche decidere di conservare la vostra crema di asparagi in freezer, subito pronta per le prossime occasioni in cui vi servirà una ricetta veloce: in questo caso meglio evitare il formaggio, potrete aggiungerlo all'ultimo momento quando la riscaldate in padella.
Per conservare la salsa in freezer sarà sufficiente prepararla utilizzando asparagi, olio e sale. A proposito, non è detto che serva il frullatore! Avete già provato la versione rustica tagliata al coltello? Sminuzzando gli asparagi finemente avrete una salsa semplice e gustosa perfetta per condire la pasta o sfiziose tartine per il tagliere dell'aperitivo.
Ricetta Vellutata di Asparagi con Zenzero e Avocado
Ingredienti
- 300g di asparagi puliti a cui avrai eliminato la parte più dura
- 140g di polpa di avocado
- ½ cipolla
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- Brodo vegetale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Affettare finemente la cipolla e metterla ad appassire in metà dell’olio posto in una casseruola sul fuoco.
- Unire gli asparagi tagliati a tocchetti, conservando però le punte intere.
- Togliere dal fuoco, e frullare con il mixer a immersione unendo lo zenzero e l’avocado a pezzetti.
- Servire in tavola condendo con l’olio rimasto e pepe nero appena macinato.
Ricetta Crema di Asparagi con Yogurt e Dragoncello
Ingredienti
- 300g di punte di asparago surgelate
- 150g di patate
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 2 cucchiai di yogurt naturale di tipo piuttosto liquido
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino raso di dragoncello
- 1 cucchiaino di curry
Preparazione
- Lessare le punte di asparago per 5 minuti, poi tagliarle a rondelle.
- Far appassire lo scalogno nell’olio, unire le patate a cubetti e le rondelle di asparago.
- Lasciare rosolare mescolando, poi coprire con acqua bollente e fare cuocere con il coperchio fino a che le patate saranno cotte.
- A fine cottura unire il curry, poi frullare con il mixer a immersione, aggiungere il dragoncello e lo yogurt e servire in tavola. A piacere, puoi unire anche qualche crostino di pane integrale.
Consigli per la Cottura
Quando si preparano gli asparagi bisogna fare molta attenzione alla cottura, che deve essere quanto più rapida possibile. Diversamente, infatti, si rischia di disperdere vitamine e minerali di cui gli asparagi sono ricchi. Ma in acqua o al vapore, una cottura troppo lunga potrebbe alterare anche il sapore.
Crema di Asparagi per Neonati
Quando si parla di svezzamento, le opinioni sono spesso contrastanti. In genere, l’asparago è introdotto nello svezzamento dall’ottavo mese in su. Ovvio, salvo altre indicazioni dello specialista. Infatti, come per gli altri alimenti, è bene sempre confrontarsi e ascoltare il parere del proprio pediatra. Meglio quelli verdi di stagione e anche quelli bianchi: sono più morbidi rispetto agli asparagi selvatici e hanno un sapore più delicato. Per le pappe, le vellutate, le minestrine e le polpette è consigliato usare la parte più alta dell’asparago: ossia le cimette.
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Gli asparagi hanno molte proprietà, contribuendo alla salute di bambini e adulti. Vitamine, in particolare vitamina A, vitamina B, vitamina C. La vitamina A è importante nello sviluppo delle ossa e nel loro rafforzamento nel tempo. La vitamina C è formidabile per rinforzare il sistema immunitario e prevenire l’insorgenza di raffreddori, influenza e tosse. Fibre che aiutano di fatto a regolare il transito intestinale. Un bel concentrato di nutrienti, vero?
Ricetta Crema di Asparagi per Neonati
- Laviamo e sbucciamo la patata, per poi tagliarla a pezzetti.
- Versiamo in una pentola l’acqua, aggiungiamo i tocchetti di asparagi e patate.
- Versiamo la crema nel piatto preferito del bebè, aggiungiamo l’olio e il parmigiano.
Tabella Nutrizionale degli Asparagi (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 24 kcal |
| Fibre | 2.1 g |
| Acido Folico | 75% della dose giornaliera raccomandata |
| Vitamina A | Presente |
| Vitamina C | Presente |
| Vitamina E | Presente |
| Potassio | Presente |