Impariamo a preparare la crema di broccoli, gustosissima, ottima per riscaldarsi e nutrirsi con gusto, senza trascurare la salute. In tanti usano per preparare creme di verdure e vellutate panna e formaggi, ma nel mio caso ne ho preparato una versione molto leggera, senza nessuno di questi ingredienti, una crema di broccoli vegana, buonissima, e con un gusto davvero delizioso. Ecco la ricetta.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta di oggi è una buonissima crema di broccoli perché dopo le feste e le grandi mangiate è bene ritrovare il giusto equilibrio mangiando solo tante verdure. Così ho pensato di partire per il primo pranzo dopo capodanno con una buonissima crema di broccoli super saporiti cotti in padella, affogati con pochissima acqua, senza prima lessarli.
Preparazione Base
Pulite i broccoli, divideteli a cimette e cuoceteli al vapore, conservando la loro acqua di cottura. Ovviamente se preferite, potete anche semplicemente lessarli, e frullarli con un po’ di acqua stessa di cottura. Io ho preferito cuocerli in paella con aglio e peperoncino così il gusto è più intenso e piacevole. Una volta cotti, versate i broccoli nel recipiente di un mixer. Aggiungete circa 200 ml della loro acqua di cottura, la patata cotta, il latte d’avena, l’olio e il sale e frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Prima di servire, riscaldate la crema se nel frattempo si sarà raffreddata.
Variante con Fagioli Bianchi
La vellutata di broccoli e fagioli bianchi di Spagna è un primo leggero e nutriente. Può essere servito sia come piatto unico, magari accompagnato a dei crostini di pane, oppure come entrée servita in una piccola ciotolina.
Ingredienti e Procedimento (Variante con Fagioli)
- Lavate e affettate finemente il porro e fatelo soffriggere leggermente in una pentola capiente con un filo d’olio, il timo e lo spicchio d’aglio.
- Nel frattempo pulite il broccolo, dividete a cimette la parte superiore e tagliate a dadini il gambo.
- Aggiungetelo al porro insieme ai fagioli, salate e pepate, e lasciate insaporire qualche minuto.
- A questo punto rimuovete lo spicchio d’aglio, e versate il latte di soia e brodo vegetale a sufficienza per coprire le verdure.
- Con il frullatore a immersione riducete il tutto in una crema liscia e omogenea. Se dovesse risultare troppo densa potete allungarla con un po’ di brodo vegetale o latte di soia non dolcificato.
Questa vellutata si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti ben chiuso.
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Come Servire la Crema di Broccoli
La crema di Broccoli si può mangiare da sola, con dei crostini, con un po’ di riso bianco, o usare anche per condire la pasta.
Variante con Carote Viola
Questa crema di broccoli è una vellutata corposa, profumata e morbidissima: in questa ricetta la uniamo con le carote viola crude, per unire un elemento croccante.
Preparazione con Carote Viola
- Portate a bollore 1 litro di acqua e salate.
- Nel frattempo riducete i broccoletti in cimette, la patata a dadini e il porro a rondelle.
- Unite le verdure in un'ampia casseruola con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolate 5 minuti, facendo attenzione a non bruciare il porro.
- A questo punto coprite le verdure con acqua bollente salata e lasciate cuocere.
- Affettate le carote viola. Se volete provarle crude, conditele con olio e sale: sono già pronte. Se optate per le chips, affettatele finemente: lo spessore deve essere il minore possibile.
- Quando le verdure nella zuppa sono cotte (15-20'), è pronta: versatela in una zuppiera e preparate il minipimer.
- Togliete qualche broccoletto e tenetelo da parte per guarnire.
- Togliete una tazza d'acqua o due dalla zuppa per decidere e gestire la densità: le aggiungerete dopo aver frullato, se la crema è troppo densa.
- Aggiustate di sale e pepe, servite con le carote e dei grissini.
Per la versione vegetariana, potete aggiungere della creme fraiche (panna acida) o 200g di formaggio spalmabile prima di frullare.
Ricetta con Riso Venere e Ceci
Ingredienti
- 60 g di riso venere
- gambo di un broccolo
- un cucchiaio di formaggio spalmabile veg
- lievito alimentare in scaglie
- succo di limone
- una cipolla
- coriandolo
- 120 g di ceci
- bacche di goji
- pepe
Procedimento
- Cuocete per prima cosa il riso in acqua salata.
- Preparate il condimento: fate soffriggere la cipolla in poco olio e versateci il gambo del broccolo tagliato a cubetti. Una volta ammorbidito, frullate il composto con lo spalmabile veg, l'olio, il succo del limone e il sale fino ad ottenere una consistenza vellutata
- Ora componete il vostro piatto: riso venere bollito, crema ai broccoli, ceci conditi con sale olio e limone, bacche di goji e per guarnire pepe di sichuan e limone.
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