Il pistacchio è un frutto secco molto amato e versatile, perfetto per preparazioni sia dolci che salate. Fa parte della famiglia della frutta secca in guscio. Così come le arachidi, anche i pistacchi sono un alimento ad alto contenuto calorico ed energetico in quanto apportano una notevole quantità di grassi oltre a proteine, carboidrati e vitamine (soprattutto del gruppo B). Si tratta principalmente di grassi insaturi (i cosiddetti grassi buoni), soprattutto i polinsaturi apportatori di omega 6 (acido linoleico) e monoinsaturi apportatoti di omega 9 (acido oleico). Non contengono colesterolo e ci regalano vitamine tra cui B1, B6, A, E, K e minerali come fosforo, calcio, magnesio, potassio, manganese, rame, zinco e selenio. Mangiati nelle giuste e moderate quantità, i pistacchi sono un alimento utilissimo oltre che buonissimo.
Stai pensando ad una crema spalmabile estremamente golosa, ma vuoi qualcosa di diverso dalla solita crema di nocciole? Ma allora stai cercando la crema di pistacchio! Unica e dal gusto inconfondibile, la crema di pistacchio è golosa e facilissima da realizzare. Gli ingredienti per questa ricetta sono pochi e semplici, per cui anche se non sei un esperto in cucina non preoccuparti! Prova a preparare questa splendida crema e ti accorgerai di quanto sia semplice realizzarla in pochissimi minuti e direttamente a casa.
Solitamente la crema spalmabile al pistacchio è realizzata con l’aggiunta di cioccolato bianco, ma come sappiamo, il cioccolato bianco non è vegan, a parte qualche marchio che lo realizza. Quella che realizzeremo oggi può anche essere chiamata pasta di pistacchio perché è pistacchio puro, con i suoi oli e le sue proprietà senza l’aggiunta di altro e può essere utilizzata anche in altre ricette, come la creme pasticcera o dei biscotti. Io sono un’amante del pistacchio, quindi state certi che questa non sarà l’unica ricetta a base di pistacchio.
Pistacchi: tra gusto e benefici
I pistacchi sono un vero e proprio toccasana naturale per la nostra salute. Sono sempre buonissimi, non importa se preferisci mangiarli da soli o inserirli in una ricetta salata o dolce. In Italia i pistacchi più famosi sono quelli di Bronte, la cittadina siciliana in provincia di Catania. Contengono il rame, che favorisce l’assorbimento del ferro. Aiutano a mantenere il peso forma - se associati a una dieta equilibrata e a un po’ di attività fisica. Contengono anche preziose proteine vegetali.
Il pistacchio possiede un alto contenuto calorico: circa 100 g contengono 570 Kcal. La dose giornaliera consigliata è di 30 g - circa 50 pistacchi.
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Come fare la crema al pistacchio: ricetta e procedimento
La crema spalmabile al pistacchio non è soltanto golosa, ma anche estremamente facile da realizzare. Gli ingredienti che occorrono sono pochi e semplici: bastano dei pistacchi di buona qualità, del cioccolato bianco fuso e dell’olio. Ma qual è il segreto per farla così buona? Mettere i pistacchi in ammollo per mezza giornata! Con questo semplice passaggio realizzerai una crema al pistacchio vellutata, liscia e dall’inconfondibile colore verde brillante.
Ingredienti:
- 50 ml Latte
Procedimento:
- Metti a scaldare dell’acqua in un pentolino. Raggiunta l’ebollizione, fai bollire i pistacchi per circa 10 minuti. Così facendo sarà più facile eliminare la loro pellicina!
- In un tegamino fai fondere a bagnomaria il cioccolato bianco insieme al latte e al burro. Fai sciogliere lentamente il cioccolato girandolo delicatamente con un mestolo in legno.
- Una volta che i pistacchi avranno bollito per circa 10 minuti, scolali e mettili sopra un panno di cotone pulito e asciutto. Dopodiché chiudi il panno a sacchetto con all’interno i pistacchi e agitalo affinché le pellicine si stacchino.
- Una volta ultimato il lavoro di pulitura, metti i pistacchi in un tritatutto e tritali finemente.
- Nel pentolino unisci i pistacchi tritati al cioccolato bianco e allo zucchero. Amalgama il tutto fino a quando non ottieni una crema abbastanza densa. A questo punto fai raffreddare la crema di pistacchi e…preparati a gustarla!
Preparare la crema di pistacchio con il Bimby
Forse non lo sapevi, ma è possibile preparare la crema di pistacchio anche con il tuo Bimby. Ecco come!
Ingredienti:
- 200 g pistacchi non salati (peso da sgusciati)
- 1 cucchiaio olio di semi (opzionale, solo se necessario)
Strumenti:
- Mixer tritatutto (o Bimby)
Procedimento:
- Versa lo zucchero nel boccale e polverizzatelo a Vel. 7 per circa 15 secondi.
- Unisci i pistacchi senza pellicina e frulla il tutto a Vel. 8 per circa 25 secondi.
- Incorpora anche il cioccolato bianco a pezzi e trita a Vel. 8 per circa 20 secondi.
- Infine aggiungi il burro a pezzi e il latte. Cuoci a 50°C a Vel. 3 per 10 minuti.
Per velocizzare il procedimento vi consiglio di utilizzare dei pistacchi già sgusciati, si trovano spesso al supermercato nel reparto della frutta secca, ma nel caso non li trovaste potete acquistarli ancora con il guscio, e armarvi di un po’ di pazienza. Mi raccomando sceglieteli non salati, altrimenti la crema risulterà troppo salata.
I pistacchi tostati venduti già sgusciati, magari in vaschette salvafreschezza, talvolta necessitano di un rinfrescata e per riprendere quel sapore di pistacchio tostato li riscalderemo in una padella a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Appena comincerete a sentire il loro aroma spegnete e lasciate intiepidire qualche minuto. Dopodiché versate i pistacchi nel mixer e tritate alla massima velocità fermandovi di tanto in tanto per pulire i bordi e avere un composto omogeneo.
Se avete un tritatutto di media potenza e sentite che dopo un po’ fa fatica, potete aggiungere un cucchiaio o un cucchiaio e mezzo per evitare di affaticarlo troppo. Otterrete una crema di questa consistenza: liscia ma anche un po’ granulosa, con i pezzi di pistacchio che si vedono e si percepiscono in bocca.
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Crema di pistacchio: come usarla
La crema di pistacchio è estremamente versatile. Puoi spalmarla sulle fette biscottate o sul pane. E perché non provarla nelle tue ricette dolci? Ad esempio per decorare o glassare le torte, per aromatizzare la crema pasticcera o la crema al mascarpone, per creare golose coppe o bicchierini a strati.
La crema di pistacchi è una preparazione ottenuta dai soli pistacchi al naturale frullati fino a diventare una crema, e per questo adatta sia a preparazioni dolci che salate. Sgusciate i pistacchi non salati fino ad ottenerne almeno 150 g. Versateli in un tritatutto abbastanza potente e iniziate a frullare. Inizialmente otterrete una farina, poi un composto granuloso e infine una crema liscia. Ci vorranno un po’ di minuti prima di riuscire ad ottenere una crema morbida e perfettamente liscia, per cui ogni tanto spegnete il frullatore per non farlo surriscaldare e con una spatola pulite bene i bordi del mixer in modo che tutti i pistacchi vengano frullati in maniera omogenea.
La ricetta che vi abbiamo fornito è quella base adatta sia per preparazioni dolci che salate. Se pensate di usarla in un dolce o come crema spalmabile potete anche dolcificarla con un poco di zucchero o altro dolcificante a vostra scelta, e in caso allungarla con un po’ di latte vegetale se la volete più morbida. Per la versione salata invece potete usare direttamente i pistacchi salati oppure aggiungere voi il quantitativo di sale che gradite.
Tra le prelibatezze che puoi preparare direttamente a casa tua, la crema al pistacchio da spalmare su una fetta di pane o un crostino merita senz’altro un posto d’onore. Oltre che per preparare delle ghiotte bruschette o delle tartine, ideali per un antipasto, una merenda o uno sfizioso aperitivo, la mousse può essere utilizzata anche per farcire crostate e ciambelle, per arricchire la crema pasticcera donandole un aroma strepitoso o per preparare dei golosissimi biscotti. Originaria della Sicilia, la crema al pistacchio è versatile e metterà tutti d’accordo grazie al suo sapore invitante e al piacevole colore verde.
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