La crema pasticcera vegana è una ricetta base della pasticceria, una versione alternativa della classica crema pasticcera, ideale per chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante a uova e latte.
Ingredienti e Preparazione
Questa crema vegana è veloce da preparare, richiede pochi minuti e ingredienti semplici, tra cui il latte di mandorla, rendendola una crema pasticcera con latte di mandorla.
In questa ricetta, parte del latte viene sostituita con panna vegetale per una consistenza più vellutata e cremosa. Un mix di amido di mais e riso conferisce struttura e cremosità.
Per un leggero colore giallo, simile alla crema tradizionale, si aggiunge un pizzico di curcuma, dato che non si utilizzano tuorli.
Procedimento
- Versare il latte di mandorla freddo o a temperatura ambiente in un pentolino.
- Incidere una bacca di vaniglia, estrarre i semi e aggiungerli al latte nel pentolino, insieme al baccello.
- Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente.
- Quando la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco.
- Ritirare la crema in una pirofila, coprirla con pellicola per alimenti a contatto e, quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, spostarla in frigorifero per circa 2-3 ore.
La curcuma serve solo per rendere la crema visivamente simile alla versione classica, non per insaporirla.
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Una volta raffreddata, la crema pasticcera vegana diventerà più densa e strutturata, pronta per essere utilizzata.
Se una volta raffreddata la crema risultasse troppo compatta, frullarla brevemente con un mixer per renderla fluida.
Consigli e Varianti
Se utilizzate una pasta frolla vegana e questa crema pasticcera fatta in casa, potrete realizzare biscotti vegani, tartellette alla frutta vegane o una crostata vegana in una tortiera con fondo removibile.
Si può congelare la crema pasticcera per un mese in un contenitore con pellicola per alimenti a contatto, avvolgendo anche il contenitore.
Questa crema pasticcera semplice è anche una crema pasticcera con maizena, quindi senza glutine.
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Alternative Gustose
Se dopo aver provato questa crema pasticcera vegana, volete assaggiare altre varianti, ecco alcuni suggerimenti:
- Crema pasticcera al cioccolato
- Crema pasticcera al pistacchio
- Crema al limone
- Crema al cioccolato bianco
- Crema pasticcera al caffè
- Crema pasticcera al cioccolato e marroni
Pasticceria Vegana: Precisione e Tecnica
Nella pasticceria vegana, la precisione è fondamentale. Utilizzare una bilancia di precisione è essenziale per dosare correttamente gli ingredienti, come l'agar agar, per garantire la gelificazione.
La teoria e la tecnica sono importanti per padroneggiare un sistema applicabile a diverse ricette.
Ingredienti come zucchero, panna vegana e proteine delle patate sono fondamentali per ottenere le giuste consistenze.
L'Importanza delle Proteine delle Patate
Le proteine delle patate coagulano a circa 70°C, creando la struttura necessaria nei dolci. Hanno anche la capacità di montare, proprio come l'albume, offrendo un doppio vantaggio: struttura e aria per migliorare la consistenza.
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Zuppa Inglese Vegana: Una Rivisitazione
La zuppa inglese è un dolce tradizionale che evoca ricordi d'infanzia. Ecco una versione rivisitata, con un biscuit veloce aromatizzato allo sciroppo di amarene e una crema setosa ottenuta con una base e panna montata.
È possibile realizzare un biscuit senza glutine semplicemente sostituendo la farina con una farina di riso impalpabile o una farina deglutinata, senza modificare le grammature degli altri ingredienti.