La crema pasticcera vegana è una variante 100% vegetale della crema pasticcera tradizionale. Trovo questa crema buona, leggera e molto golosa.
I suoi punti di forza sono molteplici: è vellutata grazie all’amido di mais (o maizena), leggera perchè senza uova, profumata perchè sapientemente aromatizzata.
Più volte mi è capitato di leggere che per ottenere una buona crema pasticcera vegana occorre partire da un buon latte di soia che sia già di suo aromatizzato alla vaniglia. Io non mi ci ritrovo in questo, anzi, penso che la soluzione migliore sia partire da un latte di soia contenente solo acqua e fagioli di soia (al più sale), meglio se non del tipo light.
Crema Pasticcera al Limone Vegana
La più classica delle creme pasticcere, quella aromatizzata al limone. La crema pasticcera al limone senza uova è una preparazione di base della cucina vegana che una volta che proverete non lascerete mai più. È aromatica, fresca, vellutata, una vera festa per le papille gustative.
Versate in un pentolino l’amido di mais, il pizzico di curcuma e il sale. Versate qualche cucchiaio di latte di soia e mescolate bene con un cucchiaio di legno o una frusta per sciogliere l’amido ed evitare la formazione di grumi.
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Una volta sciolto completamente l’amido aggiungete il resto del latte, la panna di riso, lo zucchero di canna, il succo e la scorza del limone, di cui avrete precedente lavato bene la superficie.
Mettete il pentolino sul fuoco tenendo la fiamma bassa, e continuate a mescolare con il cucchiaio di legno per evitare che il fondo attacchi.
Dopo qualche minuto la crema inizierà addensarsi. Portate a bollore e cuocete la crema un paio di minuti: la crema sarà pronta quando assaggiandola non si sentirà più il sapore dell’amido crudo.
Una volta che la crema è pronta, trasferitela in una ciotola e ricopritela con la pellicola direttamente a contatto con la superficie della crema, per evitare che formi una fastidiosa patina. Questa crema pasticcera vegan può essere conservata in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio per 3-4 giorni. Al momento dell’utilizzo mescolatela bene con un cucchiaio o una frusta per farla tornare bella liscia.
Crema Pasticcera Senza Uova e Latte
La crema pasticcera senza uova e latte è una ricetta facile e veloce da realizzare. In un pentolino versate il latte di soia, lo zucchero di canna integrale e i semini e la bacca della vaniglia. Mescoliamo per bene, a freddo con una frusta fino a che lo zucchero non si sarà ben sciolto.
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Continuate a mescolare portando a bollore il composto fino a che non lo vedrete addensarsi. Ricordate di mescolare con delicatezza ma continuamente per evitare la formazione di grumi.
Lasciate raffreddare il tutto avendo cura di mettere un foglio di pellicola trasparente a contatto sulla crema per evitare che, raffreddandosi, si crei una sorta di pellicola sulla superficie.
Crema Pasticcera alle Mele Vegana
La crema pasticcera alle mele vegana è una base perfetta per i vostri dolci, da usare come ripieno o buonissima anche da sola gustata come dolce al cucchiaio. La presenza delle mele dona un gusto fresco e piacevolmente dolce, rendendo questa crema particolarmente vellutata.
Come prima cosa sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti. Spegnete la fiamma e frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungete quindi l’amido disciolto con un goccio di latte di soia e la scorza di limone e riportate a bollore, mantenendo la vostra crema mescolata con un cucchiaio di legno in modo che il fondo non attacchi.
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Trasferite la vostra crema pasticcera alle mele ancora bollente in una ciotola e copritela a contatto con un foglio di pellicola.
Crema Pasticcera al Cocco Vegana
Mettete l’amido in un pentolino, aggiungete un goccio di latte di cocco e sciogliete bene l’amido aiutandovi con un cucchiaio di legno o una piccola frusta, in modo che non rimangano grumi. Aggiungete anche il resto del latte, unite lo zucchero e mettete sul fuoco, continuando a mescolare con la frusta.
Togliete la crema dal fuoco, travasate in una ciotola e coprite con della pellicola per alimenti a contatto con la crema, in modo che non si formi una fastidiosa crosticina sulla superficie.
Crema Chantilly Vegana
La crema chantilly è una di quelle preparazioni base della pasticceria, realizzata mescolando crema pasticciera e panna montata. Come prima cosa occupatevi della crema pasticciera vegan: versate in un pentolino l’amido di mais e la vaniglia e aggiungete un goccio di latte di avena mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere bene l’amido, assicurandovi di non lasciare grumi.
Unite quindi il resto del latte e lo zucchero e mettete sul fuoco a fiamma media continuando a mescolare il composto per tutto il tempo al fine di evitare che il fondo attacchi. Una volta raggiunto il bollore lasciate cuocere la crema per un paio di minuti, poi spegnete la fiamma e trasferitela in una ciotola, coprendola con un foglio di pellicola a contatto diretto con la superficie.
In una ciotola versate la panna vegetale da montare fredda di frigorifero e montatela con le fruste elettriche fino a che sarà bella soda, quindi aggiungete la crema pasticciera bella fredda e amalgamate il tutto con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Crema Pasticcera al Cioccolato Vegana
La crema pasticcera è un grande classico: questa, nella versione al cioccolato senza uova è una delle tante varianti a cui si presta questo tipo di crema. Scegliete un buon cioccolato fondente e otterrete una crema che sarà deliziosa già gustata da sola ma anche pensata per farcire torte e crostate.
Sminuzzate grossolanamente con un coltello il cioccolato fondente. Versate in un pentolino l’amido di mais, la cannella e un pizzico di sale. Aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia, la quantità minima sufficiente per sciogliere completamente l’amido di mais: questo passaggio eviterà la formazione di grumi nella crema.
Versate anche il restante latte e unite il cioccolato. Mettete il pentolino sul fornello a fiamma bassa e cuocete la crema tenendola sempre girata con un cucchiaio di legno per evitare che il fondo attacchi.
Una volta addensata, lasciate cuocere per altri due minuti. Assaggiate a questo punto la crema: se non sentite più il sapore dell’amido crudo allora rimuovetela dal fuoco, altrimenti prolungate la cottura 1 o 2 minuti.
Trasferite la crema in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola a diretto contatto con la superficie della crema, per evitare che formi una fastidiosa patina. Una volta raffreddata la vostra crema sarà pronta all’uso. Se dovesse risultare troppo densa potete mescolarla con un cucchiaio o una frusta per farla tornare bella liscia.
Potete conservare questa crema pasticciera in frigorifero, in un contenitore per alimenti ben chiuso, per 2-3 giorni. Oppure potete congelarla fino a 3 mesi. Al momento dell’utilizzo versate la crema ancora congelata in un pentolino e scaldatela mescolandola con una frusta, questo aiuterà la crema a tornare liscia.
Consiglio per i vegolosi: Quella che vi proponiamo qui è una crema pasticcera che risulta abbastanza densa.
Versate il latte con lo zucchero in una casseruola e unite i semini di vaniglia. Accendete la fiamma e tenetela bassa. Mescolate in continuazione con la frusta. Appena sentite che comincia ad addensare toglietela dal fuoco. La crema deve velare un cucchiaio. Unite un pizzico di curcuma per dare il colore giallo. Travasate in una ciotola e coprite.
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