Le crêpes sono una delle preparazioni più famose della cucina francese, ma sapevate che le crêpes sono nate quasi per caso, e non in Francia? Sembrerebbe che la loro origine sia intorno al V secolo, e che siano nate per sfamare dei pellegrini francesi dopo il lungo viaggio verso Roma intrapreso per partecipare alla festa della Candelora.
La leggenda dice che fu proprio papa Gelasio in persona ad ordinare ai cuochi del Vaticano di preparare una pietanza modesta ma che potesse dare sostegno agli affamati, con ingredienti semplici come farina e uova. Le frittatine piacquero così tanto che questa ricetta venne riportata e diffusa in Francia come un alimento rinvigorente per il corpo e l’anima, arricchendosi nei secoli di altri ingredienti.
Si chiamano così perché sono frittatine così leggere e sottili che cuocendo si aggrinziscono. E nella nostra versione 100% vegetale sono ancora più buone! Sono più light della preparazione originale, con un gusto neutro, ma il risultato è a dir poco perfetto.
Queste crêpes vegane sono una preparazione di base da poter servire semplici o farcite in vari modi, sia come dolce che salato. A differenza delle crêpes classiche, le crêpes vegane non contengono derivati animali. Questo le rende perfette non soltanto per chi segue un’alimentazione vegana, ma anche per gli intolleranti a uova e latte.
Non contengono zuccheri, e una volta cotte, si possono farcire in versione dolce o salato, variando il ripieno a seconda dei vostri gusti e delle vostre esigenze: le varianti sono infinite, e queste crêpes vegane vi conquisteranno con ogni ripieno!
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Ingredienti alternativi e consistenza perfetta
La chiave per ottenere delle crêpes senza glutine morbide e facili da farcire sta nella scelta delle farine. Francesca Luise invita alla sperimentazione, ricordandoci che le tradizioni culinarie già ci offrono esempi eccellenti, come le galette bretoni a base di grano saraceno.
Tra le farine più adatte troviamo:
- farina di grano saraceno, già usata da sola in molte ricette tradizionali;
- farina di miglio, che offre buona tenuta e un sapore delicato;
- farina di riso, leggera ma da bilanciare con altre più leganti;
- farina di ceci o di avena, ideali per aumentare la consistenza e il valore proteico.
Un trucco importante è mescolare diverse farine, ad esempio, in proporzioni di un terzo ciascuna, così da compensarne le caratteristiche. Anche la consistenza dell’impasto fa la differenza: non troppo liquido, ma simile a una besciamella, per evitare che la crêpe si rompa in cottura.
E per dare più morbidezza si può aggiungere un pizzico di bicarbonato attivato con succo di limone o aceto, oppure aromatizzare l’impasto con spezie ed erbe in polvere, come cannella, vaniglia, cardamomo o curry.
Preparazione
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola capiente. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno formando una piccola conca al centro.
- Aggiungete la bevanda di avena, poca alla volta per evitare di formare grumi, mescolando con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto abbastanza liquido e uniforme. A seconda della farina utilizzata, che può assorbire più o meno liquidi, potreste dover aggiungere anche i 50 ml di acqua. Lasciate riposare il composto 10 minuti.
- Procedete alla cottura: scaldate la crepiera o una padella antiaderente. Quando sarà pronta, versate qualche goccia di olio e passate un foglio di carta assorbente per distribuirlo bene e togliere quello in eccesso.
- Mescolate bene l’impasto e poi versatene un mestolo nella padella. Lasciate cuocere a fiamma media per un paio di minuti fino a che i bordi della crêpe inizieranno a staccarsi senza problemi dalla padella. A questo punto, voltatela delicatamente con una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto o due.
- Togliete la crêpe dal fuoco e posatela su un piatto. Ungete nuovamente la padella e continuate con il procedimento fino ad esaurire l’impasto. Servite le crêpes con la farcitura che preferite!
Padella e cottura: gli strumenti giusti per un risultato impeccabile
Preparare crêpes senza glutine richiede anche la giusta attenzione agli strumenti. La scelta della padella è fondamentale:
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- una padella in ferro, che diventa naturalmente antiaderente con l’uso, è ideale per alte temperature;
- una buona padella antiaderente, se ben scaldata, può comunque garantire un’ottima riuscita.
Il segreto è riscaldare bene la padella prima di versare l’impasto e ungere leggermente la superficie con un velo d’olio, steso con un pennello o con carta assorbente. In questo modo si evita l’effetto fritto e si ottiene una crêpe leggera e uniforme.
La cottura è rapida: bastano due minuti per lato. Quando compaiono piccole bollicine sulla superficie, è il momento di girare la crêpe. A questo punto si possono farcire subito o impilare e conservarle per essere riempite in un secondo momento.
Consigli aggiuntivi
Questa delle crepes vegane è una ricetta di base, che si può personalizzare a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze. Per esempio, potete utilizzare qualunque tipo di farina, anche senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, ma per ottenere la giusta consistenza calibrate l’aggiunta o meno dell’acqua a seconda del grado di assorbimento della farina usata.
Potete sostituire la bevanda vegetale di avena con altre alternative vegetali al latte.
Un ultimo consiglio: se il vostro impasto dovesse presentare dei grumi, utilizzate un frullatore a immersione per frullare velocemente il composto e trasformarlo in una crema liscia.
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Idee per farcire le crêpes vegane
Il bello delle crêpes senza glutine vegane è la loro versatilità. Francesca Luise confessa di preferire le versioni salate, come una ricetta a base di farina di lenticchie e farina di avena, arricchita con bevanda vegetale e un pizzico di sale.
La farcitura, in questo caso, ricorda una fresca insalata: radicchio, pomodori, basilico e anacardi tostati. Per chi ama consistenze più morbide, gli anacardi possono essere trasformati in una crema spalmabile, rendendo il piatto ancora più cremoso. È una soluzione ideale per un pranzo veloce, un picnic o un pasto da portare al lavoro.
Chi invece preferisce il dolce può optare per impasti profumati con vaniglia o cacao e riempirli con creme spalmabili vegetali, frutta fresca o composte naturali.
La varietà di abbinamenti è infinita: ogni stagione offre ingredienti diversi per rendere questo piatto sempre nuovo. Per scoprire altre idee e ricette originali, è possibile consultare l’ultimo numero di Terra Nuova, dove Francesca Luise condivide tante altre varianti creative e nutrienti.
Idee per servire le crêpes? Provatele con hummus, pomodori e insalata croccante, oppure farcite con una crema di zucca e cubetti di tofu marinati. Potete anche farcirle con besciamella vegetale, un ripieno di verdure ripassate in padella e poi disporle in una teglia per cuocerle in un secondo momento: saranno un primo piatto sfizioso e gustosissimo.
Provatele con la Bevanda Vegetale Avena e Cocco Céréal per una versione naturalmente dolce, e aromatizzata al cocco, perfetta per una merenda. Basterà farcire le vostre crepes con crema spalmabile al cioccolato, frutta fresca e cocco grattugiato.
Conservazione
Le crêpes vegane si conservano in frigorifero, su un piatto coperto o in un contenitore ermetico, per 5 giorni. Si possono congelare, preferibilmente separandole une dalle altre con un pezzetto di carta forno.