Le Crocchette di miglio vegan sono una ricetta sfiziosa e buonissima, naturalmente senza glutine (usando il pangrattato di mais), senza lattosio e senza uova. Sono ottime sia come pasto principale, che come antipasto, magari facendole un po’ più piccole, in modo da consumarle come finger food. Cercavate delle polpette di miglio light? Bene, ora siamo pronti! Ecco la nostra ricetta di polpette di miglio e melanzane senza uova. Di ricette di polpette vegane ce ne sono tante! Un antipasto semplice e pieno di sapore adatto sia per vegetariani sia per vegani. Sono così appetitose che anche i bambini ne andranno matti!
Sapevi che il miglio è un cereale con un buon contenuto proteico in confronto ad altri cereali come, per esempio, il riso? Ricordiamo che il miglio è un cereale energetico e energizzante, dalle svariate proprietà. Il miglio, il quale è sempre stato considerato come un alimento per uccelli, ultimamente è sempre più presente nella nostra alimentazione, in particolare poiché naturalmente privo di glutine. Il Miglio è facilmente digeribile, quindi adatto all’alimentazione dei nostri bambini. Aiuta a rendere più belli i nostri capelli, la nostra pelle e le unghie, grazie a tutti i suoi nutrienti tra cui fosforo, magnesio, ferro e potassio.
Ingredienti
Per le polpette:
- 130 g di miglio
- 1 zucchina grande
- 1 melanzana
- Mezza carota
- Mezzo gambo di sedano
- 1 cipolla (o uno scalogno)
- 2 spicchi d'aglio
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 3 cucchiai di pangrattato (di mais senza glutine)
- 2 cucchiai di farina di riso (o altra farina o mix)
- Pangrattato q.b. (per coprire le polpette)
- Aromi per verdure q.b.
Alternativa ingredienti:
- 150 g di miglio decorticato
- 450 g di acqua
- 2 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di curcuma + 1 pizzico di pepe
- q.b. sale
- una manciata di prezzemolo
- q.b. pangrattato
- olio di semi
- farina di ceci
Per la maionese vegana (opzionale):
- 50 g di latte di soia
- 100 g di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 manciata di erba cipollina
Preparazione
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Preparazione del miglio: Per prima cosa lava accuratamente il miglio per rimuovere le saponine. Coprilo del doppio del suo volume di acqua, poi cuocilo secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Io utilizzo sempre un cuociriso elettrico. Portate a ebollizione dell’acqua in un pentolino, salate e fate bollire il miglio per 15-20 minuti. Sciacquate 180g di miglio sotto acqua corrente e inseritelo in un padellino antiaderente. Versate 380 ml di acqua sopra il miglio e accendete il fuoco. Quando l'acqua è a bollore, inserite qualche grano di sale grosso, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere il miglio per assorbimento per 20 minuti circa. Spegnete il fuoco quando l'acqua è del tutto assorbita e togliete il coperchio. (Il miglio deve risultare cotto, quindi morbido all'assaggio: se lo percepito ancora granuloso non è del tutto cotto.) Lasciate il miglio a raffreddare per almeno 15 minuti: il cereale diventerà ancora più "appiccicoso", pur essendo totalmente senza glutine.
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Preparazione delle verdure: Nel frattempo lava bene le verdure e puliscile. Priva l’aglio e la cipolla della pelle esterna e tagliali a fettine. Con una grattugia dai buchi medi fai la zucchina à la julienne. Taglia in pezzi molto piccoli la melanzana, la carota (che puoi anche fare à la julienne) ed il sedano. Tagliate la melanzana a cubetti, salatela e lasciatela in uno scolapasta per una mezz’ora. Quando le melanzane avranno perso tutta l’acqua di vegetazione, saltatele in padella con un filo d’olio per 10 minuti. Pulisci le verdure, lavale e asciugale, poi tagliale a piccoli pezzetti e mettile in una padella con un giro di olio extra vergine d’oliva.
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Cottura delle verdure: Scalda un po’ di olio evo in una padella antiaderente e fai imbiondire la cipolla e l’aglio. Dopo un po’ che soffriggono aggiungi le zucchine e poi anche il resto delle verdure, mescolando bene. Dopo i primi 5 minuti a fiamma media, aggiungi un bicchiere di acqua calda, copri con un coperchio (lasciandolo leggermente socchiuso per far uscire il l’acqua che evapora) e continua la cottura per una decina di minuti, girando di tanto in tanto. Aggiusta di sale ed aggiungi gli aromi per verdure (io utilizzo un insaporitore per patate). Togli il coperchio e continua a cuocere facendo evaporare l’acqua. A questo punto, aggiungi il miglio e lascialo insaporire pochi minuti, poi ricopri il tutto con i 400 g di acqua calda, aggiusta di sale e lascia cuocere coperto per 20 minuti a fiamma dolce, l’acqua dovrà completamente essere assorbita.Trascorso questo tempo, versa tutto su una teglia per fare raffreddare. Aggiungi il pangrattato e mescola bene. Assaggia di sale e semmai regolalo.
Leggi anche: Come fare le Crocchette di Patate al Forno
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Unione degli ingredienti: Una volta pronte le verdure, aggiungile al miglio cotto (che avrai precedentemente salato a fine cottura). Mescola bene per distribuire gli ingredienti uniformemente. Aggiungi i tre cucchiai di pangrattato e mescola con un cucchiaio di legno. Incorpora anche i due cucchiai di farina di riso continuando ad impastare. Controlla la consistenza dell’impasto: se è troppo umido aggiungi del pangrattato.
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Formare le polpette: Prendi una parte di composto e crea una pallina delle dimensioni quasi di un palmo, sporcandoti le mani con del pangrattato (puoi anche spolverare quest’ultimo sulla superficie dell’impasto in modo da prelevarlo un po’ più asciutto). Mentre crei la polpetta, schiaccia l’impasto tra le mani, per renderlo più denso e compatto. Aiutati con altro pangrattato per non farlo attaccare alle mani. Prendi un piatto fondo e riempilo d'acqua, così da poterti bagnare ogni tanto i palmi delle mani. Questo permette di fare agevolmente tutte le polpettine di miglio. Schiaccia leggermente la pallina. Completa la polpetta girandola nel pangrattato e posizionala su della carta da forno. Ripeti finchè non avrai esaurito tutto il composto. Io di solito con queste dosi faccio circa 12-14 polpette. Pana le polpette con il pangrattato, e cuocile in padella con due giri di olio extra vergine d’oliva, girandole da entrambe le parti non appena si siano dorate. Passatele successivamente nel sesamo nero, facendo attenzione a schiacciare bene i semi di sesamo sulla superficie.
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Cottura delle polpette: Scalda un po’ di olio evo in una padella antiaderente ed adagiaci le polpette, inumidendole bene con l’olio sul fondo. Scaldate l’olio in una padella: per vedere se è sufficientemente caldo, basta immergere un pezzettino di impasto e, se questo viene a galla, vuol dire che si può cominciare a friggere le polpettine. Cuoci a fiamma media per circa 3-5 minuti per lato, girandole quando avranno fatto la crosticina. Quando saranno ben dorate (dopo circa 10 minuti), scolatele bene su dei fogli di carta casa. Se serve, aggiungi un pochino di olio sul fondo della padella quando le giri. Cuoci per altri 5 minuti e poi servi accompagnando con del ketchup o della maionese vegana.
Come servire
Come vedi ho servito le polpette sopra dei fogli di carta oleata ad uso alimentare, accompagnandole con la Maionese vegana. Le polpette di Miglio sono così buone che piacciono a grandi e bambini. Inoltre sono una ricetta perfetta per chi assaggia il Miglio per la prima volta.
Maionese vegana (opzionale)
Per rendere ancora più golosa questa ricetta ho preparato una salsa vegana il cui sapore assomiglia moltissimo a quello della maionese, motivo per cui la chiamo maionese vegana. Quindi è una salsa perfetta per chi è intollerante alle uova, oppure a chi, per scelta, ha iniziato una dieta priva di proteine di origine animale.
Leggi anche: Proteine grezze nelle crocchette: guida completa per proprietari consapevoli.
- Versa il latte di soia in un boccale, aggiungi la senape.
- Inizia a frullare versando a filo il bicchiere di olio di mais.
- Quando sarà ben montata (ci vorranno almeno 5 minuti), aggiungi il succo di limone (questo la renderà ancora più densa) e aggiusta con del sale.
- Trasferisci la maionese vegana in una ciotola, guarnisci con erba cipollina e conserva in frigo.
Conservazione
Le Polpette di miglio vegan si mantengono buoneanche per un paio di giorni nel frigorifero, sia crude che cotte. Conservale dentro ad un contenitore ermetico nella parte più fredda del frigorifero.
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