Le Delizie al limone sono un dolce al cucchiaio fresco e profumato tipico della pasticceria sorrentina, che molti portano nel cuore fin da bambini! Questi deliziosi dolcetti al limone di origine campana vennero creati per la prima volta nel 1978 da Carmine Marzuillo, pasticciere della costiera amalfitana, e sono diventate fin da subito uno dei dolci più conosciuti e apprezzati.
La delizia al limone è un fresco dessert al cucchiaio tipico della pasticceria amalfitana e napoletana. Si tratta di un dolce monoporzione composto da un guscio semisferico di pan di Spagna ripieno e ricoperto da una ricca crema al limone e limoncello. Ricordo che guardavo incantata queste cupole monoporzione di soffice Pan di spagna bagnato al limoncello, con cuore cremoso di crema al limone ricoperte di glassa agrumata e ciuffi di panna! L'inconfondibile profumo dei limoni di Amalfi e il gusto delicato della crema al limoncello sono i protagonisti di una ricetta che inebrierà le vostre papille gustative, oggi prepariamo le delizie al limone.
Oggi la delizia al limone è conosciuta in tutto il mondo e, con il babà e a torta caprese, è uno dei dessert perfetti da servire durante un pranzo formale oppure durante un banchetto nuziale. Nelle pasticcerie del napoletano si può trovare il dessert in versione monoporzione oppure sotto forma di torta vera e propria.
Il maestro pasticciere Sal De Riso ci porta alla scoperta della sua terra ricca di colori e di sapori entusiasmanti. Se anche tu non hai mai assaggiato questo dolce, forse ti starai chiedendo di che cosa si tratta. Le delizie al limone sono delle soffici cupole di pan di Spagna, farcite al cuore di crema pasticcera al limone, inumidite con una bagna al limoncello e ricoperte da un delicato strato di crema pasticcera al limone arricchita con panna.
Ricetta delle Delizie al Limone
Ricordate, per ottenere delle delizie al limone fatte in casa degne di pasticceria: scegliete limoni sorrentini, sono i protagonisti del dolce! Il risultato è un dessert elegante e scenografico, perfetto per le occasioni speciali: un assaggio e vi sembrerà di essere in Costiera Amalfitana.
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Ingredienti
- Per la crema pasticcera al limone:
- 200 g latte (io parzialmente scremato senza lattosio)
- succo di 2 limoni
- scorza grattugiata di 2 limoni
- 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
- 2 tuorli d’uovo
- 45 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 30 g amido di mais
- 50 g limoncello (da aggiungere una volta fredda)
- Per il pan di spagna:
- 2 uova
- 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 30 g fecola di patate
- 30 g farina
- scorza grattugiata di 1 limone
- Per la bagna al limoncello:
- 70 g acqua
- scorza di 1/2 limone (tagliata sottilissima con il pelapatate)
- 10 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 30 g limoncello
- Per la crema di copertura:
- crema pasticcera al limone avanzata
- 50 g panna da montare
- 5 g zucchero a velo
Preparazione
- Crema pasticcera al limone: Per prima cosa preparate la crema pasticcera al limone (ti suggerisco di prepararla almeno 2-3 ore prima in modo che abbia tutto il tempo per raffreddarsi e rapprendersi bene). Seguite passo passo la ricetta della crema pasticcera e aggiungete nel latte anche la scorza grattugiata e il succo dei limoni spremuto. Solo una volta raffreddata, potrete aggiungere il limoncello.
- Pan di Spagna: Preriscaldate il forno in modalità statico a 175°. Ungete e infarinate le vostre ciotoline (o cocotte o ramequin), e tenete da parte. Nella ciotola della planetaria, o con l’aiuto delle fruste elettriche, montate a velocità massima le uova. Aggiungete poco alla volta l’eritritolo senza smettere di montare. Dovrete ottenere un composto molto chiaro, spumoso e denso. Ora cuocete in forno preriscaldato nella parte media per circa 20-30 minuti in base al vostro tipo di forno, monitorando la cottura. Solitamente sono pronti quando si gonfiano e si forma una crosticina dorata in superficie.
- Bagna al limoncello: Nel frattempo, preparate la bagna al limoncello. Mettete sul fornello un pentolino con l’acqua, l’eritritolo e la buccia del limone tagliata con il pelapatate. Fate cuocere fino a far sciogliere l’eritritolo e una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare, poi togliete le scorze del limone e aggiungete il limoncello.
- Assemblaggio: Una volta cotte, sfornate le cupole, e lasciatele intiepidire 15 minuti negli stampi. Staccate con un coltello le pareti, capovolgete le cupole accertandovi che siano ben staccate, poi rimettetele negli stampi così come le avete tolte. Con l’utilizzo di una sac à poche con boccetta liscia e tonda, bucate la base piatta delle cupole e farcite con quanta crema assorbe. Procedete in questo modo per tutte le cupole.
- Bagnatura: Ora dovrete bagnare ogni cupola con la bagna al limoncello. Se ce l’avete potrete utilizzare un flacone annaffiatore oppure utilizzare un pennello in silicone oppure cucchiaio, mettendo prima un po’ di bagna all’interno della ciotola che contiene la vostra delizia (togliete la delizia, mettete 3-4 cucchiai di bagna e rimettete all’interno la delizia) poi bagnando anche le parti restanti della vostra cupola. Oppure potete immergere velocemente ogni cupola nella bagna avendo cura che si bagni bene e in modo uniforme.
- Crema di copertura: Montate la panna con lo zucchero a velo e unitela delicatamente alla crema pasticcera al limone che vi è avanzata. Valutate la consistenza finale, deve essere fluida, ma corposa, quindi, se necessario, aggiungete poco alla volta del latte freddo e amalgamatelo con movimenti lenti. Infine, posizionate le delizie sopra una griglia sotto cui avrete messo un foglio di carta da forno per raccogliere la colatura e farcite ogni cupola. Per la farcitura potete aiutarvi con una spatola in silicone o un coltello da burro.
Valori Nutrizionali e Calorie
È importante essere consapevoli dell'apporto calorico e dei valori nutrizionali di questo delizioso dessert.
Calorie e valori nutrizionali (per 1 delizia al limone):
- kcal 370
- Carboidrati 41,7
- Grassi 13,7
- Proteine 9,7
Calorie e valori nutrizionali totali (per 3 delizie al limone):
- kcal 1112
- Carboidrati 125
- Grassi 41
- Proteine 29
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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Si consiglia di farcire le cupolette di pan di Spagna e di lasciarle in freezer per una notte intera. Le delizie al limone si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. È possibile anche congelarle.
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