Il riso è probabilmente il cereale più antico e conosciuto al mondo: si dice che sia stato il primo ad essere consumato dall’uomo, prima ancora del frumento. Grazie alle sue innumerevoli proprietà risulta essere un alimento molto utile all’organismo, soprattutto per l’elevata digeribilità e la capacità di regolare la flora intestinale.
Il riso è inserito tra i pasti principali nella piramide alimentare della dieta mediterranea, insieme a pasta, pane e altri cereali. Inoltre, occupa un posto d’onore nella tradizione culinaria italiana (si pensi al risotto che è un piatto italiano tipico quanto originale). Le tante varietà del riso contribuiscono alla preparazione di una vasta gamma di preparazione in cucina, dall’antipasto al dolce.
Benefici del Riso per la Salute
Uno studio recente, condotto presso il College of Medicine di Houston (Stati Uniti) su un campione di oltre 14 mila persone, ha dimostrato che il riso è in grado di apportare molti vantaggi se consumato più volte alla settimana. I ricercatori hanno infatti visto che chi ne mangiava quantità maggiori aveva livelli più elevati di minerali, vitamine, fibre e altri nutrienti preziosi. Non solo: seguiva in genere una dieta più sana con pochi grassi saturi e zuccheri. Insomma: chi porta in tavola il riso ha più desiderio di alimenti salutari.
Vediamo ora quali sono gli altri benefici di questo cereale:
- Aiuta a sgonfiarsi: Il riso contiene granuli di amido molto piccoli, facilmente digeribili e con un elevato potere assorbente che favorisce l’eliminazione dell’eccesso di succhi gastrici e gas che gonfiano la pancia.
- Regolarizza l’intestino: Quello brillato è utile contro la diarrea, mentre quello integrale accelera il transito intestinale ed è perciò indicato nei casi di stitichezza.
- Regala buonumore: L’alto contenuto di potassio, insieme a quello di vitamine del gruppo B, rende il riso un alimento indicato in momenti di particolare stress e stanchezza fisica.
- Molto nutriente: Tutte le diverse varietà di riso sono ricche di vitamine del gruppo B e sali minerali. L’interno del chicco racchiude proteine di buona qualità e un aminoacido essenziale, la lisina.
- Tiene a bada i picchi glicemici: Il riso parboiled e quello integrale, per merito del loro elevato contenuto di amido resistente e di fibra, rallentano l’assorbimento degli zuccheri e dei lipidi.
- Protegge la salute del cuore: Il riso rosso e quello nero, grazie all’elevato contenuto di polifenoli (in particolare di flavonoidi), riducono l’insorgenza di placche aterosclerotiche.
Le Diverse Tipologie di Riso
Forse per qualcuno può essere scontato, ma non tutti i tipi di riso sono uguali. Oltre all’integrale (in cui cambia solo il processo produttivo), riso rosso, nero, o basmati non differiscono tra loro solo per forma o colore.
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- Riso integrale: Essendo particolarmente ricco di fibre ed avendo un elevato potere saziante, è perfetto nelle diete ipocaloriche e per combattere la stitichezza.
- Riso nero: È particolarmente ricco di proteine: ne ha circa il doppio rispetto al comune riso bianco. È ricco di minerali (soprattutto fosforo, zinco, selenio e potassio) e di antiossidanti naturali che proteggono dall’invecchiamento cellulare e dall’azione dei radicali liberi (ROS).
- Riso rosso (fermentato): Si tratta di una varietà di riso ottenuta grazie all’azione fermentativa di un lievito: *Monascus purpureus*. Aiuta a ridurre il colesterolo (inibisce l’enzima HMG - CoA Reduttasi). Inoltre, è ricco di antiossidanti (procianidina acetilata) ed è un’ottima fonte di minerali, quali ferro e manganese.
La Dieta del Riso: Come Funziona
La dieta del riso è un regime alimentare finalizzato alla rapida perdita di peso. Il nome dice tutto: il riso è il piatto principale! Ma non dovrai mangiare solo chicchi! Ci sono alcuni alimenti da evitare, mentre altri sono concessi. Ovviamente il riso è uno di questi ultimi. È considerato un alimento funzionale con caratteristiche nutraceutiche.
Si tratta di un piano dietetico organizzato in tre fasi, che promette di perdere tanti chili in poco tempo. Come tutte le diete veloci, tuttavia, la dieta del riso nasconde non poche controindicazioni. Non tutti infatti possono seguirla.
Gli obiettivi principali della dieta del riso sono: favorire la perdita di peso, detossificare l’organismo e migliorare la diuresi. Le tre cose sono in realtà collegate. Questa dieta promette una perdita di 10 kg in due settimane, ovvero nelle due fasi principali. Se si verificherà un calo di peso sostanziale, tuttavia, questo sarà dovuto principalmente alla perdita di liquidi. La dieta del riso, infatti, non migliora il rapporto tra massa magra e massa grassa.
Struttura della Dieta del Riso
- Fase Detox (Prima Settimana): Consente solo il consumo di riso integrale, frutta e verdura.
- Seconda Fase: Possono essere aggiunti cibi proteici (carne, pesce, formaggi, legumi). La durata di questa fase è variabile.
- Terza Fase (Mantenimento): Concede di aumentare le calorie giornaliere fino al fabbisogno individuale. Il riso resta sempre l’ingrediente cardine per ogni pasto principale.
Controindicazioni e Considerazioni
Come tutte le diete veloci, infatti, anche quella di Kempner non garantisce un dimagrimento sano e duraturo. Oltre a questo, si porta dietro non poche controindicazioni. Soprattutto nella prima fase, in cui consente di mangiare solo riso (bollito, cotto, soffiato), frutta e verdura, ma anche nelle successive.
Le calorie giornaliere che fornisce questa dieta sono spesso inferiori al metabolismo basale. Fornire al tuo corpo energia inferiore a quella “basale” non è salutare. Il motivo? Potrebbe intaccare il regolare funzionamento di alcuni processi vitali.
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Chi soffre di pressione bassa non dovrebbe iniziare questa dieta. Il sodio è spesso visto come un nemico per le arterie, o come la causa principale di ritenzione idrica. In realtà svolge numerose funzioni essenziali nel nostro organismo.
Ricette a Base di Riso
Ecco alcune ricette a base di riso:
Peperoni Ripieni di Parboiled
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso parboiled, 4 peperoni piccoli, 250 g di passata di pomodoro al naturale, 1/2 litro di brodo vegetale, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Risotto ai Frutti di Mare
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli, 500 g di cozze, 500 g di vongole, 2 pomodori San Marzano, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 l di brodo bollente, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Insalata di Basmati e Pollo
Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso basmati, 300 g di pollo a pezzi, 200 g di fagiolini, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 50 g di rucola, basilico, limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
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Riso integrale e prevenzione delle malattie infiammatorie croniche
Il riso nella prevenzione delle malattie infiammatorie croniche è stato oggetto di uno studio dell’Università di Milano pubblicato su “Universal Journal of Agricultural Research”. Lo studio è stato presentato nel volume della Fondazione Umberto Veronesi “Il riso. Riso integrale, riso nero e riso rosso sono ricchi di polifenoli, composti bioattivi con proprietà antiinfiammatorie che possono contribuire alla prevenzione di malattie croniche.
«Riso integrale, riso nero e riso rosso sono circa quattro volte più ricchi di fibra rispetto a riso lavorato bianco e riso parboiled, in quanto subiscono un minor grado di lavorazione e quindi mantengono una maggiore quantità di tessuti esterni del chicco di riso - ha sottolineato Katia Petroni, professore associato di Genetica, Università degli Studi di Milano - Nel nostro studio è stato visto che riso rosso e nero hanno un maggiore potere antiossidante rispetto agli altri tipi di riso, grazie al loro maggiore contenuto in flavonoidi e polifenoli. In particolare, il riso nero contiene principalmente antocianine (pigmenti viola presenti anche in molta frutta e verdura).