Tra le intolleranze alimentari, quella al nichel è certamente una di quelle che arreca maggiori disagi. Con le ricette senza nichel e i giusti accorgimenti, proprio come avviene per chi è intollerante al lattosio e al glutine, anche senza nichel si possono comunque preparare ottimi piatti, gustosi e golosi. Cucinare stando attenti agli ingredienti non significa sacrificare gusto e bontà. Anzi, scegliere con cura e attenzione i prodotti da utilizzare vuol dire aumentare il livello qualitativo di quello che portiamo a tavola. Si tratta di ricette semplici e veloci, alla portata di tutti. Non richiedono molto tempo dietro ai fornelli e prevedono ingredienti sempre facili da reperire al supermercato o in bottega.
Nichel: Quali Alimenti Evitare?
Prima di scoprire le nostre ricette di piatti senza nichel cerchiamo di capire quali alimenti è meglio evitare con questa tipologia di intolleranza alimentare.
- Frutta fresca: meglio non mangiare albicocche, mirtilli, fichi, pere, arachidi, avocado, noci e nocciole.
- Verdure: a rischio di presenza di nichel ci sono spinaci, cipolle, asparagi, carote, patate, pomodori, broccoli, lattuga e cavoli.
- Pesce: si può consumare senza problemi, basta evitare platessa, crostacei e mitili.
- Cereali: meglio non consumare grano saraceno, avena e mais.
- Dolci: il consiglio è quello di evitare in dispensa cacao e lievito in polvere.
Nichel: Quali Alimenti Mangiare?
Dopo aver fatto un elenco di quello che è meglio evitare vediamo, invece, quali sono gli alimenti che si possono mangiare se si soffre di un'intolleranza al nichel.
- Verdure e ortaggi: via libera a finocchi, melanzane, zucchine, peperoni, cetrioli, radicchio, valeriana e barbabietole.
- Frutta: meglio scegliere melone, anguria, pesche, banane, agrumi, uva e fragole.
Semaforo verde anche al lievito madre, al latte e tutti i suoi derivati, alla farina, al riso e tutta la carne.
Un ultimo accorgimento per gli intolleranti al nichel è quello di usare in cucina pentole e accessori realizzati in materiali che non contengono questo metallo. Vetro, alluminio, pirex e ceramica smaltata dovrebbero garantire piatti e ricette nichel free.
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Sono sicura che non resterete delusi dalla selezione di ricette che ho fatto per voi. Ce ne sono per tutti i gusti e per ogni occasione: dal pranzo in famiglia di tutti i giorni, alla cena speciale per un evento o una ricorrenza, dal buffet con amici e parenti, alla gita fuori porta della domenica. Per iniziare potete provare uno dei fantastici primi piatti senza nichel, deliziosi e veloci da portare in tavola.
Esempi di Primi Piatti Senza Nichel
- Carbonara di zucchine: la mia variante alla classica carbonara, arricchita con zucchine fresche, una saporitissima pancetta a cubetti, uova e parmigiano.
- Riso basmati con zucchine: un piatto ricco, leggero e gustoso, senza glutine e lattosio e perfetto per chi è intollerante al nichel. La ricetta è davvero semplicissima e si prepara in poche mosse.
- Pasta con la cernia senza glutine.
Tanto gusto e sapori ricchi anche per secondi e piatti unici cucinati senza nichel.
Esempi di Secondi Piatti e Piatti Unici Senza Nichel
- Crostata morbida salsiccia e patate: una ricetta semplice semplice, ma di grande effetto. La potete preparare per la tavola delle feste, ma non solo, perché è adatta anche a buffet o come piatto unico per una cena in famiglia. Per il ripieno ho scelto di usare salsiccia, radicchio e patate, con cui ho creato anche la decorazione a forma di corona.
- Sformato filante di patate e salsiccia: per il pranzo di Natale è un piatto perfetto, ma va benissimo anche per una cena gustosa in famiglia.
- Panini soffici ripieni di salsiccia e zucchine: morbidissimi e deliziosi, sono perfetti per una cena in famiglia, per una gita fuori porta o per un buffet ricco.
In questa sezione dedicata alle ricette senza nichel non potevano certo mancare i dolci nichel free. Tante idee originali e golosissime per conquistare gli ospiti e preparare in ogni occasione qualcosa di nuovo e gustoso. Non avete che l’imbarazzo della scelta.
Esempi di Dolci Senza Nichel
- Torta al limone senza glutine: un dolce soffice e delicato, dall’intenso profumo e sapore di limone.
- Frittelle di Mela senza glutine: appetitosi dolcetti super fragranti dal cuore tenero, facili e veloci da preparare.
- Muffin panna e caffè: pronti in meno di 30 minuti e preparati con pochi e semplici ingredienti, per una colazione speciale.
Quindi provate tutti quelli che vi piacciono di più, scegliete bene gli ingredienti e provate a cucinare senza nichel.
Ricette Senza Nichel Dettagliate
Ecco alcune ricette specifiche per chi segue una dieta senza nichel:
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1. Muffin di Zucchine Senza Nichel
Ingredienti:
- 150 g di farina di riso
- 50 g di farina di quinoa
- 100 g di ricotta
- 2 uova
- 250 g di zucchine
- Parmigiano
- Bicarbonato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
Per preparare i muffin salati alle zucchine senza nichel la prima cosa da fare è lavare, sbucciare e tritare la zucchine a pezzettini con un mixer da cucina. Aggiungere poi la ricotta e un pizzico di sale, le uova, due cucchiai di parmigiano e amalgamare bene il composto. Solo a questo punto le due farine, un filo di olio extravergine di oliva e 10 g di bicarbonato di sodio. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo i muffin vanno cotti messi negli stampi (o nei pirottini) e infornati a 180° per circa 20 minuti, fino a completa doratura.
2. Risotto al Radicchio: Ricetta Senza Nichel
Ingredienti:
- 320 g di riso parboiled
- 500 g di radicchio di Chioggia
- 200 g di prosciutto crudo a pezzi
- 100 g di scamorza o provola affumicata
- 1,5 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
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Iniziate preparando il brodo vegetale utilizzando solo verdure nichel free (che è un ottimo modo anche per utilizzare gli scarti delle verdure) e poi lavate il radicchio eliminando il torsolo e tagliandolo a strisce sottili. In una padella antiaderente e con un filo di olio extravergine di oliva tostare il riso per circa 3 minuti, senza farlo bruciare. Versate quindi il brodo vegetale a poco a poco, girando il risotto per non farlo attaccare. Quando mancano circa 7 minuti alla cottura del riso aggiungete il radicchio e un pizzico di sale. Mantecate con la scamorza a pezzetti, il burro e aggiungete il prosciutto per guarnire il piatto prima di servirlo.
3. Tortino di Melanzane e Carne di Manzo: Ricetta Nichel Free
Ingredienti:
- 2 o 3 melanzane
- 300 g di carne macinata (meglio se di manzo)
- 80 g di scamorza
- 1 uovo
- Parmigiano reggiano
- Pangrattato
Procedimento:
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti e, in un recipiente capiente, sbattete l'uovo con la carne macinata e spolverate con il pangrattato. Con questo impasto formate dei piccoli hamburger e cuoceteli in padella lasciando la carne al sangue al centro. Cuocete nella stessa padella - aggiungendo un po' di olio - le melanzane a cubetti e poi frullatele con un mixer da cucina. Usate questo composto per guarnire gli hamburger e poi aggiungete una fetta di scamorza per chiudere il tortino e spolverate con parmigiano e pan grattato. Il procedimento va quindi replicato con gli altri hamburger. La cottura è al forno, a 160°, per circa venti minuti e fino a quando non si forma una crosta ben dorata su ogni tortino.
4. Dolci Senza Nichel: La Panna Cotta
Ingredienti:
- 500 ml di panna fresca liquida
- 1 baccello di vaniglia
- 10 g di gelatina in fogli
- 90 g di zucchero
Procedimento:
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti.