Anche la figura del dietista rientra tra le professioni sanitarie. A livello normativo, la figura professionale del dietista è regolamentata dal D.M. 744 del 1994. Nel corso di questo articolo parleremo in maniera particolare del dietista. Le sue competenze, di tipo multidisciplinare, sono finalizzate al trattamento dei disturbi relativi al comportamento alimentare.
Chi è il Dietista?
Il laureato nella classe di Laurea in Dietistica è, ai sensi della legge 10 agosto 2000 n. 251, articolo 3, comma 1, l'operatore della professione sanitaria di dietista che svolge, con autonomia professionale, tutte le attività finalizzate alla corretta applicazione dell'alimentazione e della nutrizione ivi compresi gli aspetti educativi e preventivi, nonché le collaborazioni all'attuazione delle politiche alimentari, nel rispetto della normativa vigente, espletando le funzioni individuate dalle norme istitutive del profilo professionale (Decreto del Ministero della Sanità n. 744/94) e dallo specifico codice deontologico, utilizzando metodologie di pianificazione per gli obiettivi dell'assistenza dietetico-nutrizionale.
I laureati in dietistica organizzano e coordinano le attivita' specifiche relative alla nutrizione in generale e alla dietetica in particolare; collaborano con gli organi preposti alla tutela dell'aspetto igienico sanitario del servizio di alimentazione; elaborano, formulano ed attuano le diete prescritte dal medico e ne controllano l'accettabilita' da parte del paziente; valutano lo stato nutrizionale di individui sani e malati ed eseguono indagini sulle abitudini alimentari di singoli individui e di gruppi di popolazioni; collaborano con altre figure al trattamento multidisciplinare dei disturbi del comportamento alimentare; studiano ed elaborano la composizione di razioni alimentari atte a soddisfare i bisogni nutrizionali di gruppi di popolazione e pianificano l'organizzazione dei servizi di alimentazione di comunita' di sani e di malati; svolgono attivita' didattico-educativa e di informazione finalizzate alla diffusione di principi di alimentazione corretta, tale da consentire il recupero e il mantenimento di un buono stato di salute del singolo, di collettivita' e di gruppi di popolazione; svolgono la loro attivita' professionale in strutture sanitarie, pubbliche o private, in regime di dipendenza o libero-professionale.
Dietista, Dietologo e Nutrizionista: Qual è la Differenza?
Tutte e tre queste professioni sono legate all’alimentazione ma con importanti differenze:
- Il dietista si occupa della corretta applicazione dell’alimentazione e della nutrizione, in relazione ai bisogni dell’individuo e come scritto sopra, ha una laurea triennale, non è un medico ma un professionista sanitario.
- Il biologo nutrizionista segue e consiglia le persone da un punto di vista alimentare, elaborando regimi o piani nutrizionali personalizzati per soggetti sani. Per lavorare come nutrizionista serve la laurea triennale in Scienze biologiche e una laurea magistrale in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana.
- Per diventare dietologo invece bisogna conseguire la laurea a ciclo unico in Medicina e Chirurgia e in seguito specializzarsi in Scienze dell’alimentazione.
Come si evince dalle differenze appena evidenziate il dietista non è un medico.
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Percorso di Studi per Diventare Dietista
Quanti anni di studio ci vogliono per diventare dietista? Prima di tutto, devi conseguire un diploma di scuola secondaria, non necessariamente liceale. In seguito, devi superare il test di ammissione al corso di laurea triennale in Dietistica, L/SNT3, e superare gli esami, compreso quello finale, che vale come esame di Stato abilitante alla professione.
Il corso di studio e finalizzato al raggiungimento delle competenze professionali sopra indicate attraverso una formazione teorica e pratica che includa anche l'acquisizione di competenze comportamentali e che venga conseguita nel contesto lavorativo specifico del profilo professionale, cosi da garantire, al termine del percorso formativo, la piena padronanza di tutte le necessarie competenze e la loro immediata spendibilita nell'ambiente di lavoro. Particolare rilievo, come parte integrante e qualificante della formazione professionale, riveste l'attivita formativa pratica e di tirocinio clinico, svolta con la supervisione e la guida di tutori professionali appositamente assegnati, coordinata da un docente appartenente al piu elevato livello formativo previsto per ciascun profilo professionale e corrispondente alle norme definite a livello europeo.
Obiettivi Formativi
Gli obiettivi formativi generali del corso di laurea per Dietista sono:
- l'acquisizione di una adeguata preparazione nelle discipline di base e cliniche, tale da consentire la migliore comprensione degli elementi più rilevanti che sono alla base dei processi patologici che si sviluppano nell'età evolutiva, adulta e geriatrica sui quali si focalizza l'intervento nutrizionale;
- la conoscenza dei fondamenti della scienza dell'alimentazione, della nutrizione e della dietetica;
- la capacità di collaborare con le diverse figure professionali nelle attività sanitarie di gruppo;
- la conoscenza delle dimensioni psicologiche, sociali ed ambientali correlate alla dietetica e nutrizione per la comunità e per l'individuo;
- la capacità di applicare, nelle decisioni professionali, anche i principi dell'economia sanitaria;
- la conoscenza di almeno una lingua dell'unione europea, oltre l'italiano, nell'ambito specifico di competenza, e per lo scambio di informazioni generali.
Struttura del Corso di Studi
Il corso di studio è articolato in due semestri per ciascun anno (sei in totale). In ogni semestre ci sono sia lezioni teoriche che attività di tirocinio. Nell'ultimo semestre il tirocinio è svolto nella struttura dove lo studente decide di effettuare la tesi. Il primo anno è svolto in comune con gli altri CdS (tecnici ortopedici, tecnici di perfusione cardiocircolatoria, igienisti dentali) della classe L/SNT3.
Materie di Studio
Il percorso di studi per diventare dietista dura 3 anni e l’esame finale è abilitante alla professione. I corsi di laurea in Dietistica variano da ateneo ad ateneo, anche se sono simili fra loro.
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Ad esempio, ecco le materie caratterizzanti che dovrai studiare per diventare dietista all’Università Tor Vergata di Roma (ma se vuoi studiare dietista a “La Sapienza” o presso altre università pubbliche, il percorso è molto simile):
- Fisiologia della nutrizione e Scienza dell’alimentazione
- Patologia generale, Immunologia clinica, Farmacologia
- Chimica, Tecnologia e Merceologia degli alimenti
- Educazione, Prevenzione e Ristorazione collettiva
- Biochimica della nutrizione e Alimenti funzionali
- Psicopatologia del comportamento alimentare
- Scienze pediatriche e ostetrico-ginecologiche
- Discipline psicologiche educative didattiche
- Biochimica, Fisiologia e Immunologia
- Scienze mediche specialistiche
- Scienze mediche internistiche
- Fisica, Statistica, Informatica
- Scienze medico-chirurgiche
- Scienze biologiche di base
- Microbiologia e Igiene
- Inglese scientifico
Fin dal primo anno sono previsti tirocini e attività seminariali per entrare subito nel vivo della professione che si andrà a svolgere. Infatti, la laurea per dietista senza obbligo di frequenza non esiste al momento in Italia.
Test di Ammissione a Dietistica
Il test per Dietistica fa parte del test di professioni sanitarie. La data del test professioni sanitarie 2025 non è ancora nota. La prova 2024 si è svolta il 5 settembre. L’esame si svolge lo stesso giorno in tutti gli atenei. La prova cambia da ateneo ad ateneo ma la struttura è simile perché deve attenersi alle linee guida indicate dal MUR nel bando professioni sanitarie.
Le domande del test professioni sanitarie sono 60 a cui rispondere in 100 minuti. Per esercitarti, rifai i test professioni sanitarie degli anni precedenti. Vai all’archivio test professioni sanitarie. Per scoprire come superare il test, leggi l’articolo dedicato al test per Dietistica.
Prova Finale
Per accedere alla prova finale lo studente deve avere acquisito il numero di crediti universitari previsti dal regolamento didattico, meno quelli previsti per la prova finale.
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La prova finale del Corso di laurea in Dietistica, alla quale sono stati attribuiti 5 CFU, ha valore di esame di stato abilitante all'esercizio della professione (Dlgs 502/92, art. 6 comma3) e si compone di:
- una prova pratica nel corso della quale lo studente deve dimostrare di aver acquisito le conoscenze e le abilità teoriche-pratiche e tecnico-operative proprie dello specifico professionale;
- redazione di un elaborato originale (tesi) e sua dissertazione.
La tesi tratterà una tematica congrua con uno dei settori scientifico-disciplinari di base, caratterizzanti, affini o integrativi, o, comunque, coerente con gli obiettivi formativi della laurea.
Dove Studiare Dietistica?
Le università con Dietistica in Italia sono principalmente atenei pubblici, a cui aggiungere l’Università Cattolica del Sacro Cuore. Le università e i posti sono indicati nel bando che viene pubblicato ogni anno dal MUR.
Le lezioni del Corso di Laurea in Dietistica sono tenute presso l’AO S Camillo-Forlanini. I tirocini professionalizzanti possono essere effettuati anche in strutture diverse, oltre al Policlinico Umberto I e all’AO S Camillo-Forlanini, se accreditate con la nostra Università.
Proseguimento degli Studi
Non esistono Corsi di Specializzazione per i Laureati in Dietistica. Il Corso di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione è riservato a laureati in Medicina e Chirurgia (indirizzo di nutrizione clinica) in Scienze Biologiche, Farmacia (indirizzo di Nutrizione Applicata), in Chimica, Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, Medicina Veterinaria, Scienze delle Preparazioni alimentari, Scienze e Tecnologie Alimentari (indirizzo tecnologico alimentare, al momento non attivo presso la nostra Università). Il laureato in Dietistica può iscriversi. Sempre previo superamento del concorso di ammissione, al corso di Laurea Specialistica specifico per i CLUPS (Corsi di Laurea Universitari per le Professioni Sanitarie) di Area Tecnica Assisstenziale. Tale Corso di Laurea è stato attivato a partire dall’A.A. 2004-2005 anche presso l’Università La Sapienza.
Il conseguimento della Laurea Specialistica di 2° livello non comporta una maggiore professionalità nell’ambito della professione di Dietista, ma consente l’accesso alla dirigenza nel SSN.
Vi è anche la Laurea Specialistica in “Scienze della Nutrizione Umana” (69S) (attiva presso l’Università di Roma “Tor Vergata”), che per un laureato in Dietistica ha minore interesse. E’ infatti destinata, in particolare ai laureati di Area non sanitaria (Facoltà di Scienze e Agraria) che vogliono acquisire competenze nella Nutrizione Umana che i laureati in Dietistica dovrebbero già avere.
Come Diventare Dietista Nutrizionista?
Per diventare dietista nutrizionista, dopo la laurea triennale in Dietistica dovrai scegliere una laurea magistrale in Biologia o Scienze della nutrizione.
Sbocchi Professionali
Il Corso prepara professionisti con possibilità di intraprendere da subito un'attività lavorativa nel settore sanitario pubblico e privato, nell'istruzione, nella ricerca e della docenza, nella libera professione, in aziende alimentari e di ristorazione collettiva.
Le possibilità di lavoro sono molteplici, sia in ambito pubblico (ospedali, ASL,....) che privato. L’iter formativo del CL di Dietista consente di svolgere a pieno titolo una professione. Il Dietista svolge una professione autonoma, tra l'altro, nell'elaborazione di diete per singoli soggetti o collettività. Non compete però al dietista la prescrizione che, derivando da una diagnosi, è di competenza medica.
Innanzitutto, il dietista può cominciare la carriera come libero professionista aprendo la partita IVA per gestire un proprio studio e collaborare con associazioni, scuole o comunità. Il codice Ateco per il dietista è 86.90.92.
Il dietista non ha una cassa previdenziale di riferimento e paga le imposte in base al fatturato, più la gestione separata INPS. Pertanto, chi vuole lavorare come freelance, è bene che si rivolga a un commercialista per capire quale potrebbe essere l’importo di tasse e contributi.
Inoltre, il dietista può lavorare in strutture sanitarie pubbliche o private, mense, servizi di educazione al consumo, servizi di ristorazione collettiva.
Riconoscimento all'Estero
Per diventare dietista riconosciuto all’estero devi richiedere il riconoscimento del tuo titolo italiano. Per farlo, contatta l’associazione di dietisti del paese dove vuoi trasferirti oppure guarda siti specifici come quello di ICDA, la Confederazione Internazionale delle Associazioni di Dietisti. Nei paesi dell’Unione Europea la libera circolazione dei dietisti è garantita dalla legge.