Perfetti per una cena informale con un tocco orientale, i Dim Sum vegetariani con soia piccante sono saporiti, originali e particolari. Un tocco di oriente per una cena informale con amici o in famiglia.
La cottura al vapore permette alla pasta di mantenere elasticità e morbidezza e alle verdure di mantenere le proprietà nutritive e organolettiche.
Se non avete a disposizione una vaporiera potete cuocerli in un cestello di bambù messo sopra a una pentola con acqua in ebollizione o, in mancanza anche del cestello, nello scolapasta sempre adagiato sopra una pentola con acqua in ebollizione.
Preparazione dell'Impasto Base
Per preparare i dim sum vegetariani con salsa di soia piccante cominciate dall’impasto base. In una planetaria, o in una ciotola se impastate a mano, mettete la farina a fontana, un pizzico di sale e cominciate a versare l’acqua a poco a poco. Impastate fino ad avere un composto liscio ed elastico, se usate la planetaria fate andare per 10 minuti.
Preparazione del Ripieno Vegetariano
Nel frattempo preparate le vostre verdure: lavate e mondate tutte le verdure e mettetele in un mixer tutte insieme. Tritate fino ad avere una specie di soffritto. Scaldate una padella anti aderente con un filo di olio extra vergine di oliva e fate saltare fino a che le verdure si saranno ammorbidite.
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Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione del ripieno. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con lo zenzero grattugiato e la salsa di soia.
Alternative per il Ripieno
I Dim Sum si possono condire con tante verdure diverse, basta sbizzarrirsi. Non fate mai mancare cipolla e peperone perché danno lo sprint giusto e il gusto deciso ma per il resto potete sostituire a piacimento. Il ripieno può essere preparato con altre verdure, come ad esempio: germogli di soia, verza, zucca, cipollotto, patate ecc..
Noi proponiamo la versione vegan, ma il ripieno può essere arricchito anche con carne o crostacei, in base al proprio gusto.
Come Formare i Dim Sum
Adesso cominciate a preparare i Dim Sum. Prelevate un pezzetto di pasta e stendetelo col mattarello, aiutandovi con un po’ di farina, fino ad avere una sfoglia sottile (ma non trasparente altrimenti quando andrete a chiudere si romperanno). Con un tagliapasta o un bicchiere ricavate un disco di 7/8 cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaio di verdure e cominciate a pizzicare i bordi portandondoli verso il centro, formando delle piegoline.
- Prelevate un pezzetto di pasta e stendetelo col mattarello.
- Ricavate un disco di 7/8 cm di diametro.
- Mettete al centro un cucchiaio di verdure.
- Pizzicate i bordi portandoli verso il centro.
Metodi di Chiusura
Esistono diversi metodi di chiusura per i ravioli cinesi. Per chi non ha molta manualità, si possono unire i bordi al centro, premendo per attaccarli. In alternativa, si possono chiudere i ravioli a fagottino.
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Chi non ha abilità nel sigillare i ravioli, può servirsi degli appositi stampi per chiudere i ravioli.
Preparazione della Salsa di Soia Piccante
Preparate la salsa di soia. Tritate grossolanamente il vostro peperoncino e aggiungetelo alla soia mettendo il tutto in una ciotolina.
Cottura al Vapore
Allestire il cestello in bambù per la cottura a vapore. Versare mezzo bicchiere di acqua in una larga padella. Disporre delle foglie di cavolo cinese sui piani del cestello. Sistemare i ravioli sopra alle foglie di cavolo cinese. Chiudere il cestello di bambù e sistemarlo dentro la padella, in modo che l'acqua sottostante, evaporando, riesca a cucinare i ravioli. Cuocere i ravioli a vapore per 20 minuti.
Cuocete i ravioli per 15/18 minuti, finché la pasta dei ravioli inizierà a diventare un pochino traslucida e il ripieno sarà cotto. Tieni in caldo i ravioli man mano che cuoci gli altri.
Fate cuocere i ravioli al vapore adagiandoli sulle foglie di lattuga per circa 10/15 minuti.
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Consigli per la Cottura
- Foderate il fondo della vaporiera con foglie di lattuga o carta forno per evitare che i ravioli si attacchino.
- Mettete i ravioli ben distanziati tra loro.
Conservazione
Questo piatto si conserva per al massimo 2 giorni in frigorifero.
Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più.
Servizio
Servite con salsa di soia in ciotoline a parte. Servite ben caldi cosparsi di salsa di soia, aglio e zenzero.
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