Il mondo è cambiato, forse per sempre, e noi siamo costretti a cambiare con lui, ad adattarci a una realtà diversa. Il tempo di questi giorni mi fa pensare che l’estate è vicina. E la voglia di vacanze si fa sempre più prepotente. Anche se sarà difficile concedermi qualche giorno di riposo, sarebbe bello staccare la spina per un po’. Allontanarsi da tutto e stare qualche giorno in totale relax. Quando penso a un posto in cui mi piacerebbe molto andare, ovviamente, penso a un posto caldo, con il mare a due passi. E penso al gusto estivo per eccellenza, il cocco.
Torta Vegana Cocco e Cioccolato
Ecco dunque la ricetta della mia torta vegana cocco e cioccolato. Non dimenticate che gli ingredienti problematici, come gli alimenti tropicali ad esempio, non vanno per forza banditi! Comunque, che fare allora se non una torta vegana a base di cocco?! Ovvero che si fanno con quello che è rimasto in casa. Il malto è finito, ahimè. E in casa mi è rimasto soltanto cocco in ogni forma: farina di cocco, cocco rapè, zucchero di cocco.
Ingredienti:
- 100 g di farina di cocco
- 120 g di farina 00
- 130 g di zucchero di canna
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 300 g di latte di mandorle
- 60 g di olio di semi
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- cocco rapè
Procedimento:
- In una ciotola, mescola le due farine, lo zucchero, il bicarbonato e il cacao.
- Unisci anche l’olio di semi, il latte di mandorla e l’aceto di mele. Mescola tutto in modo da ottenere un composto privo di grumi.
- Versa l’impasto ottenuto in una tortiera da 22 cm precedentemente oliata e infarinata.
- Inforna in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 min (fai la prova dello stecchino prima di sfornare).
Questa torta al cocco e gocce di cioccolato è la torta perfetta per una colazione veloce e sfiziosa, magari in accompagnamento a una tazza di latte vegetale e un frutto. È morbida, fragrante e con un intenso gusto di cocco esaltato ulteriormente dalle gocce di cioccolato.
In una ciotola versate la farina integrale, il cocco rapè, la bustina di lievito e lo zucchero di canna e mescolate. Unite anche il latte di soia e l’olio di semi di girasole, e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto della torta in una tortiera foderata di carta forno o leggermente unta, e infornate in forno statico a 180°C per 45 minuti, fino a che la superficie sarà dorata e l’interno completamente cotto.
Tiramisù Vegano al Cocco e Cioccolato
Giorni fa, in una delle mie pause dal lavoro, ero in cerca di qualche idea sfiziosa e ho scoperto il tiramisù al cocco tra le ricette estive della Galbani. Per preparare il Tiramisù al cocco, ho pensato prima ai savoiardi, classica base per il tiramisù: ho deciso di sostituirli con lingue di gatto, ma in versione vegan e senza glutine, utilizzando l’aquafaba, l’acqua di governo dei ceci. Ho aggiunto cacao all’impasto per dare colore.
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Una volta pronte, le ho inzuppate nel caffè, per me di cicoria. Per quanto riguarda la crema, la mia doveva essere senza mascarpone, ma con quella consistenza pannosa, che solo il latte di cocco può avere. E quindi, ho preparato una crema vegan velocissima, a base di latte di cocco. Per aggiungere un tocco goloso in più, ho aggiunto gocce di cioccolato e ho decorato con cacao amaro.
- 100 ml aquafaba [acqua di governo dei ceci: io ho utilizzato quella dei ceci in vetro, perchè è più vischiosa e monta che è una meraviglia.
- ** se avete difficoltà a reperire il latte di cocco in lattina certificato, potete sostituirlo con la crema pasticcera al cocco veg della Crostata Bounty, una crema facilissima da preparare e molto golosa. La crema sarà più morbida, quindi sarà più difficile realizzare con sac à poche la decorazione in superficie.
Qualche giorno prima: mettete in frigo la lattina del latte di cocco, così la parte liquida si separerà da quella solida. Preparate le lingue di gatto vegan: versate l’aquafaba fredda in una ciotola e iniziate a montarla con le fruste elettriche prima a velocità moderata, poi aumentate. Potete anche usare la planetaria. Montate per almeno dieci minuti. A questo punto, unite il dolcificante liquido e continuate a montare. Ricoprite la leccarda [o una teglia rettangolare grande] con carta da forno. Accendete il forno e regolatelo a una temperatura di 170 gradi. Versate il composto in un sac a poche oppure utilizzate un cucchiaio e disponetelo ben separato.
Ora prendete la lattina di latte di cocco e prelevate la parte solida. Mettetela in una ciotola, aggiungete i semi di vaniglia, il dolcificante e il cocco rapè. Montate con le fruste elettriche per qualche minuto. Una volta fredda, mettete la crema al cocco [o il latte di cocco montato] in un sac à poche con bocchetta liscia. A questo punto, preparate il caffè. Io preferisco quello di cicoria, che è senza caffeina. Bagnate le lingue di gatto e disponetele sul fondo dei bicchieri. Ricoprite i biscotti con uno strato di crema al cocco e cioccolato fondente spezzettato o gocce e proseguite con in altro strato di biscotti inzuppati. E così via, fino ad esaurimento degli ingredienti. terminate con uno strato di crema e decorate il Tiramisù a cocco con cacao in polvere e gocce di cioccolato o cioccolato tritato. Mettete il Tiramisù al cocco in frigo e lasciate riposare per qualche ora.
Bounty Vegani Senza Cottura
Inizio il mese di agosto con dei dolcetti cocco e cioccolato senza cottura che devi assolutamente provare: bounty in versione vegana. Una ricetta senza lattosio e senza glutine, perfetta come fine pasto e per arricchire un buffet di dolci, golosissima e adatta proprio a tutti. La storia del Bounty, la barretta di cioccolato con cuore al cocco, inizia negli anni ’50, prodotta dalla compagnia statunitense Mars Incorporated, per approdare sul mercato italiano a fine anni ’70. Un dolce fresco e subito amato dai consumatori, del resto il connubio cocco-cioccolato è davvero vincente. Prepararli in casa è molto semplice e diventa pure un gioco divertente da fare con i bambini, sicuramente ne vengono fuori dei dolcetti più sani e più economici.
Dolcetti cocco e cioccolato senza cottura e velocissimi: bounty vegan.
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Ingredienti:
- 150 g di latte di cocco full fat (quello in lattina
Preparazione:
- Versa il latte di cocco in una ciotola, aggiungi lo sciroppo e lavora con una forchetta per ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il cocco rapé e amalgamalo alla crema.
- Dividi l’impasto in 10 parti uguali, puoi adoperare la bilancia se vuoi essere precisa/o, e forma dei dolcetti leggermente schiacciati e allungati, delle barrette.
- Adagiali su una teglia ricoperta di carta forno e mettili in frigo per un paio di ore o comunque finché non induriscono completamente.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, ricopri le barrette e adagiale su una gratella per farle sgocciolare e asciugare completamente.
- A tuo gusto puoi decidere di decorare le barrette colandoci sopra dell'altro cioccolato, formando le classiche strisce.
Per un risultato dall’aspetto più curato ti consiglio di adoperare il cioccolato da copertura, lo trovi facilmente nei supermercati più forniti e online. Il rischio è che la copertura di cioccolato con il freddo si macchia, ne vengono fuori delle macchie bianche dovute al normale comportamento del burro di cacao nella cioccolata, i dolci comunque sono ancora buoni e possono essere consumati. Con queste dosi ho ottenuto 10 pezzi da circa 30 g ognuno, se vuoi dei dolcetti più piccoli, magari da servire in un buffet di dolci, ti consiglio di pesare l’impasto e dividerlo considerando delle barrette da 15-20 g.
Il latte di cocco “full fat” o coconut cream, sono lo stesso prodotto: una preparazione a base di cocco priva di lattosio e completamente vegetale, generalmente venduta in lattina o in confezioni in tetra pak. La sua caratteristica è quella di contenere minimo il 70-80% di polpa di cocco e solo il restante 30-20% di acqua, per cui un prodotto ad alto contenuto di grassi, adatto per preparare creme sostenute, la panna montata vegan e altre preparazioni dolci simili.
Per poter utilizzare il latte di cocco full fat per la ricetta dei bounty vegan o per altre ricette simili, è necessario conservare la lattina almeno una notte in frigo, cosicché la parte grassa si separa dai liquidi, venendo in superficie e sarà più semplice prelevarla.
Cubetti Cocco e Cioccolato Vegani
Today, we celebrate a month of new life with our love: on April 4th, in the evening, Sara was born! So I thought to celebrate also with you publishing the recipe of these delicious sweets that accompanied all my birthdays until not long ago and that I loved … as usual, I enjoyed making them vegan and without sugar added! I guarantee that you will love them too… My new life from mom is very demanding and full and I find myself stopping to admire my wonderful Sarah, that’s why I did not actually make these sweets today but some months ago when she was still in my belly! So, while she is sleeping on me like an angel, I stretch my right hand on the keyboard and write this new post stopping many times to keep admiring her. Do you celebrate with us?
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 175 ° C modalità statico.
- Mix flour and yeast in a bowl.
- Whisk together oil, soy milk and dates until they get a homogeneous mixture.
- Then pour it into the bowl and stir.
- Pour the dough in a baking tin of 28×22 cm coated by baking paper, and level it.
- Bake it and let it cook for 25 minutes.
- Check the cooking with a toothpick, than let it cool completely.
Meanwhile, prepare the chocolate icing: heat the milk and, before it get boil, add the chopped chocolate. Mix, holding the saucepan over low heat, until it is well dissolved. Turn off the fire, add the oil and mix. When the base is cold, cut it into cubes of 4-5 cm. Pour the icing into a bowl and the coconut flour into a plate. Put the cubes into the icing and cover them completely, drop the excess and then roll over into the coconut flour. Place them on a sheet of paper until you have finished the operation with all the cubes. Alessia and Sarah!
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Altri Dolcetti Vegani: Palline Cocco e Cioccolato
* 20 minuti + raffreddamento 5FacileIngredientiProcedimento, IngredientiIngredienti per circa 20 palline
Ingredienti:
- 150 g di cocco rapè
- 1 lattina di latte di cocco
- 30 g di farina di mandorle
- 60 ml di sciroppo d'acero
- 20 g di olio di cocco
- 100 g di cioccolato fondente
Procedimento:
- In una ciotola mischia il cocco rapé e la farina di mandorle, aggiungi poi l'olio di cocco sciolto, lo sciroppo d'acero e la parte solida di una lattina di latte di cocco.
- Lavora il composto con un cucchiaio fino a quando non sarà omogeneo.
- Ora forma con le mani delle palline che poserai su una teglia coperta con della carta da forno.
- Lascia riposare in frigo mezz'ora circa.
- Passato il tempo necessario, togli le palline dal frigo e ricoprile con del cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.
- Man mano che prepari le palline riponile sulla carta forno e lascia che il cioccolato si rapprenda prima di conservarle in frigo.
Torta Vegana Cioccolato e Cocco
Ingredienti per la base:
- Farina 240 g
- Bevanda vegetale 90 ml
- Olio di semi 20 g
- Cacao amaro in polvere 150 g
- Zucchero di canna 1 bustina
- Lievito in polvere per dolci 1
- Vaniglia
Ingredienti per la crema al cocco:
- Latte di cocco (Acqua di cocco) 250 ml
- Zucchero 50 g
- Cocco 20 g
- Amido di mais (maizena) 20 g
- Vaniglia
Ingredienti per la glassa al cioccolato:
- Cioccolato fondente 100 g
- Olio di semi 1 cucchiaio
- Latte di cocco (Acqua di cocco) 75 ml
- Farina di cocco 20 g
Preparazione:
- Mischiamo la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e la vaniglia, aggiungiamo la bevanda vegetale, l’olio e amalgamiamo, mettiamo il composto in uno stampo infarinato e facciamo cuocere per 40 min a 180°.
- In un pentolino mettiamo l’amido di mais, lo zucchero, la vaniglia e il latte di cocco un pò alla volta mescolando bene, portiamo sul fuoco per 4/5 min mescolando sempre ( fino a farla addensarla).
- Aggiungiamo la farina di cocco, mescoliamo, trasferiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare.
- Prendiamo la torta raffreddata, e la dividiamo in 2 parti, togliamo una parte e su quella restante aggiungiamo la crema, spalmandola su tutta la superficie.
- Mettiamo sopra l’altra parte della torta e la sistemiamo bene( io ho messo sopra la parte di sotto cosi la torta verrà più dritta).
- Scaldiamo il latte di cocco, aggiungiamo il cioccolato tritato, lo facciamo sciogliere, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo l’olio, facciamo amalgamare bene e lo mettiamo sulla torta al centro e con una spatola lo conspargiamo facendolo scendere sui bordi.
- Possiamo aggiungiungere sopra della granella di zucchero e la farina di cocco.
- Puliamo l’eccesso intorno è mettiamo la farina di cocco anche sui lati.
- Mettiamo in frigo per qualche ora.
Per una versione più light possiamo farla senza la glassa al cioccolato.