Il Carnevale è sinonimo di feste colorate, coriandoli e soprattutto di dolci e pietanze sfiziose. Ma come possiamo goderci queste bontà senza esagerare con calorie e grassi? Le ricette Carnevale light sono la soluzione perfetta per chi desidera festeggiare con gusto, senza rinunciare al benessere.
In questo articolo troverai tante idee per preparare piatti dolci e salati, rivisitati in chiave leggera, ideali per grandi e piccini. Molte delle ricette tradizionali di Carnevale prevedono l’uso generoso di burro, ma è possibile ottenere risultati golosi anche eliminandolo o sostituendolo con ingredienti più leggeri.
Dolci di Carnevale Light: Un'Alternativa Gustosa e Salutare
Ecco alcune idee per preparare dolci di Carnevale più leggeri, senza rinunciare al gusto:
Frittelle al Forno
Le frittelle sono un classico di Carnevale, ma per una versione light possiamo cuocerle al forno invece di friggerle. Potremmo definirle una via di mezzo tra le classiche castagnole e i bignè: la pastella in realtà è molto simile a quella classica, la differenza principale sta nella cottura (che ci fa risparmiare circa 150 kcal).
Vediamo insieme la preparazione base, che potete poi arricchire con aromi a piacere, come vaniglia o anice! Cominciamo con l’impasto: in una terrina sbattete le uova con lo zucchero prima di montare il composto con le fruste elettriche. Dopo un paio di minuti, fermatevi: deve essere bello spumoso. In una ciotola a parte, setacciate la farina, la fecola e il lievito e poi incorporatele un cucchiaio per volta al composto liquido. Azionate le fruste a velocità bassa altrimenti la polvere schizzerà via per tutta la cucina.
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A questo punto, se avete degli stampi per sfere, il risultato sarà senza dubbio più pulito e ordinato. Se invece non li possedete, utilizzate degli stampini per mini muffin (sappiate che la forma finale sarà decisamente meno carina e rotondeggiante). Ecco la nostra videoricetta con tutti i passaggi per realizzarle.
Consigliamo di conservare le frittelle dolci cotte al forno in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce o di calore per 1-2 giorni e meglio se all’interno di un apposito contenitore per dolci.
Chiacchiere Light
Le chiacchiere, croccanti e leggere, possono essere preparate senza burro sostituendolo con olio di semi. La cottura al forno le rende meno caloriche ma altrettanto gustose.
Torta Soffice Senza Burro
Se ami le torte soffici, prova una versione light senza burro, sostituendolo con polpa di mela. Questa alternativa non solo riduce le calorie, ma aggiunge un sapore naturale e dolcezza all’impasto.
Castagnole Senza Uova
Le castagnole sono tra i dolci più amati del Carnevale. Per una versione senza uova, utilizza latte vegetale e un pizzico di lievito per dolci.
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Zeppole Senza Uova
Le zeppole possono essere alleggerite eliminando le uova dall’impasto. Per legare gli ingredienti, utilizza una combinazione di latte di soia e olio di semi.
Biscotti Vegani di Carnevale
Colorati e allegri, i biscotti di Carnevale possono essere realizzati in versione vegana, senza uova e burro. Usa farina integrale, zucchero di canna e latte vegetale per un impasto semplice e sano.
Krapfen al Forno
I krapfen, morbidi e ripieni, sono un simbolo del Carnevale. Per una variante light, cuocili al forno e usa una crema pasticcera leggera per il ripieno.
Muffin Colorati
Questi muffin colorati sono perfetti per i più piccoli. Preparali con farina integrale, yogurt magro e coloranti naturali come succo di barbabietola o spinaci.
Panna Cotta Light
La panna cotta può essere resa più leggera sostituendo la panna con latte scremato o una bevanda vegetale.
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Arancini di Carnevale Light: La Ricetta Dettagliata
Gli Arancini di Carnevale sono delle piccole girelle dolci di pasta lievitata tipiche della tradizione culinaria marchigiana. Solitamente questi piccoli dolcetti vengono farciti con un ripieno di zucchero semolato e scorza grattugiata di agrumi: arancia (Arancini), limone (Limoncini) oppure un mix di entrambi. Una volta lievitati, gli Arancini Marchigiani vengono fritti in abbondante olio.
Ecco la ricetta degli Arancini di Carnevale arancia e limone in versione light, quindi cotti al forno, senza frittura. Queste piccole girelle lievitate sono morbidissime e super profumate, ed un’ottima variante molto sana e leggera dove ho sostituito lo zucchero semolato con l’eritritolo e il burro normale con il burro ghee chiarificato.
Nella farcitura degli Arancini Marchigiani di Carnevale ho scelto un mix di arancia e limone, perché adoro entrambi questi agrumi e, dato che è la prima volta che li provavo, volevo assaggiarli entrambi. Se preferisci scegliere un solo agrume, ti suggerisco di modificare leggermente la quantità indicata nella mia ricetta. Utilizza la scorza di 3 arance oppure la scorza di 3-4 limoni (piccoli) e aumenta leggermente la quantità di eritritolo (o altro dolcificante granulare) nel caso amassi i sapori più dolci.
Gli ingredienti per realizzare gli Arancini di Carnevale sono davvero pochi e facilmente reperibili. In caso avessi problemi di intolleranza al lattosio, puoi utilizzare nella ricetta un latte vegetale di tuo gradimento così come puoi sostituire il burro ghee chiarificato con olio di cocco oppure olio di semi.
A livello calorico, gli Arancini di Carnevale cotti al forno hanno davvero pochissime calorie con solo 1 g di grasso per ogni girella.
Ricetta degli Arancini di Carnevale Light
Dosi per: 30 girelle
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 8 g lievito di birra fresco
- 150 g latte magro senza lattosio
- 400 g farina tipo 0
- 20 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 1 uovo
- 20 g ghee burro chiarificato
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 70 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 30 g xilitolo (o altro dolcificante granulare)
- scorza grattugiata di 2 arance non trattate
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Per spennellare (opzionale):
- latte magro senza lattosio q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa fai sciogliere il lievito di birra fresco in 120 g di latte tiepido preso dal totale.
- Unisci in una ciotola la farina e l’eritritolo, aggiungi il lievito sciolto nel latte e inizia a lavorare l’impasto.
- Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, la restante parte di latte e continua a lavorare l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida.
- Ora unisci il burro ghee e, in caso fosse necessario, aggiungi un po’ di latte fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
- In ultimo unisci il sale e mischia un’ultima volta fino a quando l’impasto l’avrà completamente assorbito.
- Forma un panetto, pirlalo leggermente e riponilo all’interno di una ciotola pulita, copri con la pellicola e metti a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Nel frattempo, in una piccola ciotola unisci l’eritritolo, lo xilitolo e le scorze grattugiate degli agrumi (arancia e limone). Mischia con un cucchiaio e tieni da parte.
- Una volta trascorso il tempo della lievitazione, trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Appiattiscilo e forma nuovamente un panetto, ma senza lavorarlo troppo. Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 175°.
- Una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, cuoci per circa 20-25 minuti monitorando la cottura in base al tipo di forno.
- Una volta cotte, lascia raffreddare le girelle sopra una griglia e cospargi con zucchero a velo se lo gradisci.
Gli Arancini di Carnevale cotti al forno sono pronti per essere gustati!
Note:
Se ami i sapori particolarmente dolci, aumenta la quantità di dolcificante nell’impasto di 20-30 g. In caso ti dovessero avanzare delle girelle puoi congelarle. Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
Valori Nutrizionali per 1 Girella:
- Kcal: 57
- Carboidrati: 10,1 g
- Grassi: 1 g
- Proteine: 1,7 g
Valori Nutrizionali Totali:
- Kcal: 1719
- Carboidrati: 303 g
- Grassi: 31 g
- Proteine: 51 g
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.