La farina di cocco è un ingrediente versatile che si presta alla preparazione di numerosi dolci, soprattutto per chi cerca alternative più leggere e senza glutine. Ottenuta dalla polpa del frutto essiccata e macinata, questa farina offre un sapore delicato e una consistenza particolare, ideale per arricchire le tue ricette.
Cos'è la Farina di Cocco?
La farina di cocco è un prodotto ottenuto dalla polpa del frutto, che viene essiccata e macinata finemente. Il risultato è una polvere dalla consistenza compatta, leggermente granulosa (può essere più o meno fine in base al processo di lavorazione) e un colore che va dal bianco all’avorio. Il sapore è delicato, dolce, con un retrogusto che tende a quello tipico del cocco, ma non così spiccato come si potrebbe immaginare. Importante: non confonderla con il cocco râpé - molto più popolare e reperibile - perché sono due prodotti diversi.
Proprietà Nutrizionali
In termini di valori nutrizionali bisogna subito dire che la farina di cocco è particolarmente calorica (340 kcal per 100 grammi), con una maggioranza di grassi saturi a catena media: per la loro composizione non rientrano tra i "grassi cattivi”, ma sono da considerare come un vero e proprio concentrato di energia. Non contiene glutine (può essere consumata da chi soffre di celiachia), ha pochissimi carboidrati e una considerevole dose di fibre, caratteristiche che la rendono una farina a basso indice glicemico (IG 35) e un'alleata per il corretto funzionamento del transito intestinale. Inoltre, è fonte di magnesio, potassio e vitamine del gruppo B, tra cui acido folico (B9).
Utilizzo in Cucina
Come il già citato cocco râpè o il latte di cocco, che godono di maggiore notorietà, la farina di cocco è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici ricette. È ampiamente diffusa nella preparazione di dolci, biscotti, torte e dessert, sia da sola, sia in combinazione con altre farine, come la 00 o quella di riso.
Può essere impiegata come addensante per zuppe, salse, creme e budini, sia in preparazioni salate sia dolci, in quanto ha un’alta capacità di assorbire i liquidi, e aggiunta a frullati e yogurt li arricchisce di nutrienti e aromi. Inoltre, questa farina si rivela un’ottima panatura per friggere, dato che conferisce croccantezza e un lieve gusto dolciastro.
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Ricette con Farina di Cocco
Biscotti con Farina di Cocco
I biscotti con farina di cocco sono dei dolcetti semplicissimi e profumati perfetti se siamo sempre alla ricerca di nuove ricette con cui gustare questo frutto esotico che sa di estate. Tra i dolci al cocco più facili e veloci che possiamo preparare ci sono questi biscotti fatti in casa. Per realizzarli ci basta sbattere le uova con un pizzico di sale e la scorza di lime grattugiata, aggiungere la farina di cocco e la farina setacciata.
Prendiamo piccole quantità di impasto e iniziamo a dare forma a delle palline, poi mettiamole su una placca foderata con carta forno. Preriscaldiamo il forno a 180 °C e inforniamo. Possiamo servire questi biscotti al cocco a tutte le ore, con latte e cappuccino a colazione ma anche con un caffè a metà mattina o a fine pasto. Possiamo accompagnarli con un bel succo d’ananas ghiacciato, oppure rendere ancora più golosi ricoprendoli di cioccolato fuso.
Torta Morbida al Cocco senza Lattosio
La torta morbida al cocco senza lattosio è una torta morbidissima, profumata e leggera perfetta da gustare a colazione o per merenda. Per preparare la torta al cocco, sbatti le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Sempre sbattendo con le fruste elettriche, unisci l’olio a filo e successivamente il latte di cocco. Aggiungi poi la farina setacciata assieme al lievito, infine la farina di cocco e il pizzico di sale. Imburra e infarina (oppure rivesti con la carta forno) lo stampo e trasferisci al suo interno il composto. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160° per circa 45 minuti.
Prima di sfornare la torta al cocco, fai la prova stecchino: se risulta asciutto, puoi sfornarla, altrimenti continua la cottura per altri 5 minuti. Se usi la tortiera da 24cm, le quantità vanno raddoppiate.
Ciambella Light al Cocco
La ciambella light al cocco è umida e morbida, preparata senza burro, con poco olio e zucchero. Per questa ciambella ho utilizzato la farina di cocco a ridotto contenuto di grassi, che non è il cocco grattugiato o cocco rapè. Questo tipo di farina ha un alto assorbimento di liquidi. Il risultato è stato molto soddisfacente! Una ciambella leggera, per niente secca, morbida! La ciambella light al cocco è perfetta per la colazione, ma anche per una gustosa merenda!
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Torta al Cocco Soffice
La torta al cocco soffice è una torta morbida, semplice e delicata ottima per la colazione o la merenda. La torta al cocco è una torta morbida, tipo la ciambella al cocco, che viene resa soffice dall'utilizzo dello yogurt e aromatica dal cocco grattugiato (la farina di cocco). Un dolce semplice, veloce e senza burro, da preparare in pochi minuti, per regalare alla propria famiglia o ai propri amici una torta per la colazione golosissima!
Come Preparare la Torta al Cocco
Questa torta si mantiene morbidissima anche per giorni, vi basterà conservarla in una campana di vetro e prenderne una fettina ogni mattina a colazione o ogni volta che volete coccolarvi un pochino. Per renderla più golosa, potete spalmarla in superficie con della Nutella e poi cospargerla con il cocco grattugiato.
Ingredienti:
- 150 gr di farina di cocco (cocco rapè)
- 150 gr di farina 00
- 3 uova
- 200 gr di zucchero
- 1 vasetto da 125 gr di yogurt (bianco o al cocco)
- 100 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchiere di latte (facoltativo*)
- q.b. di miele
- q.b. di farina di cocco (cocco rapè)
Preparazione:
- Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere anche l'olio a filo e lo yogurt.
- Setacciare la farina con il lievito e unirla a cucchiaiate all'impasto. Poi unite anche la farina di cocco, sempre aggiungendola poca alla volta.
- A questo punto se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete un bicchiere di latte a temperatura ambiente, potete unirne poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza morbida ma densa.
- Versate l'impasto della torta al cocco in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato o rivestito con della carta forno, ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, fate la prova stecchino.
- Quando è pronta spegnete il forno, aprite la porta e lasciatela intiepidire così una decina di minuti prima di sfornarla e lasciarla poi raffreddare completamente.
- Quando la torta al cocco sarà fredda sformatela e spennellatela con il miele (se è troppo duro riscaldatelo), quindi spolverizzate tutta la superficie con del cocco grattugiato.
Quindim
Il quindim è un dolce di origine portoghese a base di tuorli e cocco grattugiato, divenuto poi celebre in tutto il Brasile. Un dessert al cucchiaio che si presenta come un flan cremoso e scioglievole, ideale da portare in tavola a merenda o come goloso fine pasto.
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