Il cocco è un ingrediente molto utilizzato e apprezzato in pasticceria. La bevanda di cocco si presenta come un "latte" vegetale e ha un sapore avvolgente e delicato, con un buon contenuto di grassi e proteine. Ecco alcune idee per realizzare delle ricette vegane e salutari con il latte di cocco in lattina.
Bounty Vegani: Dolcetti Cocco e Cioccolato Senza Cottura
Inizia il mese di agosto con dei dolcetti cocco e cioccolato senza cottura che devi assolutamente provare: bounty in versione vegana. Una ricetta senza lattosio e senza glutine, perfetta come fine pasto e per arricchire un buffet di dolci, golosissima e adatta proprio a tutti.
La storia del Bounty, la barretta di cioccolato con cuore al cocco, inizia negli anni ’50, prodotta dalla compagnia statunitense Mars Incorporated, per approdare sul mercato italiano a fine anni ’70. Un dolce fresco e subito amato dai consumatori, del resto il connubio cocco-cioccolato è davvero vincente.
Prepararli in casa è molto semplice e diventa pure un gioco divertente da fare con i bambini, sicuramente ne vengono fuori dei dolcetti più sani e più economici.
Ingredienti e Preparazione
- 150 g di latte di cocco full fat (quello in lattina)
Versa il latte di cocco in una ciotola, aggiungi lo sciroppo e lavora con una forchetta per ottenere una crema liscia. Aggiungi il cocco rapé e amalgamalo alla crema. Dividi l’impasto in 10 parti uguali, puoi adoperare la bilancia se vuoi essere precisa/o, e forma dei dolcetti leggermente schiacciati e allungati, delle barrette. Adagiali su una teglia ricoperta di carta forno e mettili in frigo per un paio di ore o comunque finché non induriscono completamente. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, ricopri le barrette e adagiale su una gratella per farle sgocciolare e asciugare completamente.
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A tuo gusto puoi decidere di decorare le barrette colandoci sopra dell'altro cioccolato, formando le classiche strisce. Per un risultato dall’aspetto più curato ti consiglio di adoperare il cioccolato da copertura, lo trovi facilmente nei supermercati più forniti e online.
Con queste dosi ho ottenuto 10 pezzi da circa 30 g ognuno, se vuoi dei dolcetti più piccoli, magari da servire in un buffet di dolci, ti consiglio di pesare l’impasto e dividerlo considerando delle barrette da 15-20 g.
Il latte di cocco “full fat” o coconut cream, sono lo stesso prodotto: una preparazione a base di cocco priva di lattosio e completamente vegetale, generalmente venduta in lattina o in confezioni in tetra pak. La sua caratteristica è quella di contenere minimo il 70-80% di polpa di cocco e solo il restante 30-20% di acqua, per cui un prodotto ad alto contenuto di grassi, adatto per preparare creme sostenute, la panna montata vegan e altre preparazioni dolci simili.
Per poter utilizzare il latte di cocco full fat per la ricetta dei bounty vegan o per altre ricette simili, è necessario conservare la lattina almeno una notte in frigo, cosicché la parte grassa si separa dai liquidi, venendo in superficie e sarà più semplice prelevarla.
Torta Fredda al Cocco Vegana
La torta fredda al cocco vegan è uno di quei dolci che amo particolarmente preparare e mangiare! Prepara la torta fredda al cocco vegan un giorno prima per un risultato ottimale.
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Preparazione
- Inizia frullando i biscotti o riducendoli in polvere con l’aiuto di un mattarello, riponili in una ciotola capiente e versa la bevanda di soia e il cioccolato fuso.
- Versa i biscotti sul fondo di una teglia a cerniera, con il fondo rivestito da carta forno, e compatta bene con il dorso di un cucchiaio.
- Scalda la bevanda di soia e con la panna e lo zucchero e miscela a parte in una ciotola le restanti polveri.
- Lascia addensare la crema al cocco e raffreddala a temperatura ambiente mescolandola di tanto in tanto.
- Lascia raffreddare in una ciotola ricoperta da pellicola a contatto.
- Prepara la ganache sciogliendo il cioccolato e scaldando la panna. Unisci i due ingredienti e mescola con cura.
Plumcake Vegano al Cocco
Ricomincio quindi salutando voi, da un Settembre che sta per finire (ma che qui dalle mie parti assomiglia di più ad un Luglio agli esordi) e da un plumcake vegano che amo..amo…e ancora amo per consistenza, gusto e velocità di esecuzione.
Vegano non per scelta radicale ma per esigenza perchè quando una casa ancora impacchettata mi nega la possibilità una “canonico” dolce da colazione io che faccio?!?!? Rinuncio?
Il breve elenco di cui sopra miscelato (nelle giuste dosi) a farina, zucchero e lievito non ha fatto altro che portare a compimento un dolce da colazione degno del suo nome, un plumcake vegano che archivio con orgoglio in questo piccolo spazio virtuale.
Preparazione
- Nel frullatore riducete in polvere le mandorle.
- In una terrina raccogliete la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati insieme, aggiungete le mandorle ridotte in polvere e lasciate da parte (questi saranno gli ingredienti secchi).
- In un altro recipiente schiacciate la banana molto bene con una forchetta e versate a filo il latte di cocco; con l’aiuto di uno sbattitore elettrico amalgamate bene il composto; successivamente incorporate l’olio, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e gli ingredienti secchi.
- Dividete il composto in due parti uguali, in uno aggiungete il cacao setacciato e le gocce di cioccolato.
- Rivestite lo stampo da plumcake con della carta forno (o utilizzate degli stampini mono dose) e riempite per 3/4 alternando i due composti in modo da ottenere l’effetto marmorizzato.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170°C modalità statico per circa 50 minuti.
Torta Monoporzione al Cocco
Una torta monoporzione, così da evitare gli sprechi 😛Vi verrà voglia di prepararla più di una volta perché è di una morbidezza assurda! Inoltre il sapore del cocco c’è, ma non è invasivo 🙂 Per questa ricetta ho utilizzato il latte di cocco in lattina: è importante che sia quello perché bisogna prelevare la parte grassa del latte. Deve avere almeno 19g di grassi su 100g si prodotto 🙂 Inoltre, ho utilizzato la margarina vegetale della Conad che come grassi utilizza quelli di cocco e palma (quindi niente colza). Se non volete usare la margarina potete usare la stessa quantità di olio, ma il dolce risulterà meno morbido e più asciutto. Tra l’altro nella margarina ci sono i mono- e di-gliceridi degli acidi grassi che fungono da emulsionanti. Ho utilizzato la bevanda alla soia perché contiene lecitina (un emulsionante) e poiché non usiamo uova (il tuorlo dell’uovo contiene lecitina) c’è bisogna di qualcosa che ci aiuti nel far amalgamare gli ingredienti. Come farina potete utilizzare quella che volete tranquillamente, così come dolcificante o aroma.
Infornate a 180°C, ventilato, per circa 15-20 minuti.
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Crema al Cocco
Mettete in freezer, senza agitarla, la lattina di latte di cocco per almeno 1 ora. Trascorsa un’oretta, lavorate il composto con le fruste elettriche.
Assemblaggio Torta
Quando la torta sarà fredda rimuovete la parte superiore (così da livellarla) e tagliatela a metà. Farcite la torta con la crema: potete aiutarvi con una tasca da pasticcere oppure potete utilizzare il ring usato per la cottura, mettendo all’interno la base della torta, uno strato di crema, il secondo strato di torta e un altro strato di crema.
Preparazione Crema
Mettete l’amido in un pentolino, aggiungete un goccio di latte di cocco e sciogliete bene l’amido aiutandovi con un cucchiaio di legno o una piccola frusta, in modo che non rimangano grumi. Aggiungete anche il resto del latte, unite lo zucchero e mettete sul fuoco, continuando a mescolare con la frusta. Togliete la crema dal fuoco, travasate in una ciotola e coprite con della pellicola per alimenti a contatto con la crema, in modo che non si formi una fastidiosa crosticina sulla superficie.
Biscottoni Vegani con Latte di Cocco e Cioccolato
Ingredienti
- 170 gr di farina di farro
- 1 bustina di lievito naturale
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 ml di latte di cocco
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 30 ml di sciroppo d'agave
Procedimento
- In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito e il cioccolato tritato a pezzetti con un coltello o un mixer.
- In un’altra ciotola mescoliamo con una frusta il latte di cocco, l’olio e il dolcificante.
- Uniamo i liquidi agli ingredienti secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Preleviamo un po’ di impasto e creiamo delle palline che schiacciamo tra le mani formando i nostri biscottoni.
- Inforniamo (forno statico preriscaldato) a 180° per circa 5/7 minuti fino a doratura.
Altre Idee per Usare il Latte di Cocco in Lattina
Il latte di cocco, inoltre, è ricco di vitamina E, di magnesio, ferro, calcio, fosforo e potassio. È un alimento indicato per rinvigorire, ritrovare energia dopo lo sport, per sfiammare l’organismo ed alcalinizzarlo, per attivare in modo delicato l’intestino.
Il latte di cocco in cucina può essere usato per ricette salate tanto quanto dolci. Il gusto appena dolce che ricorda il frutto si sposa bene con le spezie e crea un piacevole contrasto con gli alimenti piccanti. Allo stesso tempo, il suo delicato sapore risulta perfetto nelle ricette dolci, vincente insieme alla frutta, alla frutta essiccata e ancor più con il cacao.
Ricette Vegane Salate con Latte di Cocco
- Vellutata estiva di piselli e zucchine al latte di cocco: Il latte di cocco in lattina è ideale per addensare le vellutate, regala consistenza e una nota leggermente etnica ed esotica. Perfetto per vellutate tiepide. Preparate la vellutata di piselli e zucchine frullando le verdure, fate intiepidire, aggiungete un paio di cucchiai di latte di cocco in lattina, mescolate e servite con una grattata di zenzero fresco.
- Guacamole con latte di cocco: Una ricetta questa molto diffusa prevede semplicemente di unire alla guacamole, salsa messicana a base di avocado, una cucchiaiata di latte di cocco in lattina. Sapore esotico, ideale da spalmare su delle fette di cetriolo oppure per arricchire di sapore un’insalata con lattuga, carote, ananas e mango.
- Verdure al vapore in crema di cocco: Il latte di cocco è perfetto per condire delle semplici verdure al vapore come, ad esempio, in questa stagione, zucchine e fagiolini. Mescolate un paio di cucchiai di latte di cocco in lattina, unite a piacere curry oppure zenzero, oppure ancora delle erbe aromatiche.
- Spezzatino di tofu e latte di cocco: Il latte di cocco insaporito con curry o curcuma è ideale per creare una crema in cui servire del tofu tagliato a dadini e spadellato in padella. Unite delle carote e dei funghi stufati e condite con salsa al curry.